10 порад, як зробити ваше тісто для млинців на кухні AZ успішним та піднесеним
Неможливо це втомитися, креп ідеально підходить для всіх соусів, добре хрустячи золотистим. Так, але ... як гарантувати млинець століття, без страху і без грудочок ? Рецепт млинців настільки простий, наскільки легендарний, а спритність рук передається від матері до доньки з моменту народження борошна. Улов? Рецепту вистачає для приготування млинців. Але для млинців, які перевертають, засліплюють і перевертають очі та смакові рецептори, краще супроводжувати їх кількома секретами !
Всі поради бабусі зібрані в одному місці, як це виглядає? Безперечний рецепт, який можна відмовити у солодких ласощах чи пікантних насолодах. До побачення грудочки, товсті млинці або занадто тонкі млинці, банальні десерти чи занадто важкі закуски: перетворення простої закуски на вишукану закуску - ось креп-фокус, здатний змусити найменших пожирати овочі ... або носити старших у дитинстві з один таючий укус !
Чим простіший рецепт, тим більше значення інгредієнтів. І млинець розраховує сам, щоб набрати всі голоси! Хороше тісто для млинців вимагає небагато, але якісного. Будьте впевнені, список короткий: молоко, яйця, борошно та, можливо, масло. Перш за все, віддайте перевагу незбиранему молоку, свіжим яйцям кімнатної температури та справжньому вершковому маслу! Якщо ви додаєте цукор, остерігайтеся кількості: карамелізуючись під час приготування, це може призвести до того, що ваші млинці злипнуться. Що стосується борошна, мало сюрпризів, традиційним є пшениця, іншими словами пшениця: для тонких і легких млинців вибирайте борошно типу 45. Будьте обережні, борошно загусне ... Ви віддаєте перевагу солоним млинцям з бретонських креперів? Вибирайте гречане борошно, або навіть суміш гречаної та пшеничної ... маючи на увазі, що чим більше гречки містить тісто, тим густіше і складніше готувати! Що стосується сміливого сорту, використовуйте дуже дрібну пшеничну манну кашу для східних млинців у цегляному стилі; або спробуйте кукурудзяне борошно для мексиканських тортів типу пиріг.
Млинці, знаєте, ви використовуєте один і той же рецепт роками. Що робити, якщо ви придумали, як підправити його за три щіпки? Опанувавши традиційне, рецепт млинців може адаптуватися до ваших найдикіших смаків: хрусткий, м’який, повітряний? Пограйте з інгредієнтами млинця, схожого на вас! Для хрустких млинців збільште кількість цукру від 20 до 100 г. Варіть їх на повільному вогні на антипригарній сковороді: карамелізуючи, цукор зробить їх хрусткими. План Б? Замінити ціле або половину пшеничного борошна каштановим. Якщо ви мрієте про товсті та м’які млинці, такі як млинці, замініть третину молока жирними вершками… і додайте дріжджі, щоб вони краще набухали. Або перемішайте вівсяну кашу для отримання щільної текстури! Що стосується поглинання надтонких млинців, замініть чверть молока водою ... або сидром, або навіть лагером. Не панікуйте, спирт випаровується під час варіння !
Текстура Ваших млинців вам підходить просто так, як вона є, жодним чином не торкайтеся її. Щоб надати торту трюк, подумайте про аромати та аромати! Кожен рецепт має свою специфіку, і велика класика покладається на апельсиновий цвіт. Немає єдиної думки щодо аромату? Замініть кількома краплями ванільного екстракту, улюбленого малюка. або якщо вони продовжують гарчати, поміняйте трохи молока на улюблений фруктовий йогурт! М’якші та ароматизовані полуницею, бананами чи іншими млинцями - це ласощі для будь-якого віку ... Для дітей старшого віку додайте кілька сантилітрів лікерів або міцних напоїв, аромати виграють… Ром, Гранд-Марньє, Кальвадос, Куантро, Кірш, фрукти лікер ... І якщо навіть дорослі віддають перевагу безалкогольній версії, є цитрусові соки для ніжного аромату! Зайва річ? Зробіть ставку на краплю рідкої карамелі в тісті для млинців ... для смерті.
Що, якби креп набув кольорів? Свічки, Марді Гра, дні народження або просто перекуси, млинці виймають костюми, щоб розхитати звичаї! Перетворити звірину галету на хамелеона досить, щоб оживити страву ... не змінюючи смаку перевіреного рецепту. І щоб дістатися туди, нічого складного: розділіть тісто на порції і додайте в кожну по кілька крапель харчового барвника. Більш натуральний, для більшого смаку? Смакуйте свої млинці барвистими інгредієнтами! Пюре з малини або буряка для рожевих млинців, томатне пюре для коралових млинців, паприка, шафран, каррі або куркума для відтінку жовтих та апельсинів…. Як і для всіх зелених млинців, чайна ложка чаю з матчею забезпечує його. І поки ви забарвлюєтесь, не можна забути шоколадні оладки: чайна ложка какао-порошку та вуаля, млинці з какао в сміливих кольорах! Ще сильніше? Відважтесь використовувати порошкову каву, праліне або цикорій ...
Сублімувати млинцеве тісто іноді так просто, як посипати. Жменя, тісто, повне смаків та вуаля! Що робити, якщо начинка відтворює мініатюри, щоб вписатися в млинцеве тісто, а не в млинець? Для початку спорожніть контейнери та протестуйте ароматичні трави. Нарізане, сушене, заморожене, нехай ваша творчість проявить себе: додайте листя базиліка, порошковий естрагон, подрібнену м’яту безпосередньо в тісто для млинців ... Досить солодке? Занепад, не рахуючи позачасової родзинки! Апельсин, лимон, навіть грейпфрут або лайм присмачують ваше тісто для млинців краплею соку та подрібненою цедрою. Або, чому б ні, цукати, цукати або сухофрукти? Ізюм любить обвалювати в тісті, як це роблять вишні кірш або чорнослив, нарізаний кубиками. Що стосується інновацій назавжди, включіть у своє тісто для млинців різні насіння ... або просто шоколадні чіпси. Танучи під час варіння, вони запропонують вам непереборні крапчасті млинці !
Млинці, ти це любиш. Улов? Достатньо одного, щоб наповнити вас, двох, щоб ви почувались винними, трьох, щоб не дати вам засвоїти! Млинцеве тісто для бабусі не завжди підходить для чутливих організмів. Занадто важкий, занадто жирний, все залежить від рецепту… і шлунка. Але яким би не був цей рецепт, його легко адаптувати! Легкі млинці, не втрачаючи смаку? Легко, ми обманюємо гроші. Робіть ставку на суміш половини молока, половини води або пива. Як ми вже говорили, спирт під час приготування випаровується, млинці стають тоншими та засвоюванішими. Навіть краще ? Замініть половину борошна кукурудзяною борошном. Що стосується повного виведення глютену, розраховуйте на суміш рівних частин рисового борошна, каштанів та кукурудзяної борошна! Якщо ви мрієте про дієтичні млинці, краще контролюйте кількість ... і приймайте тонкі кінчики з двома збитими яєчними білками, сумішшю борошна та кукурудзяного крохмалю, а потім напівжирним молоком та водою !
У вас є рецепт, інгредієнти, ви вибрали свої смаки та кольори. Залишилося вибрати правильний спосіб, для ідеального тіста для млинців! Немає питання про те, щоб висунути інгредієнти в миску перед змішуванням: секрет млинця полягає в порядку та терпінні. Рецепт традиційний, метод не менший, а мистецтво жестів - частина млинця! Перш за все, ретельно просіяти борошно (я) у велику миску. Додайте щіпку солі і перемішайте, а потім викопайте колодязь у центрі. Не розбивайте яйця! Поламайте їх в окрему миску, а потім збийте в омлет. Потім висипте їх у лунку і змішайте з невеликою дозою борошна, добре в центрі лунки. Потім потроху вливайте рідину завжди в центр свердловини. Розширюйте криницю кожним додаванням, включаючи трохи більше борошна, взятого з країв. Завершіть маслом або маслом, парфумами, барвником. і нехай відпочиває !
Страх перед млинцевим тістом розривається під зубом у гірке борошно. Не так, як вдома, грудка не пройде креповика! Грудочки - це грудочки борошна, рятуючись від ласки віночка, щоб понівечити ваше млинцеве тісто. І єдиний спосіб уникнути їх, хоча ними часто нехтують, - пропустити борошно через сито! Навіть у випадку з рідким борошном, не ігноруйте сито або, якщо його не вдасться, дрібне сито: над мискою насипайте борошно, поки воно не вийде. Цілком дрібне, без грудок. Наступний крок? Додайте молоко до борошна дуже поступово, інтенсивно помішуючи. Чим делікатніша суміш, тим гладше тісто і без грудочок! І якщо, незважаючи на всі ваші запобіжні заходи, кілька грудочок зуміють пройти решето, покладіть місце запасному колесу: блендера або змішувача достатньо, щоб провітрити його, усуваючи грудочки. Без блендера просто відфільтруйте китайський ...
Вони прикріплюються, ламаються, горять або не готують ... з млинцевим тістом все залежить від консистенції! Незважаючи на те, що ви освоїли рецепт, не можете надати своїм млинцям досконалості, про яку мрієте? Секрет тіста для кріпсів - це його консистенція: густіша, важча і прилипає до приготування; тонший, він може зламатися, проколотись або не мати м’якості. Але що це за ідеальна консистенція? Легко: ваше тісто для млинців має виглядати як питний йогурт, щільніше молока, рідше ніж вершки. Щоб перевірити це, просто занурте ложку в тісто, а потім проведіть пальцем лінію на його спині: лінія повинна залишатися чіткою, не відразу покриваючись тістом. Твоє тісто занадто рідке? Додайте просіяне борошно, ложку за ложкою. Будьте обережні, борошно набрякає, ваше тісто стане густішим після стояння. Навпаки, він занадто товстий? Поступово подовжуйте його водою або пивом, а не молоком. Цей зробить ваші млинці липкими.
Нехай ваше тісто для млинців відпочине. Ми наполягаємо. Однак важливим для його успіху є кухар, який поспіхом часто не помічає. Нехай тісто для млинців відпочине, з якою метою? Крохмалю в борошні потрібен час для розвитку. Крохмаль, про який йде мова, гарантує м’якість Ваших млинців, їх еластичність та еластичність. Будьте обережні, чим довше ви збиваєте тісто, тим довше час стояння! Правильний метод? Накрийте свою салатницю чистою тканиною, а потім поставте в кут кухні ... особливо не в холодильник. Залиште відпочивати, не торкаючись його, принаймні на одну годину. Якщо ви не приготуєте свої млинці відразу, ви можете зберігати тісто в холодильнику. Гості прибувають за тридцять хвилин, і вам потрібно відразу приготувати свої млинці? Не панікуйте, фокус є. Приготуйте млинцеве тісто з теплим або навіть гарячим молоком і додайте столову ложку пива. Ні побаченого, ні відомого, залишається лише змастити виробника крепу !