28042016 Адаптація дієти до сталої дієти

ЗНИЖЕННЯ ПГ на 30% - це досягнення

адаптація

Для перших двох моделей виявляється, що скорочення понад 30% викидів ПГ (згідно з дослідженням зменшення на 10% у 10%), одночасно із зниженням ціни на кошики, призводить до деградації харчової якості. "Таким чином, дотримання рекомендацій щодо макроелементів недостатньо, щоб гарантувати якість харчування", - підкреслює дослідження. Насправді, лише модель номер три модельованої дієти дозволяє стале харчування, але лише до певної міри. Дійсно, "стійка дієта повинна бути реалістичною, і тому зниження парникових газів на 30% є досяжною метою, змінюючи наш вибір їжі", пояснює Ніколь Дармон. "Крім цього, це вимагає занадто багато зусиль, і це не підпадає під принципи сталої їжі", - додає вона.

ТАК ФРУКТАМ І ОВОЧАМ, НІ КАРКУТЕРІЇ

Таким чином, з самого початку для покриття потреб у харчуванні, навіть не зменшуючи викидів парникових газів (див. Таблицю вище), необхідно було б почати зі збільшення загальної кількості споживаних фруктів та овочів (з 357,9 г/день до 514,3 г), інший основні сім'ї, що збереглися в дослідженні, це молочні продукти, м'ясо/риба/яйця, продукти, багаті жиром, цукром, готові страви, приправи, крохмалі, напої, вони не рухаються. Потім, щоб зменшити вуглецевий слід, зберігаючи адекватність поживних речовин, "ми повинні поступово зменшувати кількість м'яса, м'яса жуйних та холодного м'яса в якості пріоритету", - йдеться у дослідженні. Не дивно, що зменшення споживання цих двох видів їжі корелює зі зменшенням впливу вуглецю.

Слід зазначити, що заміна м’яса рибою, безсумнівно, зменшує вплив вуглецю, забезпечуючи повноцінність поживних речовин, але тим не менше створює проблему для біорізноманіття, враховуючи дефіцит рибних ресурсів. "Одним з обмежень наших моделей є те, що на даний момент ми не враховуємо повагу до біорізноманіття", - говорить Ніколь Дармон. І додати: «Подібним чином, іншим обмеженням є те, що модель може додавати молоко, вилучаючи м’ясо жуйних тварин, що не обов’язково актуально з точки зору виробничої логіки. У наступних моделях ми намагатимемось перевищити ці межі », - запевняє дослідник.

ВОДІЇ, ІНШІ ВИБОРІВ ДЛЯ ХАРЧОВИХ

Крім скорочення більш ніж на 40% викидів парникових газів, необхідно було б повністю відмовитися від споживання м’яса та страв, що містять його, одночасно значно збільшивши крохмаль, зазначає дослідження. Що стосується зменшення викидів парникових газів до 60%, це, безумовно, можливо, але, на думку дослідників, справа виглядає дуже теоретичною.

Врешті-решт, один з основних уроків, отриманих в результаті цього дослідження, випливає з "необхідності ретельно враховувати якість поживних речовин як важливий показник, коли йдеться про покращення стійкості нашої їжі". Дослідники продовжують, що, окрім вибору їжі, є й інші важелі зменшення вуглецевого сліду, такі як боротьба з харчовими відходами та модифікація методів виробництва, зокрема з оптимізацією логістичного ланцюга. Не забуваючи про "помірність споживаної кількості", за словами Ніколь Дармон, одним з головних важелів стійкого харчування. Середній вплив щоденного споживання дорослими у Франції на вуглець становить у середньому 4 кг. Середнє значення, яке приховує велику мінливість між чоловіками та жінками. Перші мають сильніший вплив, ніж другі, частково тому, що вони їдять більше, але також тому, що їдять по-різному (більше м’яса, алкоголю, сирів та холодних нарізок).

(1) Робота, яка фінансується проектом ANR Пропонуй та споживай стійку їжу (OCAD) та Фондом Даніеля та Ніни Карассо, як частина проекту AVASUN (враховуючи біодоступність поживних речовин у пошуках стійкого харчування).