10 речей, які слід знати про Mozzarella - Galbani Professionale
Від італійської "моцаре", що означає "різати", у Моцарелли все є віртуозом. Треба сказати, що цей свіжий прядений сир - це благородний продукт. І "Mozza" готується, коли готується концерт.
Після того, як сир згорнувся, його можна нарізати та сформувати вручну, пропонуючи його у тій чи іншій формі, скільки існує різновидів. З коров’ячим або буйволиним молоком: відкрийте всі характеристики L'Or Blanc в італійській кухні.
Від салату до піци
Сире, варене, солодке, солоне, м’яке хрустке. відкрийте смакові акорди моцарели, її нюанси та контрасти для різноманітних смаків.
Солодкі пари:
Диня, інжир, персик, манго,
яблуко, лимон Песто
Класичні акорди:
Салат "Капрезе":
помідори/базилік/оливкова олія
Делікатеси:
Сира шинка (Аоста,
Парма, Спек, панчета. )
Свіжа зелень і салати:
Базилік, рукола, цибуля-цибуля,
коріандр, м'ята, часник
Риба:
Копчений лосось, креветки, анчоуси
Сирі або варені овочі:
Помідор, огірок, авокадо,
спаржа, кабачки, оливка,
болгарський перець, кріп, селера,
баклажани, артишок, квасоля
М'який контраст/
хрусткий:
Грінки, овочеві чіпси,
плитка пармезан .
Спеції:
Сіль, перець, перець еспелетт
Ігристі вина: Prosecco AOP (білі),
Ламбруско (рожеве), Lambrusco amabile
(м'який червоний),
Білі вина: Гриль з Сицилії.
* Зловживання алкоголем небезпечно для здоров'я. Споживати з помірністю.
Здивуйте смакові рецептори
Відкрийте для себе холодне та гаряче використання моцарели. В Італії моцарелу виймають із холодильника трохи перед їжею, щоб вона була кімнатної температури.
Як у Франції за сирним блюдом.
Холодне використання
Класична дегустація:
Салати, включаючи знамениту "капрезе"
(помідор моцарелла)
Оригінальна презентація:
Салати з їжі, гаспачо та холодні супи, верріні, бутерброди, антипасти, блюда ...
Гаряче використання
Фонду:
Піца, брускетта та паніні, гратени,
запечені макарони (лазанья, каннельони ...),
в різотто або на макаронах або ньокці, в кіш або пікантному торті.
Перемішане розтоплене в киплячому молоці,
вершки, або маскарпоне: перетворюється в мус із сифоном, у морозиво ...
Панне:
Запросіть смаки
Італійська за вашим столом
Щоб надихнути своє меню, знайдіть усі рецепти Galbani Professionale та спеціальний свіжий буклет з рецептами моцарелли.
Корова або буйвол ?
Коров’яче або буйволине молоко: кожен сорт моцарели має свій смак, структуру та характеристики.
Свіжа моцарела
Найпоширеніша моцарела виготовляється з коров’ячого молока, надаючи їй свіжий смак молока та вершків.
Моцарела з буйволиним молоком
(Latte di bufala)
Виразніший смак, товща шкіра і гладке серце. Регіон його виробництва простягається від півдня Риму до Кампанії.
Моцарела, суха
Тверді, сухі решітки моцарели та скибочки легко.
У гарячому стані він плавиться і стає м’яким і тягучим.
Різноманітність форм
Маленький, великий, класичний або оригінальний,
відкрийте всі форми моцарели.
Класика
Кулі
від 100 до 300г
(найпоширеніший - 125 г).
Міні
5-10 г бісеру (або перлин або вишень) та укусів або бокконьчіні
від 25 до 50г.
Хліб
Натерти або нарізати. Холодне в салатах та бутербродах. Гаряче на піці.
Коси
або trecce
Декоративно-святковий, ним слід поділитися.
Скибочками
або фетта
Ідеально підходить для паніні для помадки.
Моцарелла Гальбані
Професійні
Професійна моцарелла Гальбані
цінують кухарі та виробники піци за гарний свіжий смак молока та вершків, а також за його танучу текстуру. Це улюблена моцарелла італійців.
Як вибрати хорошу моцарелу ?
Щоб знайти хорошу моцарелу, краще подивитися на неї п’ять разів ...
Ось 5 критеріїв, які завжди гарантували якість та послідовність ...
Існує 5 критеріїв
Для італійців хороша моцарела - це ...
Колір
Колір
дуже білий і
гладка поверхня
Аспект
З яких ми бачимо
волокна при різанні
(сир)
Хороший свіжий смак
молоко та вершки
Текстура
М'яка текстура,
свіжий, ніжний
і вологий
Жест
Молочний сік, який витікає при натисканні
Чому моцарелла Гальбані ?
Че сторія! *
Відкрийте для себе історію та деякі ключові дати Моцарелли Гальбані.
Спочатку
Спочатку,
моцарела була загорнута
кидаються листя.
Галбані відповідає на попит і освоює масштабне виробництво моцарели.
Вона обумовлена
в дерев'яному ящику,
з льодом.
Галбані інновації
з першим
моцарела в пакетику.
Сьогодні
Гальбані надихає
Італійці з
старше 130 років, і
його моцарелла є
найбільше продається в Італії, де його визнають своєю якістю і
його регулярність.
La Storia Galbani
Понад 130 років Гальбані був послом
італійської культури та традицій, відкрийте для себе історію бренду.
Ключові дати моцарели
Моцарела - це як історія кохання, яка триває майже тисячоліття ...
ХІІ ст
Перші буйволи прилітають до Італії.
Монахи Сан-Лоренцо запропонували
"Mozza" для паломників.
XIV-й
На кіосках у Неаполі та Салерно пропонують сир з буйволиним молоком.
При папському дворі кухар вперше виступає з
"Моцарела"
Буйволи згруповані в Ломбардії, на півночі Італії. Сьогодні вони переважно на півдні
з Риму.
Деякі ключові цифри
За всім мистецтвом стоїть наука: огляд Моцарелли у цифрах.
Моцарелла є
італійський сир
найбільш споживаних
в Італії.
Галбані становить N ° 1 дюйма
Італія з 25%
частка ринку на
моцарела.
Джерело:
Сукупний ІРІ 2015 року,
в обсязі
Від виробництва
моцарела в
Франція є
зроблені з молоком
Від корови.
6500 Т
Про, використання
свіжа моцарела
на рік, кухарі та
французька піцаіолос.
Щаслива аварія
Кажуть, що Моцарела була б виявлена випадково.
Сьогодні якість та консистенція сирів Гальбані вже нічим не зобов’язані випадковості.
Маленька історія розповідає, що ми виявили Моцарелу, коли випадково опустили сир у відро з гарячою водою.
Зараз виробничий процес зріс до того, що він став цілком мистецтвом.
Цільне коров’яче молоко
або буйволине молоко
Сичуг, кислота або молочна кислота
Сирок або
Сирок
З підігрівом до
75 ° C/85 ° C
Моцаре =
вирізати, щоб надати йому форму
Вигідний харчовий профіль
Можливо, виняток, який підтверджує правило: Моцарела - це такий же гурманський продукт, як і низькокалорійний. Багата білком і кальцієм, відкрийте харчові особливості моцарели.
Середня харчова та енергетична цінність
(На 100 г моцарели)
Енергія
Жир
Від 12 до 20г
З яких кислот
Насичених жирів
8 до 14г
Білок
Вуглеводи
1 до 2г
З цукром
0,5 до 1г
Кальцій
Від 300 до 400 мг
Від 37% до 50% AR
AR = рекомендований прийом/AR в кальції = 800 мг/добу
Отримуйте всі новини
Galbani Professional
у вашій поштовій скриньці: