10 правил; золото для справді італійського різотто - Consigli per il risotto - Сонячний обід
5. вино: сухий білий або червоний (але ви можете використовувати його для зміни кремату, сидру ... навіть якщо він менш італійський 😉 Зазвичай його використовують для посилення смаку різотто, додаючи трохи дотику кислотності. Він майже завжди використовується. Однак, в деяких випадках його можна опустити.6. Бульйон: це, очевидно, надає смак і майже завжди є необхідним. Звичайно, його слід адаптувати до типу різотто: овочевий, м’ясний, рибний (ідеальний будинок). Але оскільки ніщо не є енергійним, іноді можна використовувати ... гарячу підсолену воду (і так), особливо якщо різотто міцне (наприклад, з горгонзолою).
- Рис 70-80 г рису на людину (ще менше, 60 г, це залежить від ролі страви)
- цибуля та вино: 1 маленька цибулина та 1 склянка вина на 4 людини
- бульйон: втричі перевищує вагу рису на бульйоні. Наприклад, 300 г рису, 900 г бульйону. Тим не менш, загалом я ставлю більше, тому що мені подобається вершковий, і коли у вас є досвід, ви можете робити з оком.
Приходьте на безе, riprendo la mia rubrica sulle basi della cucina, consigli e trucchetti. Su richiesta di molti lettori (soprattutto francesi, vanno pazzi per il risotto molto più delle pasta che fa piuttosto effetto studente ma riusciremo a convertirli hi hi;-))) ecco qualche regola per fare il risotto ad hoc Tanto lo so che lo sapete fare ma un po 'di scambio non fa male, tra altro виявляється altri trucchetti, ben vengano!
5.vino: di solito si usa vino bianco (o anche rosso) per insaporire il riso e dare un piccola nota acidula. Рід, який тут дипенде да цито че си вуоле оттенере. Si può omettere.6. бродо: ovviamente dà sapore, caratterizza il risotto, non ci piove (meglio se fatto in casa e se non è troppo forte). Ma in alcuni rari casi quando il risotto ha mooolto carattere (con un formaggio forte) si puo ’anche usare dell’acqua calda salata (in estremis;-), non muore nessuno.