10 альтернатив цукру Яка солодкість найкраща ЇЖТЕ РУМНІШЕ

Якщо ви хочете жити здоровіше, ви можете використовувати альтернативи цукру. Але наскільки корисні для нас мед, сироп агави та ко? І як вони взагалі смакують? Ми поставили "милашки" під мікроскоп для вас.

Зміст

меду
Сироп агави
кленовий сироп
Яблучний сироп
Березовий цукор
Фініковий сироп
Цукор кокосового цвіту
Рисовий сироп
Стевія
Що таке еритритол насправді?
Знання, щоб забрати

Наступна стаття з третього видання нашого журналу за 2018 рік. Тут ми маємо для вас невеликий уривок, який ми не хотіли б утримувати від вас. Чи хотіли б Ви бути поінформованими ще раніше в майбутньому? Тоді ми рекомендуємо вам підписатися на наш журнал EatSmarter!.

меду

Одна з небагатьох натуральних (!) Альтернатив цукру, яку можна придбати в регіонах. Будь то акація, кульбаба або лісовий мед - солодкий нектар поєднується з вітамінами, мінералами, мікроелементами та амінокислотами. А також має антибактеріальну та протизапальну дію. Невеликий спад: високий вміст цукру 80 відсотків. Як і столовий цукор, він може пошкодити зуби, кишечник і підшлункову залозу. Тому дозуйте в помірних кількостях.

смак: Сорт вирішує: від м’якого та солодкого до солодового та гострого
Солодкість: Близько 80% цукру
Підходить для: Чай, йогурт і класичне "гаряче молоко"
Не підходить для: Вегани, немовлята та для приготування їжі, оскільки інгредієнти так загублені
Енергія: 306 ккал/100 г.

Експертне судження: "меду є натуральним продуктом без додавання цукру. Як результат, рекомендується в помірних кількостях як підсолоджувач! "

Сироп агави

Як випливає з назви, ця альтернатива цукру виготовляється з рослини мексиканської агави. За структурою сік схожий на мед, але він менш в’язкий, дуже м’який і його можна використовувати майже скрізь на кухні. На жаль, він має надзвичайно високий вміст цукру, який в основному складається з фруктози. Можливі наслідки збільшення споживання: метеоризм і діарея.

Смак: Тонка і несмачна солодкість
Солодкість: 100 г сиропу відповідають приблизно 125 - 150 г цукру
Підходить для: Солодка вишуканість майже всіх страв
Не підходить для: Люди, які не переносять фруктозу
Енергія: 300 ккал/100 г.

Експертне судження: "Через високий вміст фруктози та можливі негативні наслідки, мені, як експерту, доводиться чітко радити сироп".

кленовий сироп

"Рідке золото з Канади" - це загущений сік цукрового клена. До речі, на один літр сиропу потрібно близько 40 літрів деревного соку! Хоча це майже 70 відсотків цукрового концентрату, він містить такі мінерали, як калій, залізо та магній, на відміну від звичайного побутового цукру. Крім того, вміст фруктози є відносно низьким. Порада: чим яскравіше кленовий сироп є, чим вона вища.

Смак: Ніжно-пряна карамельна нотка
Солодкість: На 100 г цукру потрібно 130 г кленового сиропу
Підходить для: Торти та тістечка. Не підходить для ароматизованого підсолоджувача
Енергія: 274 ккал/100 г.

Експертне судження: "Як і мед, натуральна альтернатива цукру, і тому її слід пропагувати".

Яблучний сироп

В основному, яблучний сироп - це не що інше, як дуже концентрований концентрований яблучний сік. Спочатку цей термін передбачає здорову солодкість. Але так само, як сироп, виготовлений з агави, сік, виготовлений з яблук, насправді не містить нічого, крім фруктози. І це слід з обережністю вживати у стиснутому вигляді.

Смак: Інтенсивний яблучний аромат
Солодкість: Це трохи менше цукру
Підходить для: Компоти та заправки для салатів
Не підходить для: Відмовники від фруктози
Енергія: 309 ккал/100 г.

Експертне судження: "Тут застосовується те саме, що і з сиропом агави: занадто багато фруктози".

Березовий цукор

. це білий, кристалічний вуглевод, який насправді виготовляли з кори берези в минулому. Сьогодні альтернатива цукру, також відома як ксиліт або ксиліт, отримується здебільшого із соломи, зернових висівок та качанів кукурудзи. Перевага: він має на 40 відсотків калорій менше, ніж цукор-рафінад. І запобігає карієсу, саме тому його часто використовують у виробництві жувальної гумки та зубної пасти.

Недолік: Якщо їх споживають занадто багато, кажуть, що ксиліт має проносний ефект.

Смак: Подібно до цукру
Солодкість: 1: 1 як цукор столовий
Підходить для: діабетик
Не підходить для: Дріжджова випічка; підсолоджувач не сумісний з дріжджами
Енергія: 240 ккал/100 г.

Експертне судження: «Ксиліт має подібний смак і майже таку ж солодкість, як сахароза. Крім того, різні клінічні дослідження показали, що він має протикарієсний ефект. Однак підсолоджувач також може викликати діарею, оскільки він лише повільно всмоктується кишечником. Тож правило таке: дозуйте помірно ".

Фініковий сироп

Природна солодкість у найкращому? У будь-якому випадку, насправді тут немає нічого іншого, крім сухофруктів фінікової пальми. Для виробництва їх спочатку виймають без кісточок, замочують у воді і варять. Після цього їх фільтрують і концентрують до утворення темного сиропу. Вміст фруктози настільки ж високий, як і в столовому цукрі; Також сироп містить мінерали магній, калій, залізо і фолієву кислоту, а також вітаміни А і D. порада: Можна також легко зробити самостійно!

Смак: Фруктовий і дещо кислий, що нагадує патоку
Солодкість: Трохи солодший за звичайний цукор
Підходить для: Смузі, коктейлі та фруктові кондитерські вироби
Не підходить для: Безбарвна солодкість
Енергія: 289 ккал/100 г.

Експертне судження: “Натуральний сироп, виготовлений із висушеного Дати зі збалансованим співвідношенням глюкози та фруктози ".

Цукор кокосового цвіту

В даний час ТЕНДІЯ солодка серед харчових продуктів, що усвідомлюють харчування. Чому? Кристалізований сік кокосових пальм містить залізо, магній і цинк, мало фруктози і - через низький глікемічний індекс - навряд чи підвищує рівень цукру в крові. Тим не менше, цукрова альтернатива має стільки ж калорій, скільки "звичайний" цукор, але коштує більш ніж у 20 разів більше. І оскільки його висаджують та збирають у Південно-Східній Азії, його літають на півдорозі світу для внутрішнього споживання.

Смак: Не (!) На смак нагадує кокосовий горіх, а досить сильно нагадує карамель
Солодкість: 1: 1 як коричневий цукор
Підходить для: Солодка випічка
Не підходить для: Хороший, екологічний слід
Енергія: 376 ккал/100 г.

Експертне судження: “На жаль, навряд чи є якісь дослідження щодо ризиків для здоров’я цукру з кокосового цвіту; Тому (поки що) його не можна класифікувати як рекомендований підсолоджувач ".

Рисовий сироп

Не випадково сироп, зварений з рисового борошна та води, ще називають веганським «рисовим медом»: золотистий колір та ніжна консистенція сильно нагадують бджолиний нектар. Що стосується смаку, то альтернатива цукру відрізняється тим, що вона має більш м’який, карамелеподібний аромат і менше солодкості. Тонко вписана в азіатську кухню, витончена солодкість, у якій дуже мало фруктози, чудово поєднується з багатьма продуктами. Очевидний плюс: споживання підходить людям з різною непереносимістю їжі.

Смак: Солодовий і горіховий
Солодкість: На 1/3 менше, ніж столового цукру
Підходить для: Мюслі та йогурти та при непереносимості фруктози
Не підходить для: діабетик
Енергія: 310 ккал/100 г.

Експертне судження: "Рисовий сироп майже не містить фруктози, і тому його можна використовувати як підсолоджувач, особливо для людей з непереносимістю фруктози".

Стевія

Цей замінник цукру походить від листя однойменної рослини Стевія rebaudiana. Однак це не справжній природний продукт, оскільки солодкість трави, яка також поширена в цій країні як мед або солодка трава, здебільшого виділяється і отримується за допомогою складних хімічних процесів. Через його високу солодкість важко інтегрувати у звичайні рецепти; також не слід перевищувати рекомендовану добову кількість 10 мг/кг маси тіла. Але: Стевія не впливає на рівень цукру в крові і не містить калорій.

Смак: Іноді гіркий присмак
Солодкість: До 300 разів міцніше рафінованого цукру
Підходить для: Свідомий калорій і готовий схуднути
Не підходить для: Випічка, оскільки структура відсутня
Енергія: 0 ккал/100 г.

Експертне судження: “Є дослідження, які показали низьку токсичність. Оскільки стан справ суперечливий у науці, найкраще споживати лише в невеликих кількостях ".

Якон

Порошок і сироп Якон виробляються з соковитих солодких бульб коренів, що ростуть в перуанських Андах. Як і раніше інсайдерська порада в цій країні і майже доступна лише в Інтернеті, солодкість бульби переконує як низькоглікемічний підсолоджувач з низьким вмістом калорій. А через високий вміст фрукто-олігосахаридів, які живлять хороші бактерії в кишечнику і лише повільно транспортують солодкість у кров.

Смак: Солодкий і злегка фруктовий
Солодкість: На 50% менше солодкості, ніж цукор
Підходить для: Заправки, кварк або морозиво Не підходить для пенні. Один кілограм коштує близько 40 євро енергії 197 ккал/100 г

Експертне судження: «У Німеччині ця альтернатива цукру ще не поширена і мало досліджена. Тому я зараз утримуюся ".

Що таке еритритол насправді?

Подібно до ксиліту, еритритол, отриманий шляхом хімічного каталізу або бродіння грибами, є цукровим спиртом. Різниця: солодкість становить лише 70 відсотків, але вона практично не містить калорій і не впливає на рівень цукру або інсуліну в крові.

Знання, щоб забрати

Є багато варіантів заміни цукру. Який саме підходить для вас, завжди визначається вашим особистим смаком та призначенням. Наприклад, цукор з кокосового цвіту досить дорогий, тоді як стевія не підходить для випічки.

Тим не менше, експерти сходяться на думці, що ви робите хороший вибір із природними альтернативами цукру, такими як мед або кленовий сироп: Обидва - це натуральні продукти без хімічних речовин, які містять цінні поживні речовини і можуть легко метаболізуватися нашим організмом - у добре дозованій формі.

Проф. Сусанна Хофманн: Ніхто не може вас обдурити, коли справа стосується цукру: професорка очолює відділ "Жінки та діабети" в Центрі Гельмгольца в Мюнхені і тут розкриває своє експертне судження.