49462335 Курс 1 Курс харчування та дієтології для медсестер 4
Документи
Харчування та дієта для медсестер
ЗАХІДНИЙ УНІВЕРСИТЕТ, VASILE GOLDIS ARAD
МЕДИЧНИЙ ФАКУЛЬТЕТ, ФАРМАЦІЯ ТА ЗУБНА МЕДИЦИНА - МАГІСТР
Харчування, дієта, здоров’я громади
ХАРЧУВАННЯ, ДІЄТА, ЗДОРОВ'Я ГРОМАДИ Харчування - це добровільний та свідомий процес, а отже, виховуваний. Це залежить від вільного рішення особистості. Тому дотримання здорових харчових звичок вимагає глибоких переконань. Їжа - це, без сумніву, звичка, яка найбільше впливає на здоров’я людей. Відомий канадський лікар (доктор Оселер) сказав, що 90% усіх захворювань, крім інфекцій та нещасних випадків, тісно пов'язані з дієтою.
2. ПІДГОТОВКА ХАРЧОВОЇ ХАРЧУВАННЯ (теоретично і практично);
3. РОЗРАХУНОК КАЛОРІЙ (теоретично і практично)
ПРИНЦИПИ ЗДОРОВОГО ПИТАННЯ ДІТЕЙ І ПІДЛІТКІВ
Харчові смаки формуються з дитинства і зберігаються, тому дуже важливо формувати здорові харчові звички з раннього віку. Наприклад, перевага рясного вживання солі формується в ранньому дитинстві.
Також дуже рано формується перевага до їжі з високим вмістом жиру. Дослідження з цього приводу показали, що багато випадків ожиріння обумовлені дієтою з дуже високим вмістом калорій (багато солодощів і жирів) і походять з дитинства. Характеристика раціону дитини:
а) Харчові потреби дітей різняться залежно від віку.
б) Дитина росте стрибками, що відображається на різних енергетичних потребах.
в) Споживання їжі є достатнім, якщо воно забезпечує нормальний ріст та збільшення ваги, що підкреслюється пошкодженням параметрів росту зі стандартними кривими.
2. ПРИНЦИПИ ПИТАННЯ ДИТИНИ Здорове харчування для дітей старше 24 місяців передбачає дотримання деяких основних принципів, а саме:
а) Забезпечення різноманітності продуктів харчування, що означає споживання протягом дня їжі з усіх груп та підгруп продуктів харчування.
b) Забезпечення пропорційності між групами продуктів харчування та підгрупами, тобто більшим споживанням фруктів, овочів, цільного зерна, молока та молочних продуктів у порівнянні з продуктами з високим вмістом жиру та доданим цукром.
в) Помірне споживання деяких продуктів, тобто вибір продуктів з низьким споживанням насичених жирів (вершкового масла, сала, жирного м’яса) та доданого цукру.3. ЗАГАЛЬНІ ПРАВИЛА ЩОДО ПИТАННЯ ДІТЕЙ В ЯСЛЯХ, ОСВІТНИХ ОДИНИЦАХ ТА ІНШИХ ТИПАХ ГРОМАД.
б) Меню забезпечить споживання калорій та поживних речовин пропорційно часу, проведеному дитиною в громаді. Наприклад, для 6-годинної шкільної програми рекомендується перекусити, щоб забезпечити 10% добового раціону енергії.
в) У складі меню дитини старше 2 років буде використана харчова піраміда: харчова піраміда складається з груп продуктів з розподілом рекомендованої кількості, яку слід вживати під назвою поживна порція, поживна порція (раціон) - це кількісна рекомендація їжі виражаючись у грамах або використовуючи як одиницю вимірювання чашки в харчовій піраміді, кількість поживних речовин у певній групі визначається потребою дитини в калоріях, яка, в свою чергу, залежить від: віку, статі, розвитку організму та статі діяльності.
г) Уникайте асоціювання продуктів з тієї ж групи поданих страв. (наприклад: на сніданок не подаватимуть чаю з хлібом та склянкою, а з м’ясом або молочними продуктами; натомість можна використовувати молоко з хлібом з варенням або печивом. На обід не подають обід тип I та тип II з переважною кількістю вуглеводів-злаків, таких як: супи з пельменями та стейк з гарніром макаронних виробів та овочів) д) Уникайте за вечерею продуктів, що вимагають сильних травних зусиль або мають несприятливий травний ефект ( напр.: Тушонка з квасолі з йогуртом або компотом) f) Продукти з фаршу приймаються лише в тому випадку, якщо їх термічно обробляють кип’ятінням або випіканням. Яйця рекомендується подавати як омлет у духовці, а не як румунські або смажені яйця.
g) Меню збагатиться вітамінами та мінеральними солями, використовуючи салати з овочів та додаючи овочеві листя в супи та бульйони.
з) Забороняється використовувати яйце та збиті вершки, майонез, незалежно від сезону.
Хімічні компоненти харчових продуктів, які виконують ці функції, називаються харчовими принципами, харчовими факторами або дієтичними принципами. Жодну речовину не можна назвати їжею, якщо вона не містить хоча б одного поживного принципу. Деякі продукти харчування, такі як молоко, містять майже всі харчові принципи, необхідні для задоволення згаданих умов, є повноцінними продуктами харчування. Інші складаються лише з одного харчового принципу і, як правило, виконують єдину функцію в організмі (наприклад, глюкоза) Поживні речовини в харчових продуктах Харчові принципи бувають 6 видів: вуглеводи, ліпіди, білки, мінерали, вітаміни та вода.
Супутні та суперечливі продукти, які зумовлюють один одного - катаболізм та анаболізм - становлять МЕТАБОЛІЗМ, а життя можна досягти лише шляхом їх ланцюгової обробки.
а) Вживання організмом поживних речовин під час процесів травлення та всмоктування.
б) Проміжний обмін речовин, що включає обмін речовин між кров’ю та клітинами.
Регулювання обміну речовин здійснюється за допомогою біохімічних процесів, а провідну роль відіграє нервова система, яка реагує на хімічні зміни складу крові за допомогою рефлексів з регулюючим впливом. Будь-який патологічний продукт, у свою чергу, супроводжується кількісними та якісними змінами в метаболізмі та харчуванні.На початку нашого століття - коли ми розпочали наукове вивчення харчування - харчові потреби організму оцінювали лише відповідно до потреб у калоріях, а отже обговорювати лише калорійність білків, вуглеводів та ліпідів. Жодного значення не надається з точки зору харчування, мінеральних речовин і води, а про вітаміни навіть не було відомо.Визначення харчових потреб немовляти вже давно є емпіричним. Було відомо, що немовля в перші 2-3 місяці щодня приймає грудне молоко, що відповідає приблизно 1/5 його ваги; тоді ця кількість поступово зменшується до 1/6 у другому триместрі та до 1/7 у третьому триместрі. Було зроблено висновок, що він знаходить у відповідній кількості грудного молока елементи, необхідні для росту та розвитку.
ПІДГОТОВКА РОЗІДУ їжі (теоретично і практично) Харчування дитини повинно розглядатися крізь призму набагато складніших аспектів, які мають більш конкретний характер, чим молодша дитина.
Конкретні рамки харчування дитини визначаються загальновідомими потребами та поживними речовинами, необхідними для нормального розвитку росту та розвитку. У той же час дієта та харчування дитини зумовлені обмеженими можливостями травлення в молодому віці, коли потреби в харчуванні найбільші. Таким чином, окреслюється необхідність знати всі конкретні аспекти, пов'язані з харчуванням та харчуванням дитини, а також особливе значення, яке дієтологія має у його харчуванні та догляді. які він вносить у забезпечення нормального харчування дитини або у вирішенні гострих та хронічних розладів травлення та харчування, а також при дієтичному лікуванні інших захворювань.
Сучасні фізіологічні дослідження, застосовані до дитячого харчування - метод харчових балансів, аналіз значень споживання та виведення, прямі та непрямі дослідження калориметрії, дослідження