3 СПОСОБИ ПІДГОТОВКИ ЯЛОВИНИ - ПОРАДИ - 2020

Може здатися важким підготувати яловичі лікті, але, насправді, не важко зробити пишні лікті, ламаючи і лапаючи, на власній кухні у них є сад. секрет полягає в їх підготовці

Зміст:

Готувати яловичі ребра може здатися важким, але насправді не складно зробити соковиті ребра, ламаючи та розпушуючи кістки на власній кухні чи в саду. Секрет полягає в тому, щоб варити їх на повільному вогні і повільно, даючи достатньо часу, щоб м’ясо розм’якло, а потім обробити полум’ям або гратеном («бройлер»), щоб отримати хрустку шкірку. Якщо ви хочете знати, як приготувати смачні ребра, дивіться нижче!

інгредієнти

  • 2 - 4 смужки центральних ребер яловичини.
  • Хороша спеція до яловичини
  • Соус гриль

Спосіб 1 з 3: Підготовка ребер до смаження

Видаліть м’ясну оболонку. Ребра мають товсту оболонку, яку потрібно видалити перед варінням, інакше м’ясо буде твердим і важким для пережовування. Пальцями ослабте і потягніть мембрану. Якщо ви віддаєте перевагу, використовуйте ніж, щоб послабити його. Викиньте мембрану.

  • Переконайтеся, що ви видалили всю мембрану, запобігаючи тим, що залишки дрібних шматочків ускладнюють частини м’яса.
  • Ви також можете попросити м’ясника вже видалити мембрану.

Вирішіть, як заправити ребра. Ви можете приготувати спецію і дати їй включитися в м’ясо на ніч або просто намазати соус гриль над м’ясом під час варіння. Деякі кухарі стверджують, що приправа м’яса напередодні покращує його смакові якості, а інші воліють не додавати в м’ясо спеції та сіль. Незалежно від методу, м’ясо повинно бути м’яким і кришитися всередині, а хрустким зовні.

  • якщо ви використовуєте спеції, вам слід спланувати, перш ніж давати ребрам залишатися в них протягом ночі. Просто розкладіть обрані вами спеції з обох сторін м’яса, оберніть його харчовою плівкою і залиште в холодильнику на ніч.
  • Зробіть домашні спеції з таких інгредієнтів:
    • 3 столові ложки солі
    • 2 столові ложки порошку чилі
    • 1,5 ч. Ложки чорного перцю
    • 1 чайна ложка кайенського перцю
    • 1 чайна ложка копченого перцю
    • 1 чайна ложка зневодненого чебрецю
    • 1 чайна ложка часникового порошку

яловини

Спосіб 2 з 3: Підготовка ребер

Розігрійте духовку або гриль. Ребра потрібно довго варити на повільному вогні. Ви можете зробити їх як в духовці, так і на грилі. Розігрійте до 105 градусів Цельсія.

  • Якщо ви збираєтеся їх смажити на грилі, ви можете додати деревну деревну тріску, щоб коптити їх. Деякі варіанти - це горіх, вишня, яблуко та ін.

Оберніть ребра. Оберніть їх щільно кількома шарами алюмінієвої фольги, переконуючись, що немає отворів, в яких м’ясний сік може стікати. Якщо вас турбує забруднення духовки м’ясним соком, ви можете залишити їх, уже загорнувши, на сковороді.

  • Оберніть м’ясо таким чином, щоб можна було відкрити його зверху, щоб перевірити, чи готове воно. Уникайте розпушування всього м’яса, щоб перевірити свою точку зору.

Спекти ребра. Помістіть порцію м’яса лицьовою стороною вниз у духовку або гриль і закрийте дверцята духовки або кришку гриля. Випікайте 3 години, не торкаючись м’яса. У цей момент м’ясний сік почне текти крізь нього, роблячи його соковитішим і тендітнішим.

  • Обов’язково підтримуйте постійну температуру від 105 до 107 градусів. Якщо піч має різну температуру під час готування, зверніть увагу на її регулювання, коли це необхідно. Зробіть те ж саме з грилем.

Перевірте ребра. Приблизно через 3 години акуратно відкрутіть верхні ребра і злегка проткніть їх виделкою. Якщо м’ясо вже легко від’єдналося від кістки, воно готове. Якщо він все ще трохи жорсткий, оберніть його ще раз і дайте йому пропектись ще півгодини, перш ніж перевіряти знову.

Спосіб 3 з 3: Обробка ребер

Дістаньте їх з духовки або гриля. Коли вони будуть готові і вони розваляться, зніміть їх з вогню. Настав час останнього етапу, який гарантуватиме хрустку шкірку на м’ясі.

Відкрийте фольгу і додайте соус до гриля. Якщо ви раніше приправляли м’ясо, можете пропустити цей крок, якщо хочете. Тим часом соус на грилі надає дуже вражаючий смак ребрам. Намажте гарною кількістю соусу поверх ребер.

  • Ви можете приготувати власний соус-гриль, приготувавши наступні інгредієнти на повільному вогні за 30 хвилин до:
    • 1,5 банки кетчупу
    • 1/2 склянки коричневого цукру
    • 3 зубчики подрібненого часнику
    • 3 столові ложки яблучного оцту
    • 3 столові ложки вустерширського соусу
    • 1 чайна ложка свіжомеленого чорного перцю
    • 1/2 чайної ложки солі

Покладіть ребра під гратен («бройлер») у духовку. Смажте ще 10 хвилин, поки верх ребра стане золотистим і хрустким.

Зніміть ребра з вогню. Покладіть їх на тарілку і дайте їм охолонути.

Подавайте. Ребра на грилі чудово підходять до картопляного салату, салату з макаронних виробів або соусу додаткового смаженого на грилі.