2010-2019 Продовольство за десять років народилося новим споживачем Les Echos
Огляд десятиліття За останні десять років відбулися дуже глибокі потрясіння у споживанні їжі. Недовіра оселилася на всіх фронтах. Найбільші бренди - це ті, які найбільше ставляться під сумнів. Порожній чек, який їм дали, полег на користь невеликих невідомих брендів, найбільшими достоїнствами яких є близькість та кустарний вимір. До речі, органічне вирізало собі місце на вибір. І веган проник.
“Фінансова криза, здається, знаходиться під контролем .... економічна криза ще не закінчена. Що стосується соціальної кризи, то вона лише починається », - заявив десять років тому Франк Рібуд, генеральний директор Danone в« Ехо ». Пікантне меню, яке супроводжуватиметься «глибокою зміною звичок споживання. Повернення назад не буде », - судив той, хто тоді керував першим у світі ультрасвіжими продуктами.
Підозрілі інгредієнти
Через десять років ці слова здаються майже ворожими. Ніколи раніше світ споживання їжі не зазнав стільки змін за такий короткий час, як між 2010 і 2020 роками, що змусило великі компанії в цьому секторі переосмислити свою стратегію набагато глибше, ніж вони передбачали.
Основні невдахи того періоду, великі бренди втратили значну частину свого кредиту. Пройшли часи руки, яку споживачі наосліп чи майже наосліп простягали до пляшки чи коробки, логотип якої був достатнім, щоб викликати довіру. Настав час для детального вивчення змісту, навіть якщо це означає повернення статті на полицю, якщо читання етикетки є безрезультатним. Все частіше і частіше на полицях не розкриваються додатки «поради щодо здоров’я», такі як Yuka, які обіцяють огляд якості продукції в режимі реального часу.
З роками список підозрюваних, а потім і заборонених інгредієнтів почав поповнюватися, але все довше і довше. У доці - добавки, барвники, загусники, хімікати всіх видів, пальмова олія, діоксид титану, Е, навіть клейковина, лактоза, нітрити, цукор, сіль ...
Промисловість у перехресті
Взяті з тилу, виробники, які захоплюються цими інгредієнтами, образились. Спочатку вони рішуче захищались, засуджуючи "агробій". Нічого не працювало. Споживач справді змінився, він став скептичним. І як передбачав Франк Рібу, повернення назад не буде. Компаніям доводилося стикатися з фактами. Витіснені за науково підтверджені межі, твердження про здоров'я, які висвітлювали апріорні терапевтичні достоїнства певних продуктів, одними з перших зникли. Заборонена Європейською комісією.
Всі агропродовольчі компанії повинні були оновити. Тим більше, що одночасно почала з’являтися справжня цікавість до місцевих виробництв, прямих продажів, ринків збуту. У алкогольному секторі пиво лідирує, ми бачили, як "ремесло" та мода ремісника вибухають. «Маленький виробник» - один із найбільших переможців десятиліття, яке закінчується. Малий бізнес зайняв місце на полицях, де раніше панували продовольчі «мажори». Поняття малого та доброго перекривались, тоді як слова промисловий та підозрілий почали зливатися в головах споживачів.
Органічне ліжко
Все стало об’єктом недовіри, настільки, що ми бачили, як процвітають «нуль ci, нуль за» і «безкоштовно»: ні ГМО, ні глютену, ні антибіотиків, ні пестицидів, ні пальмової олії. Так розпочався великий вальс рецептів. Галузь перетворила відмову на маркетингові аргументи і почала повідомляти про відсутніх. Поступово харчові компанії зменшили кількість інгредієнтів до невеликої кількості прозорих основ. Проста сировина - масло, вершки, молоко, крупи, яйця ....
Цей контекст створив зручне органічне ліжко. Це десятиліття - це його освячення. За десять років ринок органічних продуктів у Франції потроївся, перейшовши з 3,1 млрд. Євро у 2009 р. До 9,7 млрд. У 2018 р. Слід зазначити, що специфікації виробників відповідають пункт за пунктом на всю критику споживачів продовольства. Перш за все, вони вважають, що це більш натуральні продукти, безпечніші для свого здоров'я та більше відповідають їхнім побажанням щодо кращого захисту навколишнього середовища. У Франції один гектар з десяти зараз є органічним .
Веганський наступ
Ще одна новинка в ландшафті - веганський феномен. Стартапи, що пропонують замінники м’яса на рослинній основі, процвітають і залучають великі мережі швидкого харчування. Агропродовольчі гіганти побачили в цьому реальний економічний інтерес до того, що Danone інвестував 12,5 мільярда доларів у придбання White wave, американського чемпіона рослин. І в той час, як Nestlé задовольнявся пропозицією нових рецептів, група Bel взяла на себе овочеві страви з сиру, зокрема La Vache qui rit .
Читайте також:
На відміну від усіх інших харчових продуктів, веганські продукти примножують інгредієнти, не соромлячись повторно вводити цукор і сіль, щоб надати аромату тому, що в природі його немає. Це стосується використання бурякового соку, який зараз готують для імітації крові в котлетах з меленого овочевого «м’яса». Цього Франк Рібу не уявляв десять років тому.
Розшифруй світ згідно
Щодня написання Les Echos приносить вам достовірну інформацію в режимі реального часу. Це дає вам ключі до розшифровки новин та передбачення наслідків поточної кризи для бізнесу та ринків. Як розвивається ситуація зі здоров’ям? Які нові заходи готує уряд? Чи покращується діловий клімат у Франції та за кордоном ?
Ви можете розраховувати на те, що наші 200 журналістів дадуть відповідь на ці запитання, а також на аналізі наших найкращих підписів та відомих авторів, які повідомлять ваші думки.