10 порад для приготування страв з кухні AZ AZ
Вок - це кухонне начиння, яке часто змушує нас вагатися, коли ми оновлюємо посуд. Гаразд, приготування страви з воку звучить приємно, але, чесно кажучи, для смаження їжі у нас вже є сотейники і сковороди ні ?
Ну насправді вок - це інструмент кулінарних традицій у Китаї, який дуже добре приховує свою гру! Вже зараз, і ми часто це ігноруємо, за допомогою воку ми можемо робити багато різних страв: ми можемо пасерувати, варити, готувати на пару і навіть смажити! І тоді, завдяки своєму антипригарному покриттю, вок - це посуд, який дозволяє готувати всі види їжі, не додаючи багато жиру. Досить добре ні ?
І оскільки приготування воку має деякі особливості, CuisineAZ дає нам 10 порад, як розпочати і добре готувати в воку !
Воки бувають будь-яких розмірів, форм та багатьох матеріалів. Раптом, коли ви неофіт, може бути важко вибрати між електричним воком із чавунним круглим дном та напівсферичним алюмінієвим воком! Щоб не загубитися, ось кілька простих правил: ви повинні знати, що ручний вок практичніший у використанні, ніж електричний вок, який завжди повинен залишатися на його основі; тоді, розмір питання, діаметр 28 см являє собою хороший середній показник, оскільки вок не буде ні занадто маленьким, ні занадто великим (і важко зберігати!). Що стосується матеріалу, якщо вок оснащений антипригарним покриттям, чавун, алюміній або сталь однакові. За формою круглі днища більше підходять для газових плит, тоді як воки з плоским дном краще підходять для електричних або керамічних плит.
Вок - дуже практичний кухонний посуд, адже це не мономанія! Справді, одним воком ви можете: пасерувати їжу; це перше використання, про яке ми думаємо, інвестуючи у вок. Овочі просто обсмажені в гарячій олії, які ми зможемо скуштувати, поки ще хрусткі. Нім! Парова їжа; завдяки сітці, на якій ми розмістимо їжу, або бамбуковому кошику. Смажена їжа; завдяки своїм високим і широким краям вок є більш придатним, ніж сковорода для цього типу приготування. Часто він обладнаний невеликою напівкруглою сіткою, яка прикріплена до його краю і на яку кладуть смажену їжу, коли вона готується. Їжа на пару; завдяки кришці (продається з воком або окремо) ви також можете тушкувати і тушкувати їжу.
Основне правило, яке ви повинні знати перед тим, як готувати з воком, щоб уникнути сюрпризів: вок - це інструмент, який дуже швидко готує їжу! Отже, перед тим, як почати нагрівати олію, щоб прожарити продукти за нашим рецептом, все навколо нас повинно бути абсолютно готовим: вже розрізані інгредієнти, соуси та приправи під рукою, палички для їжі, що дозволить нам змішати їжу, страву для подачі . Тому що, якщо ми почнемо нарізати моркву та цукіні, що підсочені, під час приготування курки, коли наші овочі закінчаться, наша курка буде повністю спалена! Вок готує рими з організацією, погодьмося !
Хороша річ у приготуванні з воку полягає в тому, що саме кулінарія розвозить вашу уяву! Насправді, у вок ви можете покласти овочі, а також м’ясо, рибу або морепродукти, що створює і вигадує рецепти! Але щоб їжа готувалася рівномірно, ви завжди повинні спочатку ставити інгредієнти, які готуються найдовше, і регулярно перевіряти, чи всі інгредієнти приготовані. Так, коли ви готуєте всю їжу разом в одному посуді, вам слід бути трохи обережнішим !
Однією з найбільших переваг воку є те, що завдяки своєму антипригарному покриттю це посуд, який дозволяє готувати м’ясо, рибу та овочі без зайвої кількості жиру. Ідеально, коли ви жадібні, але у вас є мінімум вашої лінії. Так, але: приготування нарізаного кубиками м’ясного та рибного філе без жиру може бути складним, оскільки вони ризикують прилипнути до дна вока або значно висохнути під час варіння. Ой На щастя, існує дуже простий прийом, завдяки якому м’ясо та риба зберігають всю свою м’якість у воку, навіть якщо їх не готують на масляній бані: попередньо обробіть їх борошном; закривши їх у морозильну камеру з невеликою кількістю борошна, а потім енергійно струшуючи. І ось ти йдеш !
Ми не можемо це повторити досить: готувати в воку означає готувати дуже швидко! Коли ви обсмажуєте продукти, мета полягає в тому, щоб вони ледь обсмажувались, тому приготування їжі, як правило, займає не більше двох хвилин. Але для того, щоб їжа готувалась оптимально, вок вже повинен бути гарячим раніше! Ось чому ми завжди рекомендуємо, навіть перед додаванням олії, попередньо розігріти його порожнім на сильному вогні. Це дасть теплу час, щоб добре розподілитися по посуду, а не лише посередині. Якщо вам потрібно смажити сухофрукти (наприклад, мигдаль, фундук або кеш'ю), зараз саме час! Крім того, це дозволить нашому воку трохи запахувати перед приготуванням.
Навіть якщо приготування їжі з воку цілком здорове, оскільки для цього не потрібно додавати літри та літри олії, все одно потрібно покласти мінімум його, щоб приготувати нашу їжу. Але будьте обережні, не будь-які! Дійсно, оскільки варіння в воку часто проводять на сильному вогні, вам потрібна олія, яка добре переносить високі температури. Наприклад, як арахісова олія, оливкова або кунжутна олія. І будьте обережні: готуючи в воку, ніколи не слід перегрівати олію! Воно повинно бути гарячим, але не палити.
Коли ми тушкуємо м’ясо або овочі у воку, все одно приємніше мати можливість підсмажити наші інгредієнти в хорошому соусі, який з часом загусне. Якщо для рецептів, натхненних азіатськими стравами, наприкінці варіння (економно) можна додати соус нуок-мам, соєвий соус або устричний соус, щоб трохи ароматизувати та приправити страву, то для більш класичних рецептів його можна додати. хороший смак, щоб змочити препарати досить концентрованим пташиним бульйоном, щоб отримати характерний соус.
Запорука успішного приготування воку? Постійно перемішуючи їжу протягом усього процесу приготування, щоб вона вся обсмалена і вся зварилася. Для цього ви можете використовувати палички для їжі (або щипці), спеціально розроблені для змішування їжі у воку, або вибрати м’язову версію, і протушкувати їжу, регулярно струшуючи вок! Ну, а якщо це чавунний вок діаметром 40 см, краще мати біскотто! І для дуже однорідного приготування їжі необхідно пам’ятати, щоб повернути в центр воку менш приготовлену їжу і відкласти ті, що вже приготовлені, на сторону. Трохи допомоги !
Коли ви використовуєте вок і хочете його добре почистити, перш ніж прибрати, ви повинні бути пильними. Дійсно, на відміну від каструлі чи лямбда-каструлі, вок не можна мити рідиною для миття посуду та скребком. Ні, вам просто потрібно налити в вок гарячу воду і скраб спеціальною бамбуковою щіткою, яка часто додається до посуду, коли ви її купуєте. В іншому випадку класична губка робить свою справу. Як тільки вок звільниться від обгорілих відкладень і залишків їжі, висушіть його належним чином (інакше, остерігайтеся окислення) і приберіть.