15 рецептів квашеної капусти на будь-який смак Femme Actuelle Le MAG
Квашена капуста - одна з улюблених страв французів. Традиційний або оригінальний рецепт, ми представляємо вам наших улюблених, щоб порадувати всіх.
Виходячи зі слова "sürkrüt" в ельзаському, що означає "кисла капуста", квашена капуста - це перш за все спосіб приготування білокачанної капусти з Китаю.
Ця страва є одним з улюблених у французів. Особливий смак, який ми любимо, - це бродіння. Це старий процес, який дозволяв зберігати овочі свіжими протягом декількох місяців без консервантів. Цей прийом, всупереч поширеній думці, не прибирає харчові якості їжі.
Протягом історії слово "квашена капуста", яке насправді представляє лише цю квашену капусту, позначає зараз гарніровану квашену капусту. Будь то ельзаська, прикрашена беконом і ковбасою, або риба і молюски для квашеної капусти з морепродуктів.
Ви можете приготувати капусту самостійно. Для цього вам потрібно:
- капуста бажано "квінталь д'Ельзасу"
- 3 г морської солі на кілограм капусти
- ягоди ялівцю
- каструля з квашеною капустою та маточкою
1. Видаліть зелене та пошкоджене листя та серцевину капусти, а потім наріжте її тонкими смужками.
2. Покладіть шар солі на дно каструлі з квашеною капустою і вистеліть шарами капусти, чергуючи з сіллю та ягодами ялівцю. Утрамбуйте товкачем між кожним шаром, щоб капустяний сік. Останні необхідно покрити соком, щоб могло відбуватися бродіння.
3. Завершіть шаром солі, засипте камінням і щільно запечатайте, заповнивши ущільнення водою.
Потримайте ємність кілька днів у теплому місці, щоб почалося бродіння, а потім поставте його в прохолодне місце принаймні на 3 тижні. Регулярно стежте за горщиком, оскільки пломба завжди повинна бути наповнена водою. Ви можете тримати свою квашену капусту протягом 1 року.