5 французьких сирних сімей - поради від

За складання а ідеальне блюдо з сиром найкраще вибирати сири з усіх французьких сирних сімей. Це вони:

1. Козячий сир (les chèvres)

Наприклад: Сент-Море, Валенсай, Кабеку, Кроттен-де-Шавіньоль, Чабішу, а також безліч дрібних козячих сирів, які можна знайти майже у кожному французькому регіоні.

французьких сирних

2. Тверді та напівтверді сири (паштети)

Приклади: Конте, Бофорт, Ементалер, Груйер, Абонданс, Салерс, Реблошон, Канталь, Сен-Нектар, Морб'є та різні варіанти Томмеса. Тверді та напівм'які овечі сири (бребі) також належать до цієї групи.

3. Сир з білої цвілі (à croûte fleurie)

Сорти: Брі, Камамбер, Неуфшатель, Шорс, Брилья-Саварін, Сен-Фелісьєн, Сен-Марселін.

4. синій сир (les bleus або les persillés)

Наприклад: Bleu d’Auvergne, Bleu de Causses, Fourme d’Ambert, Roquefort (який насправді має зелену цвіль). Також може бути включений тон в англійському стилі.

5. Червоний мазок або сир з промитою шкіркою (à croûte lavée)

Сорти: Мюнстер, Епоас, Ліваро, Маройль, Пон-левек, Мон-д'Ор (Вачерін).

Вибирайте сир з (майже) кожної групи, і у вас є чудово збалансоване сирне блюдо.

Приклад 1: Кроттен-де-Шавіньоль, Конте, Сен-Марселен, Рокфор і Мюнстер - вони утворюють досить характерне плато. Ті, хто віддає перевагу м’якому смаку, повинні Приклад 2 вибрати: свіжий, напівстиглий козячий сир, Бофор, Брилла-Саварін (дуже вершковий), Блю д’Овернь та Мон д’Ор.

Фотографії: CC/Larry (Époisses), CC/Jenifer (Brie), CC/Nadine (Markt), CC/Ulterior Epicure (плита)