10 порад, як полегшити страви з кухні AZ
Коли ми дивимося шоу чи конкурси кулінарії по телевізору, одна з речей, про яку ми найчастіше замислюємось (після “вау, це виглядає занадто добре” та “pfff, я ніколи не міг би зробити це знову сам вдома!”): “Олала, але що вони кладуть як масло ” ! І це правда, що французька кухня, незалежно від вершкового масла чи олії, насправді не славиться своєю легкістю та бідністю жиру.
Раптом ми майже схильні вважати, що готувати добре, це обов’язково означає залишити свою лінію і прийняти побачити підвищення рівня холестерину. На щастя, це, очевидно, неправда! Можна приготувати для гурманів та легку їжу. А крім того, коли ви знаєте правильні поради, це навіть легко.
CuisineAZ показує нам шлях і дає нам 10 порад, щоб полегшити ваш посуд.
Більшу частину часу, коли ми готуємо їжу, не сама їжа є жирною: це перш за все спосіб, в який ми будемо їх готувати, зробить страву більш-менш калорійною. Так: кабачки, приготовані на пару або приготовані в хорошій ванні з оливковою олією, завжди дають варені кабачки, але калорійний баланс цих двох страв дуже різний! Ось чому першим рефлексом, який ми маємо, коли ми хочемо освітлити свої страви, є вибір здорових та легких методів приготування, які дозволять нам готувати без жиру (або дуже мало). Як, наприклад, пароварка, вок, кам'яний гриль або деко, який підкладається під сковороду і дозволяє уникнути величезних шматочків масла !
Коли ви любитель готувати "на око" або "з ковшем", ви не усвідомлюєте, але є велика ймовірність, що ви готуєте вдвічі жирніше! Так: трохи занадто багато олії тут, трохи занадто багато борошна там, трохи зайвого масла тут. зрештою, лічильник калорій дуже швидко зростає, і дуже високий! Ось чому на кухні дуже простий спосіб освітлити посуд - це оснащення розумним посудом, завдяки якому ми можемо точно виміряти кількість та жир у наших стравах. У 3 найпопулярніших посуді ми знаходимо: кухонну вагу, досить просто необхідну, кухонну щітку, яка дозволяє чистити щітку, не кладучи занадто багато, та спрей (наприклад, олія), який дозволяє використовувати 3 рази в 7 разів менше жиру. Приголомшливо !
Макарони - це страва, з якою погоджуються всі, бо всі її люблять. Але ей, якщо вони самі по собі не занадто калорійні (особливо, якщо це макарони з непросіяного борошна), ми часто додаємо промислові соуси, упаковані з сіллю і жиром (відоме песто!), Або матеріали, що мають маслянисті види (свіжі вершки для відомих вуглеводів, або ми їх топимо під тонною Грюєра!). Маленька підказка для полегшення страви з макаронами? Замість того, щоб додавати вершки та сир, щоб надати їм смаку, ми прикрасимо їх трохи хрусткими та ніжними овочами, такими як перець, кабачки, баклажани, морква. з декількома листочками базиліка та краплинкою оливкової олії, щоб зв’язати все разом. Ось як отримати смачні макарони. але легкий !
Соуси є невід’ємною частиною французької гастрономії: соус бешамель, соус Морне, соус Голланд, соус Беарнез. список довгий! На жаль, для приготування більшості збитих соусів цього типу потрібна хороша доза вершкового масла. І масло насправді не є союзником струнких і струнких фігур. Рішення ? У соусах ми замінимо все масло на згущене молоко (звичайно, без цукру), яке попередньо збиємо. Диво: соус буде не тільки таким же смачним, але і набагато легшим і легшим для засвоєння.
Будь густий або рідкий, вершки - це інгредієнт, який входить до складу багатьох кулінарних препаратів, щоб надати їм гладкості та смаку. Невелика проблема: крем дуже хороший, але він також дуже (дуже) жирний. На щастя, щоб не панікувати ваги, цілком можливо знайти альтернативи крему! Дійсно, в солоному чи солодкому приготуванні крем завжди можна замінити: соєвим або мигдальним молоком, якщо це рідкі вершки (наприклад, для кіш або гратену), і сиром або 0% простого йогурту, якщо він важкий вершки (для соусу).
Ми часто це повторюємо: їсти салати, щоб стежити за своєю фігурою, добре. Але топити їх під тоннами вінегрету - це погано! Особливо, якщо це промисловий вінегрет: більшість з них насичені сіллю, цукром та ліпідами. Щоб приготувати справжній салат для схуднення, ви повинні знати, як приготувати справжній вінегрет для схуднення. без масла! Але так, це можливо: все, що вам потрібно зробити, - це змішати в мисці трохи старомодної гірчиці, трохи 0% сиру і тире лимонного соку (або іншого цитрусового, наприклад, апельсина чи грейпфрута). Результат буде напрочуд смачним і на 100% легким !
Ми це добре зрозуміли: ключовим фактором, як поспішити освітлити свій посуд, часто є знання, як трохи хитрувати! Оскільки при невеликій фантазії навіть найкалорійніші страви можуть стати дуже ніжними на фігуру. Наприклад, якщо замінити рис Арборіо в різотто на змішану кольорову капусту, текстура буде такою ж ніжною і приємною, але калорійність страви зменшиться вдвічі! Те саме, якщо в традиційній лазаньї замінити кондитерські листи баклажанами, а соус бешамель легким і низькокалорійним сиром, як моцарела! Потрібно лише трохи уяви.
Страви на повільному вогні, ще один символ французької гастрономії. Пот-о-фей, теляча ковдра, курка в горщику, просто щоб їх викликати, наші смакові рецептори вже в паніці! Так само, як голка нашої ваги, хто знає, що загалом страва на повільному вогні римується великою кількістю калорій! Але, на щастя, існує дуже простий прийом, щоб значно знизити калорійність страви, що вариться на повільному вогні: як тільки вона звариться, ми дамо їй охолонути і поставимо в холодильник на ніч. Наступного дня нам залишиться лише видалити жир, який піднявся на поверхню і який схопився. Так багато збережених калорій !
Якщо у вас немає цілої ночі перед собою і ви все ще хочете знежирити блюдо соусом, є друга порада, така ж практична і ефективна, але яка вимагає трохи спритності: коли блюдо знову нагрівається, ми кинемо кілька кубиків льоду в соус і розмішаємо; жир швидко приклеїться до маленьких кубиків льоду, тоді вам залишається лише видалити кубики льоду до того, як вони розтануть. В іншому випадку ми починаємо спочатку !
Ми часто думаємо, що випічка обов’язково римується з калоріями. На щастя, це не завжди правда! Дійсно, якщо у солодких рецептах (збиті вершки, тістечка, десерти тощо) ми думаємо замінити дуже калорійний крем збитими яєчними білками, ми видаляємо з рецепту значну частину ліпідів і вуглеводів і ділимо на 3 на мінімум калорійність додавання десерту! Але без втрати смаку !