26 типових в’єтнамських страв!
Ось список 26 типових страв В’єтнаму.
Детальніше про мистецтво в’єтнамської кухні читайте в кінці сторінки.
1. Нем або Ча Джіо
Відомі страви, які західники називають «імператорськими паштетами». Це невеликі смажені у фритюрі рулети з рисового млинця з начинкою з вермішелі, краба, свинини, цибулі, зелень та ароматних грибів. Смажені в олії, вони пробуються гарячими і хрусткими.
2. Бан чунг
Пікантний клейкий рисовий пиріг, загорнутий в латану або листя банана, які надають йому певного зеленого кольору. Це типовий в’єтнамський новорічний торт, Тет.
3 . Банх део або місячний пиріг
Цей пиріг виготовлений з клейкого рисового борошна та наповнений цукатами та насінням кунжуту. У ньому часто міститься солений жовток (як правило, качиний). Поверхня прикрашена рельєфними візерунками або сприятливими синограмами. Існують різні типи, характерні для кожного регіону. Щоб задовольнити попит сучасних споживачів, вибір зростає з кожним роком, і з 2006 року включає крижані версії. Історичний анекдот пов’язаний з місячними тістечками: традиція свідчить, що сигнал для повстання китайців хань проти монгольської династії Юань, який призведе до появи Мін, був переданий через повідомлення, приховані всередині цієї випічки, що лише Ганс їли.
4. Xôi
Клейкі рисові кульки, в яких ми знаходимо боби, фрукти, арахіс або навіть ароматичні трави. Вони готуються на пару і можуть бути солодкими або пікантними.
5. Че
Вони можуть приймати форму освіжаючих напоїв, але також пропонуються в більш компактній формі. Її інгредієнти варіюються залежно від рецепта, але зазвичай вони містять липкий рис, рослинне желе, рисовий крохмаль, маніоку. Їх часто щедро поливають кокосовим молоком. Їх можна їсти холодними або гарячими.
6. Варення (мут)
Вони об'єднують широкий асортимент цукатів та інших смаколиків, таких як кокосовий білий, апельсин, солодка картопля, китайський помідор.
В'єтнам - це країна, яка зазнає впливу кулінарної культури сусідніх країн, таких як Китай, Лаос, Камбоджа. Це створило кулінарні особливості 3 регіонів: Півночі, Центру, Півдня.
7. Фо
Фо - традиційна їжа, яку в’єтнамці готують більше ста років, існує понад 17 різних способів її приготування. Ця страва походить з Ханою, де ви все ще можете знайти там найкращі фо. Він виготовляється з яловичини, але може бути приготований і з іншими видами м’яса. В’єтнамці їдять його в будь-який час доби.
Адреса ресторанів Pho в Ханої:
Pho Suong no 24 Ruelle Trung Yên, вулиця Đinh Liệt, район Hoàn Kiếm, Hà Nội
Pho Vui no 13 Hàng Giầy, район Hoàn Kiếm, Hà Nội
Pho 24 no 1 Hàng Khay, район Hoàn Kiếm, Hà Nội
8. Бан Куон
Бан куон дуже популярний на сніданок. Він фільтрується через тканинний екран, який сидить над казаном з окропом і покритий рухомою частиною. Через кілька хвилин бамбуковою паличкою для видалення шару борошна, що утворився. Потім оберніть і прикрасьте смаженою цибулею. Banh cuon найкраще працює, коли він тонкий, білий і липкий. Трохи кисло-солодкого соусу надає йому ще більше смаку.
Адреса хорошого ресторану:
Banh cuon de Madame Hoanh, no 66 Tô Hiến Thành, Hai Bà Trưng, Hà Nội.
Banh cuon, no 72 Hàng Bồ, Hoàn Kiếm, Hà Nội.
9. Ча Ка Ла Вонг
Cha ca, або смажений рибний фарш, - це кулінарні традиції, що існують у В’єтнамі понад сто років. Це творіння, винайдене родиною Доан з вулиці Ча Ка в Ханої. Для приготування ча ча можна використовувати кілька видів риб, але найкращим є тунець через його низький вміст жиру, низький вміст кісток і вишуканий смак. Кухарі відокремлюють м’якоть від кісток, які переходять у соус, м’якоть маринують у солі перед смаженням. Кілька спецій також покращують смак риби, таких як кінза, м'ята і кріп.
Адреса: Cha ca La Vong, No 14 rue Cha Ca, Ханой.
10. Бун Тханг
Булочка (ханойський курячий суп) - це легке і тонке блюдо. Це рисовий суп з вермішелі з куркою, омлетом, паштетом зі свинини з жулієном та змішаними креветками. Ми цінуємо його смак, вишуканість, різноманітність інгредієнтів і, отже, пильну увагу, яку приділяємо підготовці та презентації цієї страви.
Адреса: Вулиця Bun thang No 32 Cau Go, округ Хоан Кієм.
11. Бан том із Західного озера
Всім, хто живе в Ханої, знайомий ресторан "Бан Том" на вулиці Тхань Нін (Західне озеро). Ця страва готується із змішаного пшеничного борошна, картопляного борошна, креветок, жульєнованої солодкої картоплі та цибулі. Banh tom хрусткий, ароматний, подається із зеленою папайєю та дрібно нарізаною морквою, мацерованими в соусі нуок мам та чилі.
Ресторан Banh tom Ho Tay Адреса: Вулиця Thanh Nien, район Tay Ho, Ханой
Веб-сайт: https://www.banhtomhotay.com/index.htm
12. Ком лам
“Com lam” - це липке блюдо на основі рису, яке є однією зі страв провінції Хоа Бінь. За браком кухонного обладнання, етнічні групи тут використовують ділянки молодого бамбука довжиною від 20 до 30 см, заткнутого на одному кінці та розрізаного на іншому. Ці шматки смажать на вогні до тих пір, поки кора не роздрібниться. Під час їжі липку рисову частину (комлам) видаляють і нарізають шматочками.
Його можна насолодити смаженою куркою або свининою. Це смачно!
Ви можете скуштувати цей делікатес у ресторані Com lam Pac Po за номером 437, вулиця Au Co, Tay Ho, Ханой.
13. Бан-герцог- "затонулий пиріг"
Будучи однією з найпопулярніших страв ханойців, ця страва всіма визнана «вуличною їжею». Він виготовляється з відвареним рисовим порошком, подається з соусом nuoc mam, смаженим фаршем та ароматними травами.
14. Bun Bo Hue (суп з локшини з яловичини та відтінку)
Основними інгредієнтами цього рецепту є обшарпане м’ясо та рисова паста. Більшість власників ресторанів в Хуе не виготовляють макарони, вони купують їх у Ван Ку і Бао Він, двох селах, розташованих неподалік від Хюе. Потім м’ясо подрібнюють, відварюють і виймають з бульйону. це залежить від якості м’яса, яке вимірюється його чіткістю.
15. Tôm chua Hue (кислі креветки з відтінку)
Люди, корінні в Уе, зазвичай люблять кислі креветки. Ця страва також дуже подобається туристам. Готується з будь-якими видами свіжих креветок, але особливо з тигровими креветками. Рецепт передбачає кілька етапів: по-перше, замаринуйте свіжі креветки з шматочками бамбука, часнику та спецій чилі у вині. Потім важливо тримати суміш при кімнатній температурі в добре закритій ємності протягом трьох днів. Нарешті, поставте ємність у сухе та прохолодне місце між п’ятьма та семи днями.
Banh xeo - це в’єтнамська страва. Його готують, як млинець з рисового борошна та куркуми, складений навпіл та прикрашений паростками квасолі, м’ясом та креветками. Banh xeo часто супроводжується декількома ароматними травами та рибним соусом (nuoc mam). Однак існує кілька варіантів xèo bánh. Наприклад, південь В'єтнаму ширший, ніж північ або центр.
17. Нем чуа
Nem chua - це ферментований свинячий препарат, який використовується у в’єтнамській кухні. В основному це готують із суміші нежирної свинини та тонких смужок вареної шкірки, прикрашеної часником та чилі. Він може мати форму шматочків розміром з укус, окремо загорнутих у фольгу та папір, або якогось пластику герметичного цервелату. Він має кисло-солодкий смак, характерний для молочнокислих бродінь, прекрасний рожевий колір і тверду та еластичну текстуру.
18. Галетка кроке в супроводі молюсків
Як випливає з назви, ця страва складається з 2 основних інгредієнтів - хрустка галетта і молюск, соте з цибулею. З’ївши ці два інгредієнти разом, ви відчуєте смак рису, змішаний зі смаком молюска.
19. Булочка суа (вермішель з медузами)
Цей вид вермішелі приваблює всіх покупців, навіть найвимогливіших завдяки свіжості м’яса медуз. Ви можете скуштувати особливу вермішель у супроводі медуз та екзотичних овочів по всій країні.
20. Гой Куон (спеціальність Trang Bang)
Найкращі рисові папери та тістечка готуються у місті Транг-Банг, розташованому в 40 км від міста Хошимін. Рисове борошно обсмажують протягом чотирьох-п’яти годин, перш ніж з нього роблять товсті коржі, які сушать і зберігають у нейлонових пакетах.
Креветки, м’ясо, салат та кінза супроводжують страву. Під час тету тістечка подають із смаженим м’ясом, яйцями та гірчицею.
21. Hu Tieu (суп з морепродуктів від My Tho)
Мій суп Tho містить соєві боби, соєвий соус, спеції чилі та лимон. У 1960 році магазин My Tho почав готувати цю страву на основі секретного рецепту рисових макарон. Сьогодні це блюдо визнано в усьому В’єтнамі. Поціновувачі кажуть, що найкращий суп готується з рису Co Cat, який росте в районі села My Phong, передмісті My Tho.
22. «Німи» з морепродуктами та бананами
“Німи” з морепродуктами та бананами об’єднують ці дві їжі та подрібнені чорні гриби та особливо особливі рисові коржі.
23. Пружинна валка
Серед хороших південних страв весняний рулет - один з найпопулярніших. Інгредієнти: м’ясо, риба, креветки, овочі, усі вони походять з південного регіону. Все загорнуте в рисовий пиріг. Його подають охолодженим із спеціальним соусом.
24. Banh trang tron
Ця страва, визнана стравою з дельти Меконгу, являє собою поєднання рисової пасти, змішаної із зеленим манго, яловичиною на грилі, арахісом, ароматними травами та соусом тамаринд.
25. Lau mam U Minh (розплавлений бульйон з рибного соусу)
Побачивши цей бульйон, ви не зможете зрозуміти насолоду, яку він надає, вам доведеться скуштувати його. Відома як сільська страва в районі дельти Меконгу, інгредієнти цієї страви походять з місцевого життя, такі як бутон латаття, креветки, місцева риба, банан та овочі.
26. Бан Піа
Випічка, що походить із Сок-Транга, регіону на півдні В’єтнаму. Поїдаючи цей пиріг, ви зможете відчути смак зеленої квасолі, кокосового горіха, дуріану та солоного яйця.
Мистецтво в’єтнамської кухні
Традиційний щоденний прийом їжі у В’єтнамі складається з 3 основних інгредієнтів: рису, овочів та риби. Гармонізація цієї комбінації поважає теорію Інь та Ян, які не існують одна без іншої, але завжди одна в одній. Все і все складається з частини Інь та частини Ян, які, як правило, перебувають у рівновазі. Коли ця рівновага втрачена, річ або істота знаходяться під загрозою. Кожен інгредієнт, що має свою природу, або Інь (качине м’ясо, риба, молюски, кабачки, качанна капуста тощо), або Ян (імбир, перець чилі, перець тощо), тому підготовка страв повинна прагнути компенсувати та поєднувати інгредієнти. Внутрішній баланс організму справді загрожує, якщо ми їмо лише страви природи Інь або Ян.
Свіжі інгредієнти з повсюдним соусом nuoc mam та ароматними травами - запорука успіху цієї кухні. В’єтнамські страви, як правило, багаті овочами, бажано хрусткими та ароматними, а не вареними у воді та мокрими. Зазвичай овочі обсмажують, заправляють часником або імбиром.
Крім того, принадність в’єтнамської кухні полягає в різноманітті мистецтва кулінарії. Він розділений на три великі регіони, які відповідають відповідно півночі, центру та півдню. У кожному з цих регіонів є свої типові страви, смаки та смаки яких різняться. Північ характеризується більш соленою кухнею, ніж в інших двох частинах країни, тоді як центр їсть гостріше і в значній мірі спирається на індійську культуру. Тут також багато морепродуктів. Південь віддає перевагу солодким стравам з рясним використанням кокосового молока.
В'єтнамська їжа іноді використовується як ліки для лікування захворювань, спричинених дисфункцією дисбалансу Інь та Ян в організмі. Наприклад, перілла використовується з рисовим супом для протидії грипу, імбиром - проти застуди. Правильний баланс Інь та Ян підтримує життя та забезпечує міцне здоров’я.
Окрім кулінарного мистецтва, у в’єтнамців є виразно азіатський спосіб харчування: страви подаються одночасно на великому блюді, члени сім’ї збираються разом і вибирають страву, яку хочуть, із своїх мисок. Завдяки цьому звичаю приймати їжу члени в'єтнамської сім'ї об'єднуються і виховується братство. Пообідавши разом, ми можемо не тільки їсти смачну їжу, але й відчувати любов інших, спілкуватися в чатах, ділитися історіями та іншими щоденними справами.