10 інгредієнтів, які замінюють пшеничне борошно Рецепт 1 Кухня AZ
Приготування їжі без пшеничного борошна, але яка смішна ідея? Ну насправді не так вже й багато: насправді пшеничне борошно містить клейковину, яку багато людей не терплять або воліють споживати через безліч негативних речей, які ми чуємо про неї.
Неважливо, CuisineAZ виявив 10 інгредієнтів, які ідеально замінюють пшеничне борошно * у наших солених і солодких рецептах.
Попередження: ви ніколи не замінюєте 200 г пшеничного борошна на 200 г рисового! Оскільки безглютенова борошно дуже яскраво виражена з точки зору смаку, аромату, текстури, місця для тестування та змішування !
Серед безглютенової борошна це найменш виражений смак і досить нейтральний. Шикарний: ми зможемо використовувати його як у наших солодких заготовках, так і в наших пікантних рецептах, щоб замінити пшеничне борошно! Після приготування воно стає трохи піщаним і розсипчастим, тому ми, не соромлячись, змішуємо його з іншим більш щільним борошном (кукурудзяний крохмаль).
Всім відомі бретонські гречані млинці. Що ж, що надає їм особливого кольору та справжнього смаку, це гречане борошно, яке вони містять. Гречане борошно, яке використовується як для приготування їжі, так і для випічки, дуже міцне на смак і досить густе. Щоб воно не маскувало інші інгредієнти рецепту, воно часто асоціюється з рисовим борошном.
Якщо в шафі завжди є одне безглютенове борошно, це кукурудзяне борошно! Не тільки тому, що, готуючи їжу, це вносить трохи золота в наші страви, ні ні. Швидше тому, що це одна з небагатьох глютенових борошнів, які можна ідеально замінити пшеничним борошном у рецепті, і що її смак не надто виражений.
Нут борошно - це безглютенове борошно, яке в більшій мірі використовується в пікантних заготовках. Незважаючи на те, чого можна боятися, його смак не надто сильний, а текстура дуже приємна. Оскільки борошно не підніметься під час варіння, воно призначене для зв’язування соусів або соків або змішування з кукурудзяним крохмалем у кішах.
Борошно з малої спельти - це борошно, яке можна використовувати для заміщення пшеничного борошна для всіх видів препаратів (солодких та солоних), але будьте обережні: оскільки спельта - двоюрідний брат пшениці, вона все ще містить трохи глютену. Крім того, борошно з невеликого спельти, як правило, робить багато грудочок. !
Борошно з кіноа має багато переваг для здоров'я: без глютену, багате на амінокислоти, з низьким глікемічним індексом (ідеально підходить для уникнення тяги)! Але оскільки його смак досить сильний, важливо змішати його з однією або кількома м’якими борошнями, наприклад, рисовим борошном. В іншому випадку здивуйте дегустацією !
З каштановим борошном ми не тільки готуємо без клейковини, але й здійснимо невеличку подорож на Корсику, її острів походження. Його дуже справжній колір і смак відразу надають нашим рецептам гурману, але будьте обережні: це не борошно, яке, як відомо, добре піднімається, тому, якщо ви хочете торт або дуже повітряний торт, ви змішуєте його з кукурудзяним крохмалем !
Навіть якщо кокосове борошно без глютену і багате клітковиною, ми не збираємось брехати: якщо ми любимо використовувати його в наших солодких заготовках, саме завдяки його смачному маленькому кокосовому смаку наші смакові рецептори подорожують. Але оскільки це досить дорого, ми не соромлячись замінюємо його сухим кокосовим порошком. І не панікуйте, якщо наше тісто для торта виглядає не так, як зазвичай: це нормально, кокосовий горіх повинен регідратати !
Відомо, що кукурудзяний крохмаль значно полегшує наші кулінарні заготовки, а особливо наші торти! Якщо ви хочете пиріг або дуже легкий пиріг, замініть 1/3 кількості пшеничного борошна кукурудзяним крохмалем (або картоплею), і додайте 2/3 борошна трохи більш щільного, як каштанове борошно. І як борошно з кіноа, воно не має рівних, оскільки допомагає пов’язати соус менш ніж за два !
Щоб готувати без клейковини, ви також можете зробити ставку на мигдальне борошно. Особливо, якщо у вас бюджет XXL, адже це надзвичайно дорого! Отже, щоб обмежити витрати, ви можете легко почати з суміші мигдального порошку/рисового борошна/картопляного крохмалю. Приготування їжі без глютену також означає отримання нових кулінарних вражень !