1 Вступ Індивідуальна конституція Аюрведична теорія харчування Аюрведична кухня
1 1 Вступ Індивідуальна конституція Аюрведичне харчування Аюрведична кухня Кухня Наука про їжу Основні рецепти Рецепти Харчування дітей згідно з аюрведичною дієтою зцілення чи очищення Додаток
3 1 Десять золотих правил їжі 132 Отруйні поєднання їжі 138 Антагоністичне вживання їжі Кухня Аюрведа 147 Кухня саттвік 148 Основне обладнання аюрведичної кухні 156 Перелік найпоширеніших продуктів харчування та спецій на кухні саттвік Наука про харчові продукти 161 Харчування в індустріальний вік 164 Класифікація/оцінка продуктів харчування За даними Караки 168 Зернові плоди Бобові/бобові. 169 Ферментовані напої М’ясо Риба Яйця Вода Овочі та салати Молоко та молочні продукти VPK список продуктів харчування 174 Кухонні засоби 186 Айван Кінг Кмін Кокос Нарал Асант Хін Коріандр Данія Пажитник Меті Кмін/Насіння кмину Jeera 201 Чилі Мірч М’ята Пудіна Каррі листя Бад Джедлі Патта, Мітнел Нутф Натф Шеп Чорний перець Калі Мірч Зелені боби Мунг Мунг 193 Тамаринд або кисла фініка Шинч 206 Мед Мадху Куркума/Куркума Куркума Імбир Адрак Кориця Далчіні Кардамон Елайчі Лимонник Паті Чаха Часник Лахасун Цибуля Канда Інші кулінарні засоби 210 Яблука Банани Вишні Даріанти Вітаміни 214 Мінерали
4 Зміст 6 Основні рецепти 219 Пояснення символів/легенди 221 Основні рецепти 222 Топлене масло ВПК 222 Панір домашній вершковий сир ВПК тісто Чапаті/тісто Роті V + PK Alumasala V + PK 226 Суміші спецій 228 Rasammasala V + PK 229 Garamasala VP + K 230 Травна масала VP + K рецепти 233 Супи та рецепти 233 Далс 236 Суп Chanadal V + PK 236 Овочі Chanasabji з Dal V + PK 238 Dalbhat/Dalfry VPK 239 Зерновий суп для холодної пори року VP + K 240 Морквяно-імбирний суп VPK 241 Суп з гарбуза з кропом VPK 242 Легкий овочевий суп VPK 243 Мунгдальський суп VPK 244 Червоний Сочевичний суп VP + K 245 Rasam із зеленою квасолею V + PK 247 Кокосовий Rasam VPK 248 Spinatrasam, V + P + K 248 Томатний Rasam VP + K 248 Дози і млинці 250 Овочевий омлет без яєць VPK 250 Трав'яний млинець VPK Омлет з гарбуза VPK 252 Бузинні оладки PK 253 Masala-Dosa V + PK 255 8
6 Зміст 7 Рецепти продовження Тушковані фрукти VPK 301 Зернова каша VPK 301 Халава, манна десерт VPK Морквяна Халава VPK 303 Домашній рецепт проти ожиріння та підвищеного рівня холестерину VP + K Рисовий пудинг Kheer VPK Laddu Індійська кондитерська, виготовлена із смаженого нутового борошна VPK Мигдальне вівчарське сандше з фруктів VPK 306 варіації Сирний десерт ВПК Чатні та Райтас 308 Ананасовий Чатні ВП + К 309 Яблучний Чатні ВПК 310 Чорничний чатні ВП + К 310 Огірок Райта ВПК Йогурт М’ятний Чатні ВПК 312 Морковний Чатні V + ПК 312 Кокосовий Чатні V + PK 313 Тамаринд Чатні ВПК 314 Напої 316 Пряне молоко ВПК Пряні чайні суміші 317 Медова вода ВПК Лимонад V + P o K 318 Манголасі ВПК Сафранласі ВПК 320 Шафранове молоко ВПК Літній пунш ВПК 321 Метаболічний напій ВП + К Дієтичне харчування згідно з аюрведичними лікувальними або очисними дієтами 329 Сокові дієти 336 Дієта на вані Рідке голодування 336 Пшенична дієта 337 Потужна рисова дієта
7 1 Монодієта для типів Пітта 338 Кавунова дієта (спрощена форма) 338 Хлорофіліптова дієта 338 Дієта для очищення печінки 339 Дієта з овочевим соком 339 Швидкий сік 339 Монодієти для типів Капха 340 Дієта без слизу 340 Дієта з куркумою 341 Дієта із селери 341 Моно дієта для всіх типів 342 Кічарі Цілісні рекомендації щодо схуднення Додаток 357 Список номерів Е 358 Бібліографія 374 Питання та відповіді 376 Джерела поставки та посилання 378 Подяки 378 Післямова Олександра Поллозека 380 Післямова Домініка Берингера 381 Санскритський глосарій 382 Індекс ключових слів 386 Список рисунків
8 Енергетика їжі Вплив сезону та компенсаційні заходи, характерні для Доші (Ртучар'я) 124 Домінуючий Космічний принцип Доші Функція Природні посилання Сезон (Західна Європа) Погодні впливи Кліматичні порушення Домінуючі якості (Гуни) Домінантні елементи Фізичний головний симптом Штаб Вплив на Датус Сезонні порушення & Тенденції захворювань Балансування раси Балансуючі якості (гуни) Харчування загалом Овочі Зернові бобові Фрукти Спеції та трави Напої Молочні продукти М'ясо/риба Обмежити динаміку VATA Контроль над усіма послідовностями руху Затоки, обертання землі, гравітація 1 жовтня лютого (осінь/початок зими) Вітер (осінні бурі/зміна клімату) Урагани, посуха, кліматичні коливання злегка сухе змінне повітря + ефір біль товста кишка тканина, що погіршує застуду грубий рухливий запор, метеоризм, переохолодження, біль у суглобах, кашель, нежить, нервозність, розлади сну, страхи солодкого, кислого та солоного важкого гарячого жирного млявого стабільного слизові, поживні, варені, теплі, жирні, добре заправлені цілісні продукти/напої, супи, рагу, страви з квасолі та рису, грати з коренеплодів, варені; жовтий, червоний, помаранчевий овочевий фрі, запіканки з спельти, пшениця, овес, лобода, рис мангдал, червона сочевиця, тура дал, солодко-кислі фрукти тофу, паром кмин, імбир, мускатний горіх, перець, айван, кріп, шар, кардамон, кориця з пряними чаями/-молоко, чай йогу, м'які вина в помірних кількостях, кисломолочні продукти, молоко, топлене м'ясо птиці, риба, яловичина, коза, баранина, яйця сирі овочі, дріжджові продукти, сухі страви
12 Енергетика їжі Ритуал прийому їжі Випивати перед їжею діє як ліки, під час їжі як нектар, після їжі як отрута. (Упанішади) 128
16 232 Пряні кульки, рецепт с. 293
17 7 рецептів Супи та делікатеси 236 Дози та млинці 250 Овочеві страви 256 Рисові страви та Кічарі 278 Закуски 286 Сніданок та десерти 298 Чатні та раїта 308 Напої Багато 316 ідей для веганських рецептів 233
18 Лимонний рис, рецепт с. 285 З таблиць 23 у розділі 5, кожен тип фігури може складати свої власні страви. Слід також врахувати, що зима має сухий холодний період (V ++) і до кінця стає вологою, тобто домінує Капха. Це можна налаштувати для кожного типу за допомогою таблиць. 23 Див. Стор
19 рецептів Довгі супи живуть довго. Довга вечеря викликає сильний дистрес для шлунку. Короткий обід довге життя. Мудрості з Болгарії 7 235
20 супів і супу Dals Chanadal, V + PK Інгредієнти: g Chanadal 1 паличка кориці, приблизно 3 см 1 столова ложка тертого свіжого імбиру 1½ чайна ложка меленого насіння коріандру 1 чайна ложка куркуми 1½ чайна ложка кмину 1 чайна ложка насіння кропу 1 зелений чилі ½ чайна ложка asant 1½ чайна ложка кам’яної солі 2 ст. Листя коріандру або петрушки 3 ст. Ложки лимонного соку 1 невелика морквина 2 свіжі помідори, вісімдесят (тільки влітку) 1-1,5 години (час замочування 12 годин) Приготування: 1. Замочіть дал на ніч у середній каструлі з корицею Доведіть до кипіння і варіть близько години, поки дал не почне розпадатися. Додайте помідори і нарізану кубиками моркву і продовжуйте готувати, поки овочі не стануть м’якими. 2. Нагрійте топлене масло на невеликій сковороді, додайте насіння гірчиці, все насіння і, нарешті, імбир і чилі і варіть ще хвилину. Посоліть і прикрасьте листям петрушки та/або коріандру, додайте лимонний сік і подавайте до столу. 236
22 супу і дали овочів ханасабджі з дал, V + PK Інгредієнти: 150 г ханадали 1 морква, очищена і нарізана кубиками 2 картоплі, очищена і нарізана кубиками 3 помідори, очищена і розділена на восьмі 1 л води 2 ст. Ложки топленого масла 1 паличка кориці, приблизно 4 см 1 чайна ложка гірчичного насіння, 1 чайна ложка кмину 1 чайна ложка тертого свіжого імбиру 1 чайна ложка кропу 1 чайна ложка куркуми ¼ чайна ложка асанта ¼ чайна ложка чорного перцю 1 чайна ложка солі 1 чайна ложка кмину 2 чайні ложки подрібненого листя коріандру або петрушки 1 година (час замочування 12 годин) Підготовка: 1. Замочіть дал на ніч і доведіть його до кипіння у воді в каструлі середнього розміру з паличкою кориці. Приблизно через півгодини додайте овочі та продовжуйте готувати, поки дал не почне кришитися. 2. Для запасу спецій розігрійте топлене масло на сковороді, підсмажте спеції та додайте до дал. Солимо і прикрашаємо подрібненою зеленню. 238