10 найбільш символічних продуктів болгарської кухні - кухня AZ
Болгарська кухня бере свій початок з кухні Балкан. Він також має деякі подібності зі східною кухнею, особливо російською. Сонячний клімат пропонує широкий вибір фруктів та овочів, хоча м’ясо займає переважне місце в типових стравах. Розведення дійсно є дуже поширеною діяльністю як для м’яса тварин, так і для їх молока. Болгари, як і більшість людей в інших країнах Південної Європи, є великими споживачами молочних продуктів. Про це свідчить відомий болгарський йогурт, який завоював репутацію за межами своїх кордонів. Білки тваринного походження також містяться в холодному м’ясі, яке є дуже поширеним явищем, і в багатьох рецептах приготування, таких як рагу. Близькість до Чорного моря дозволяє болгарській кухні також працювати з рибою. Серед улюблених страв болгар - супи, які зазвичай дуже ситні, та салати, які виставляють сирі овочі в центрі уваги. Картопля - це супровід для всіх традиційних страв, що подаються до столу, будь то овочі чи м’ясо.
З найкращого боку ми знаходимо щастя із смачною традиційною випічкою: у них часто використовують основу тіста, а не борошна. Болгарія також є винною країною і існує вже понад 3000 років! Однак лише близько 40 років вина експортуються, особливо сорти винограду французького походження. Є білі вина і червоні вина. Щодо напоїв, болгари п’ють багато кави, дуже міцної, в будь-який час доби, а також трав’яні чаї або настої.
Повернемось до 10 продуктів, що складають фольклор традиційної болгарської кухні !
Цей гладкий, жирний і вершковий йогурт є синонімом поблажливості. Він міститься в декількох простих у приготуванні рецептах, таких як "снежанка", салат з огірків з йогуртом або "баниця", тістечко філо, заправлене йогуртом. Його репутація походить від мікроорганізму, який називається Lactobacillus bulgaricus, що надає йому особливість та харчові переваги: цей штам, як кажуть, особливо корисний для нашої кишкової флори. Болгари - великі любителі молока, вони вживають цей йогурт з 3000 р. До н. J.C.
Однією з національних страв Болгарії є «боб чорба». Його назва може нагадувати вам алжирську кухню, яка також шанує чорбу. Це нормально, ця популярна страва поширила свій вплив за межі болгарських кордонів. Насправді це суп, основним інгредієнтом якого є суха квасоля, біла або червона. Тоді рецепт підпорядковується різній місцевій атмосфері: його іноді подають зі свіжою зеленою квасолею, іноді з м’ясом ... Іноді ми знаходимо тертий сир, цибулю або зелень.
Перець - один з овочів, який широко використовується в болгарських стравах. Його цінують фаршированим фаршем і подають з рисом ("Чачки"), в салатах або в гратинах. Це правда, що овочі всюди присутні в болгарських делікатесах: перець (на грилі) також міститься в ікрі баклажанів, разом з помідорами, часником і петрушкою. Також ми любимо готувати банки з ферментованим лактоном або мариновані огірки, щоб у нас був овоч цілий рік.
Супи також їдять холодними, як це відбувається з традиційним таратором. Його дуже прохолодно насолоджують літніми вечорами, подають як закуску або як основну страву з хлібом. Не соромтесь додавати кубики льоду для справжнього підвищення свіжості! Для приготування поєднайте огірок, йогурт, горіхи, часник і кріп. Не слід плутати з таратором арабської кухні, який є спред, виготовлений з тахіні (пюре з кунжуту), лимона та молока, подається з фалафелем.
“Каварма” - класика болгарського кулінарного репертуару. Його готують у типовому теракотовому горщику (іноді глиняному або керамічному), в якому протягом довгих годин ми варимо м’ясо та сезонні овочі. Таким чином, свинина чи птиця супроводжує цибулю-порей та гриби, іноді інші овочі. Це часто сімейні страви, ситні і з’їдені разом увечері, щоб зібратися після важкого дня. Як і більшість традиційних рецептів, склад рагу залежить від регіонів та харчових звичок.
"Сармі" безпосередньо натхненні рецептом "сарми" на Балканах: капустяний лист, фарширований м’ясом, рисом та овочами. Болгарська кухня переглянула цю класику святкових столів, замінивши капусту листям лози, щоб зробити її більш вишуканою стравою. Однак у повсякденній кулінарії бувають випадки, коли ми обираємо класичні капустяні листя. Ці маленькі обгортання їдять пальцями, як закуску, серед інших делікатесів.
Щоб скуштувати свіжу рибу, немає сумнівів: ресторан знаходиться на узбережжі. Потім вам подадуть сома або коропа, характерні для Чорного моря. Вглиб країни риба майже відсутня на болгарських столах. За винятком гірських регіонів, де мешканці готують форель, смажену на вогні або смажену на сковороді. Але, загалом, традиційні страви країни не ставлять рибу в центр уваги: ми віддаємо перевагу м’ясу та холодному м’ясу.
М’ясо є основою багатьох страв: свинини (найпоширенішої), баранини або птиці. Ковбаса обмежена ковбасою (іноді ароматизованою зеленню). Будь то у рагу, папієтках, шашлику, котлетах або бутербродах, м’ясо є скрізь. Їдять його холодним або гарячим, найчастіше з картоплею. Він також міститься в овочевих начинках (перець, баклажани, капуста, листя лози). Низькі шматочки також обробляються, наприклад, салат із свинячих рисаків або суп з тріпцем.
Хоча існує кілька рецептів болгарського салату, один з них добре справляється: це «шопська». Він відрізняється своєю презентацією, у формі купола. Сир з коров’ячого молока натертий на горі сирих овочів, включаючи помідори, огірки та перець. Сир є типовим, що називається "сирена", типовим, але іноді його замінюють фетою. Щедро збризніть тарілку олією та винним оцтом: вуаля !
Цей коньяк п'ється як закваска, як акомпанемент до салату "шопська", оскільки він викликає апетит. Рівень алкоголю становить близько 40%, але деякі місцеві сорти досягають обсягу алкоголю ... 80%! Для його отримання ферментований фруктовий сік переганяють двічі, найчастіше сливовий. Але існують інші варіації на основі яблук, персиків, винограду або абрикосів. Їй прийнято надавати великі терапевтичні сили: це полегшує травлення і сон, воно є антисептиком і загоює ангіну, зігріває взимку тощо.