Міф про нову гречку - Confrérie des sarrasins
З технічними досягненнями 1970-х років спосіб обробки та консервації гречаного зерна гарантує, що гречане борошно має однакову якість, консистенцію та смак протягом року: гречана крупа подрібнюється в міру необхідності та за необхідності із сухим зерном добре зберігається, захищений від гризунів та інших тварин.
Колективна пам’ять минулих поколінь підтримує цей міф про нову гречку. Дозволь пояснити.
На сторінці, присвяченій вирощуванню та збиранню гречки, ми згадували, що збирання врожаю відбувається в кінці сезону. Дні короткі, погода вологіша.
Якщо повернутися у минуле, то був час, коли виробники обмолочували зерно на стаціонарному «молотарці» на фермі, яким керували коні, а потім трактор, для тих, хто міг дозволити собі це заплатити. Усі зернові культури скошували сполучною речовиною, одягали в руці «чоботи» і залишали сушитися на кілька днів. Ячмінь збирали спочатку в кінці серпня, потім овес з початку до середини вересня, нарешті, гречку в жовтні. Ви зрозумієте, що з перепадами температури та коротшими жовтневими днями сушка гречки була проблематичною в деякі роки.
Потім зібрали «стопи» та перевезли на ферму для врожаю, щоб там обмолотити. Зерно упаковували в мішки і зберігали у сараї. Зібране таким чином зерно було продано або використано як корм для тварин. Гречку направляли безпосередньо на млин для виготовлення гречаного борошна, яке потім роздавали родині або сусідам села. Гречку, не завжди маючи правильну вологість, тримали в прохолодному місці, найчастіше в неізольованих «господарських будівлях» будинку. Коли настала холодна погода, борошно часто замерзало і зберігалося протягом зими, навіть якщо воно було занадто вологим. Виробники тримали кілька кишень в запасі для сівби наступної весни. Але якби зерно було недостатньо сухим, навесні, а іноді навіть через кілька тижнів після збору врожаю, зерно нагрівалося і набувало запліснявілого запаху. Потім він став непридатним для споживання. І я ще не кажу вам про гризунів, які часом спустошували кишені.
Усі ці маніпуляції спричинили велику втрату зерна, особливо в гречці, але вони мали перевагу провітрювання врожаю. Винахід мобільного комбайна, зачепленого за трактором, революціонізував способи збирання врожаю. Тепер можна було збирати урожай безпосередньо в полі або за допомогою різальної планки, або валкою для сушіння врожаю. Після кількох моделей, де зерно забивали безпосередньо на формувальну машину, прибув принцип сипучого бункера та мобільних зернових шнеків. У сараях виробники облаштовували дерев’яні «зернові квадрати», де зберігався урожай. Оскільки зерно було вже не в мішку, а навалом, його консервація ускладнилася.
Ще в той час гречку відправляли безпосередньо на млин. Решта врожаю в зернових ящиках тоді була безпосередньо доступною для гризунів, птахів та котів із наслідками, які ви собі уявляєте. Зерно швидко стало непридатним для споживання людиною. Звідси страх споживання старого борошна: смак цвілі, перегрів або знаходження небажаних органічних елементів.
При будівництві нових резиденцій після 1950-х років поняття "витрати" зникло, щоб поступитися місцем коморам, які були невід'ємною частиною будинку. Тоді занадто вологе борошно брало "хліб", але доступність сучасних морозильних камер давала змогу зберігати борошно місяцями, навіть якщо воно не було на належному рівні вологості.
Починаючи з 1970-х років, з появою зерносушарок, герметичних та вентильованих сталевих силосів, усі ці проблеми зникли. Зерно сушать при вологості 14%, очищають і зберігають у цих вентильованих силосах, а борошно подрібнюють за потреби. Гречка, як і всі інші, зберігає свої властивості та гарні смакові якості протягом усього року.
Святкування прибуття нової гречки - традиція на згадку про минулу епоху, але добре закріплена в нашій колективній пам’яті. Тепер його можна легко зберігати в сухому та прохолодному місці, наприклад, у наших коморах, у холодильнику або в морозильній камері, якщо споживач купує великі кількості протягом тривалого періоду.