3 непорозуміння щодо водоростей на кухні - Сара Сатт SATT GETEXTET e
З супами макі та місо ми вже звикли до таких макроводоростей, як норі та вакаме, і завдяки суперпродукту, мікроводорості, такі як спіруліна та хлорела, все частіше змішуються із смузі та лимонадами. Деякі навіть ставляться до водоростей як до їжі майбутнього через їх харчові цінності та стійке виробництво. Але спочатку вони повинні потрапити на наші кухні. Зої Крістіансен з Північної компанії переконана, що для того, щоб отримати знання, потрібні, перш за все, добрі, прості рецепти. Разом зі своєю командою вона хоче зробити морські овочі, як вона їх називає, постійним місцем у наших тарілках. На семінарі з морських водоростей в рамках Форуму Парабера в Осло вона та Ніна Сахрау дали нам уявлення про різноманітність водоростей у Північній Атлантиці та розв’язали багато матроської пряжі, яка крутиться навколо водоростей:
1. Водорості можна їсти як спагетті. Сорт Himanthalia Elongata (поясний танг) також відомий як морські спагетті і, як і його тезка, можна крутити на виделці, але наші улюблені макарони, виготовлені з манної крупи з твердих сортів пшениці, не будуть відштовхуватися від плити. Для всіх шанувальників спагеті, які займаються серфінгом на вуглеводневій хвилі, рекомендований прийом не більше 15-20 грамів свіжих зелених і коричневих водоростей на день повинен зірвати рахунок. У категорії приправ йодовмісні водорості набагато краще, ніж у основних продуктах харчування, але це не повинно заважати вам помішувати морські спагетті у свої макарони - див. Рецепт від The Northern Company нижче.
2. Водорості - це нове м’ясо. "Водорості - це багата на поживні речовини добавка, але, звичайно, не заміна", - пояснює Зої Крістіансен. У цьому відношенні їх неправильно розуміють так само, як і тофу, з тією різницею, що водорості не придатні для задоволення потреб у білках через вміст білка та рекомендації щодо низького споживання. До речі, мова йде про морські водорості як про природну їжу, а не про мікроводорості, вирощені в прісноводних системах, з яких рослинний білок видобувається та переробляється в різні продукти.
3. Приготування їжі з водоростями означає приготування страв по-азіатськи. Ніде не є так широко поширеними їстівні водорості, як у Японії та Кореї, але якщо у Зої Крістіансен вони є, вони настільки ж важливі в європейських кухнях, не в останню чергу в скандинавських кухнях. Для скандинавського бульйону даші вона рекомендує занурювати пальці з коріандром, бадьяном, сушеними грибами, перцем і чилі в теплу воду щонайменше на 15 хвилин, а потім кип’ятити і кип’ятити 10 хвилин замість комбу. Зокрема, такі сорти, як цукровий очерет, також чудово підходять для десертів та тістечок з ягодами. А як щодо морських водоростей фіолетових мийок як інгредієнта граноли, ферментованої амброзії (дульсу) для грибних страв та як захоплюючої додаткової страви на сирному блюді, водоростях спагетті в омлетах або з дичиною? Для початківців маринування важливіше навчання, а потім знову азіатська, наприклад, кунжутна або оливкова олія, соєвий соус, мірин, лимонний сік або рибний соус.
Ось ще кілька місцевих порад для всіх, хто незабаром поїде до Осло чи Норвегії: Flatkökur (плоский хліб) з буряком та водоростями подають у винному барі Brutus, а морський майонез змішують з амброзією, а хрусткий королівський краб - у ресторані Sentralen зверху обсмажені смужки водоростей. До рестораторів, які постачає The Northern Co, входить тризірковий ресторан Maaemo, де в минулі роки водоростями з мідіями з червоного дерева можна було насолодитися в даші та в тарталеті, Smalhans, де різні водорості регулярно є в меню, і аракатка. Шеф-кухар Ніколай Еллітсгаард Педерсен давно покладався на сушені трюфелі з водоростей (Vertebra Lanosa), які своєю назвою зобов'язані своєму аромату, схожому на трюфелі. У його новому підводному ресторані "Under" в Ліндеснесі на південній околиці Норвегії подано вид на галявину з морською травою.
Макарони з морськими спагетті та помідорами на грилі - рецепт від Північної компанії
500 г спагетті
20 г сушеного ремінного тангу (Himanthalia Elongata)
750 г невеликих помідорів, навпіл
2 зубчики часнику, нарізані скибочками
1 чайна ложка свіжого або сушеного чебрецю
2 ст. Ложки оливкової олії
Сіль з морських водоростей (або звичайна сіль)
перець
1 чайна ложка змішаних пластівців водоростей
1. Замочіть висохлий ремінець у холодній воді. Розігрійте духовку до 200 ° C.
2. Помістіть помідори в посуд, захищений від духовки, і посипте зеленню, часником і сіллю.
3. Гриль у духовці протягом 20 хвилин. Половину помідорів пюрируйте в блендері або ручному блендері і приправте водою (водоростями) сіллю і перцем.
4. Приготуйте спагеті відповідно до інструкцій з приготування. Варіть стрінги в окремій каструлі 2 хвилини.
5. Змішайте спагетті зі стрінгами, подайте з томатним соусом та помідорами гриль та подавайте, посипавши пластівцями водоростей.