10 цікавих фактів про овочі; Спокійний садівник
Конфіденційність та файли cookie
Цей веб-сайт використовує файли cookie. Продовжуючи, ви погоджуєтесь, що ми їх використовуємо. Дізнайтеся більше, зокрема, як керувати файлами cookie.
«Їжте свої овочі», - говорила моя мати. Вони корисні для вашого здоров’я! " Але щоразу, коли я мав можливість це робити, я передавав їх своєму собаці, захованому під столом.
Мама, звичайно, мала рацію. Овочі корисні для нашого здоров’я. Вони багаті вітамінами та мінералами, ніж майже будь-яка інша їжа. Але є також багато захоплюючих фактів про овочі, яких моя мама не знала ... і більшість людей теж не знають. Ось лише декілька:
1. Цибуля, яка не змушує вас плакати
Якщо різання цибулі викликає сльозотечу, це тому, що вони виділяють летючі молекули сірки, які дратують очі. Цибуля розробив цю стратегію, щоб не дати тваринам бажати перекусити нею. Однак усі різні подразники містять молекули сірки. Коли ви вирощуєте цибулю в грунті, що не містить сірки, він повністю втрачає свій неприємний ефект, зберігаючи цибульний смак. Навіть так звані "солодкі цибулі", які мають менш сильний смак і викликають менше подразнення, ніж більшість цибулі, слід вирощувати в грунті з низьким вмістом сірки. Якщо ви вирощуєте цю саму цибулю в звичайній садовій землі, сподівайтесь рясно поливати, коли будете її нарізати.!
2. Дитяча морква - це не дитяча морква
Міні-морква, яка так популярна, продається в упаковках скрізь і знаходиться у стільки закусочних ящиків для дітей, - це не маленька морквина, зібрана таким чином, а довга, тонка морква, розрізана на 3 або 4 і перероблена промисловими машинами.
Цей прийом вперше був використаний для перетворення моркви з дефектами, такими як плями, мітки або розщеплені коріння. Тоді вони не мали ринкової вартості, як продавана морква. Зараз, однак, існує ціла галузь, заснована на виробництві цієї готової до вживання міні-моркви, яка зараз продається набагато більше, ніж звичайна морква.
Як не дивно, але ця техніка призводить до менших втрат, ніж традиційний урожай, коли до двох третин моркви відкидають прямо. Залишки дитячої моркви, на частку яких припадає лише 0,84% від загальної ваги (за даними Всесвітнього музею моркви), використовуються для годівлі худоби або, рідше, у харчовій промисловості (зокрема, для виробництва моркви).
Звичайно, є і справжня дрібна морква: мініатюрні від природи штами, які ви можете виростити вдома ... але ви рідко зустрічаєте цю моркву в супермаркетах.!
3. Помідори є законно овочами ... принаймні в США
Ботанічно кажучи, помідори - це фрукти. Насправді це технічно ягоди, оскільки вони містять вологу м’якоть і кілька насінин, а не кісточку. Однак у США вони легально є овочами. Після суперечок щодо статусу помідора Верховний суд США офіційно постановив, що томат є овочем. Це датується 10 травня 1893 р., І рішення все ще діє.
4. Їжте шкірку!
Очищати овочі перед тим, як їх їсти, є неправильним поживним кроком. У більшості овочів, таких як морква, картопля та огірки, хороший відсоток поживних речовин зберігається в шкірі або безпосередньо під шкіркою. Це означає, що коли ви очищаєте їх від шкірки, ви вилучаєте більшу частину поживних речовин, які вони містять. Крім того, шкірка овочів зазвичай містить багато клітковини, а клітковина також корисна для нашої системи.
5. Якщо ви вважаєте, що брюссельська капуста неприємна на смак, це записано у ваших генах
Дослідження з різних країн світу свідчать про те, що брюссельська капуста на сьогоднішній день є найбільш ненависним овочем на планеті. Президент США Джордж Буш настільки ненавидів брюссельську капусту, що заборонив їй відвідувати Білий дім. Недавні дослідження показали, чому. Ваша любов чи неприязнь до брюссельської (та інших паростків) записана у вашій ДНК.
Насправді існує ген, яким поділяється приблизно половина людей (точний показник варіюється від однієї популяції до іншої), що призводить до того, що вони не відчувають смаку глюкозинолатів, дуже гірких продуктів, що містяться в багатьох овочах, але особливо в брюссельській капусті. Тож ці люди насолоджуються смаком брюссельської капусти. Для іншої половини населення, тих, хто може скуштувати глюкозинолати, брюссельська капуста страшенно гірчить. Дослідники, які провели дослідження ДНК людей, які можуть відчувати смак глюкозинолатів, виявили, що для цих людей смак брюссельської капусти настільки ж привабливий, як "гумова взуття".
6. Морква не сприяє поліпшенню нічного зору
Якщо у вашій дієті серйозно не бракує вітаміну А, морква не допоможе вам бачити краще вночі. Переконання, що їх споживання покращує нічне бачення, насправді походить від пропагандистської кампанії Другої світової війни.
У той час Великобританія розробляла нову радіолокаційну технологію, щоб допомогти своїм літакам краще знаходити цілі в темряві, але не хотіла, щоб нацисти про це знали. Тож вони почали запускати тексти в британських газетах, в яких стверджувалося, що пілотів Королівських ВПС годували морквою, щоб поліпшити своє нічне бачення, створюючи тим самим правдоподібне пояснення зростаючого успіху їхніх нічних авіаударів.
Ця пропаганда була настільки успішною, що інформація поширилася по всьому світу. Навіть сьогодні, 70 років потому, багато людей твердо вірять, що вживання моркви допомагає краще бачити вночі.
7. Невеликий мінус квасолі
Чи правда, що вживання квасолі викликає газоутворення? Вчені розглядали цю тему, і вона справді така. Здається, у нас немає ферментів для перетравлення двох цукрів, які містяться в квасолі, рафінозі та стахіозі, у шлунку або тонкому кишечнику. Швидше за все, анаеробні бактерії, знайдені в нашому товстому кишечнику, розщеплюють їх, в результаті чого утворюється водень, азот, вуглекислий газ ... але, перш за все, метан, смердючий газ, з часто досить вибуховими результатами.
Цю побічну дію можна запобігти, споживаючи фермент альфа-галактозидазу (продається як Beano) перед вживанням квасолі, що дозволить нам засвоїти ці цукри без жалюгідних наслідків. Замочування квасолі протягом декількох годин перед приготуванням також допоможе, оскільки це дозволяє дріжджам почати перетравлювати для нас цукор.
8. Попай запсувався
Коли я був дитиною, повсюди були мультфільми про Попая. Щоразу, коли він потрапляв у халепу і мусив захищатися, він проковтував банку шпинату, і так раптово він ставав найсильнішою людиною у світі. Не надто тонким повідомленням було те, що вам потрібно було з’їсти шпинат, якщо ви хочете стати міцними. Цього було недостатньо, щоб спонукати мене їсти шпинат, якщо мене не змусили, але насправді шпинат з досить незрозумілого овоча перейшов до одного з найбільш споживаних овочів в результаті цієї віри, що шпинат дає силу.
На жаль, це не так. Все це базувалося на переконанні, що в шпинаті неймовірно багато заліза - мінералу, необхідного організму для доставки кисню до м’язових клітин. І він містить дещо ... але не так багато, як ми думали.
Дійсно, в 1870 році німецький хімік Еріх фон Вольф повідомив, що порція шпинату в 100 г містить 35 мг заліза, що в 10 разів більше, ніж будь-який інший овоч. Проблема в тому, що фон Вольф у своїх таблицях поставив десяткову крапку. У 100 г шпинату міститься не 35 мг заліза, а лише 3,5 мг.
Шпинат корисний для вас, але не такий хороший, як багато людей сьогодні продовжують вірити.
9. Багато овочів містять токсини
Це не те, що ми любимо пам’ятати, але багато овочів (капуста, морква, мангольд тощо) містять токсичні для них продукти (алкалоїди, лектини, гойтрогени, щавлева кислота та інші). На щастя, вони присутні в таких невеликих кількостях, що не завдають шкоди. Отрута в дозі, як то кажуть.
Однак людям, схильним до каменів у нирках або подагрі, слід уникати вживання занадто багато шпинату або спаржі (вони містять велику кількість щавлевої кислоти, токсину, який може посилити обидва стани). Крім того, перед варінням з картоплі слід видалити всі зелені частини, оскільки вони містять соланін та інші токсичні алкалоїди. І ніколи не їжте листя або стебла будь-якого пасльону (помідор, картопля, перець, баклажани тощо), оскільки вони містять достатньо соланіну, щоб відправити вас до лікарні.
10. Не існує такого поняття, як овочі з негативною калорійністю
Ті з нас, кому потрібно трохи схуднути (або багато ваги), можливо, підбадьорили твердженнями, що певні овочі (селера, капуста та салат часто цитуються) є калорійно негативними, тобто містять так мало калорій що їх перетравлення використовує більше калорій, ніж вони виділяють. Отже, коли ми їх їмо, організм повинен шукати деінде енергію (в тілі, на яку ми сподіваємося), щоб перетравити їх. Отже, ви схуднете, просто з’ївши їх!
Якби тільки це було правдою! Що, якби лише стільки веб-сайтів ще не пропагували цю недосконалу концепцію. Але, на жаль, це неправда. Навіть селера, яку зазвичай рекламують як найпотужніший негативно-калорійний овоч, який є переважно водою та клітковиною, все ще має приблизно 6-8 калорій на стебло, але для перетравлення йому потрібно близько 0,5 калорій. Тому він калорійний.
Загалом, вживання великої кількості овочів може допомогти вам схуднути, особливо низькокалорійних овочів, але не тому, що вони є негативними. Швидше, якщо ви будете харчуватися селерою, капустою або салатом, дуже ситними овочами, які містять менше калорій, ніж більшість продуктів, у вас буде менше місця в шлунку для висококалорійних продуктів, які змусять вас жирніше.
І невеликі фізичні вправи теж не можуть зашкодити!