12 "ганебних" запитань про Каберне Совіньйон
Чому Каберне Совіньон має дві назви? Як ми можемо знайти це на будь-якій полиці? Каберне Совіньйон - хороше вино? Знайдіть відповіді на ці та інші ганебні запитання щодо таксі!
У 17 столітті на південному заході Франції відбулося випадкове схрещування сортів Каберне Фран (червоний) та Совіньйон Блан (білий), в результаті чого вийшов найпопулярніший у світі сорт винограду: Каберне Совіньон.
Каберне Совіньйон - сорт червоного винограду, відомий своєю товстою та міцною шкіркою та стійкістю теляти до погодних умов. Після його створення сорт Каберне Совіньйон почав застосовуватися в деяких регіонах Франції виноробами, які шукають більш стійких рослин, порівняно легких у вирощуванні. Але найбільша популярність прийшла зі знаменитого регіону Бордо.
Насправді, походження Каберне Совіньйон у Каберне Фран і Совіньйон Блан було доведено лише в 1996 році енологами з UC Davis.
Винороби Бордо цінують високий рівень здорових виноградних дубильних речовин, а це означає, що вино може розвиватися в келиху протягом багатьох років. Вони також виявили неймовірно хорошу реакцію вина на проведення часу в дубі, набуваючи нових ніжних ароматів. Результат - повноцінне вино, середнього рівня кислотності, ідеально підходить для споживання з їжею. З часом вони почали експериментувати з винними сумішами з інших сортів винограду, таких як Мерло, і створили найвідомішу в світі суміш: бордоську суміш.
З часом бордоська суміш стала одним із найвідоміших і найбажаніших вин у світі, а бренд «Бордо» став відомим у всьому світі. Думка про Бордо поширилася на виноград Каберне Совіньйон. Коли слава про виноград поширювалася і дедалі більше людей по всьому світу почали вирощувати його, Каберне Совіньон отримав прізвисько "Великий колонізатор", ставши найпоширенішим виноградом у світі, поки Мерло не наздогнав його 90-ті.
На додаток до успіху в Бордо, репутація Каберне Совіньйон швидко зростала, коли її посадили в Каліфорнії. У 1976 році каберне-совіньйон зі стрибка оленів у долині Напа в сліпій дегустації обіграв найкращі шато в Бордо у 1976 році у Великому винному суді Парижа.
Є дві ключові причини підйому Каберне Совіньйон на домінуючі позиції. Найпростіший і найважливіший з них полягає в тому, що лоза дуже пристосовується до різних типів грунту та клімату. Каберне-Совіньйон вирощують у широтах, що відрізняються від 50 ° пн.ш. (Оканаган у Канаді) та 20 ° південної південності (північ Аргентини), та на таких специфічних ґрунтах, як гравій Пессак-Леоньян та багата залізом “тера роса”. з Кунаварри.
По-друге, але не менш важливим є той факт, що, незважаючи на різноманітність теруару, на якому вирощують виноградні лози, вина Каберне Совіньйон зберігають неповторний характер "Кабіна", нюансований із зазначенням походження найкращих вин.
Але є ще одна причина стійкості слави сорту, і це проста економіка. Важко відтворити звичність та фірмовий стиль назви Каберне Совіньон, що представляє непереборну привабливість для винних компаній.
Аромат сорту Каберне Совіньйон містить витончені елементи горошку зеленого перцю, графіту, темного шоколаду або навіть солодкого перцю, знайдені у багатьох Бордо і викликані сполукою метоксипіразином.
Тривалий час сполука болгарського перцю вважалася негативним «зеленим» компонентом у винах Бордо. Таким чином, винороби дізналися, як зменшити «зелень» вина за допомогою спеціальних методів обрізки лози.
Каберне Совіньйон відомий своїм темним кольором, повнотою та вмістом алкоголю, що перевищує 13,5%. Більшість сортів Каберне, особливо з Каліфорнії, Австралії та Чилі перевищують 14,5%, а іноді навіть перевищують 15%.
Вино сухе і має здоровий рівень дубильних речовин, саме тому воно «сушить» рот, коли ви його ковтаєте. Багато людей, які п'ють Каберне Совіньйон, кажуть, що відчувають смак болгарського перцю, разом із тютюном, смородиною та "чорними" фруктами, такими як вишня, а також нотами ванілі, що випливають з визрівання дубового вина.
Деякі сорти каберне соковиті та фруктові, інші смачні та «копчені». Все залежить від того, де росте Каберне Совіньйон і як він перетворюється на вино.
Каберне Совіньйон - це вино, яке потрібно пити з їжею, враховуючи його кислотність, дубильні речовини та алкоголь. Це не суворе правило, але Каберне Совіньйон - це, безумовно, вино, яке виходить краще з їжею, ніж без, звичайно, може бути приголомшливим.
Каберне Совіньйон використовується в сумішах так часто, як окремо, і має велику кількість бажаних "партнерів". Окрім Мерло та Каберне Фран, найпоширенішими є Мальбек, Петі Вердо та Карменере (інгредієнти класичного Бордо), Шираз (улюблена австралійська суміш), а в Іспанії та Південній Америці суміш Каберне - Темпранільо стала нормою.
Багатий аромат і високий вміст таніну в Каберне Совіньйон роблять його ідеальним партнером червоне м’ясо на грилі, соуси з перцю та смачні гострі страви.
Напівтверді сири з коров'ячого молока - Процес дозрівання виділяє легкий писк і насичені аромати. Такі сири зв’яжуть дубильні речовини вина з білками та жиром, які вони містять, та ефективно очистять «піднебіння». Приклади: сири у стилі чеддер або гауда.
Чого слід уникати: м’яких сирів - Брі, Камамбер або дуже міцних, таких як Парміджано.
Вина Каберне Совіньйон загалом добре "старіють", доступні за ціною легко зберігаються протягом 3-5 років, а найкращі вина Каберне Совіньйон можна зберігати десятки років, за цей час їх якість лише покращиться.
Це залежить від того, як ви наповнюєте склянку, але в середньому в склянці Каберне Совіньйон на 150 мл міститься 115 калорій (3,6 грама - вуглеводи та 0,5 грама - білок).
Здебільшого Каберне Совіньйон використовують для виготовлення сухих вин, особливо завдяки яскраво вираженим дубильним речовинам, але добре перевірити етикетку обраної пляшки.
Виноробня Vale Motive Cabernet Sauvignon 2017 - класична кабіна від Valea lui Traian PGI за символічну ціну та з хорошим потенціалом дозрівання у склі.
Novak Cabernet Sauvignon 2016 - Кабіна, витримана 6 місяців у бочках з французького дуба, збалансована з дрібними нотками спецій.
Asconi Sol Solru Cabernet Sauvignon 2016 - Кабіна, для якої враховується унікальний ґрунт плантацій Асконі, а також визрівання в дубових бочках протягом 12 місяців, що відбиває витончені відтінки шкіри.
Minis Terrios Black Emperor 2017 - Суттєва суміш, яка ілюструє, що може зробити Кабіна на тлі Мерло, витриманого у французьких дубових бочках протягом 12 місяців.
Carpe Diem Cabernet Sauvignon 2017 - Вино, нагороджене золотом в Азії Імпорт, витримане 12 місяців у французькому бариці від IGP Codru, яке представляє всі чудові якості справжньої кабіни.
Red Roots Reserve 2016 - Вино, яке варто скуштувати в 2026 році, майже рівна комбінація Кабіни та Мерло, «перчена» трохи шіразу, необхідного доповнення до Вашої колекції.
Вам сподобався цей формат? Торкніться спільного доступу, і воно з’явиться!
З чашкою температури шато,