5 важливих речей, які слід знати про суп - science et Avenir
Редактором 22.02.2019 о 13:30 передплатники
Ніщо інше, як супи, щоб насолодитися користю овочів. За умови, що вони "саморобні", промислові продукти зловживають сіллю та добавками. Ця стаття взята з журналу Science et Avenir N) 864
250 мл супу відповідає одній порції овочів. Національна програма з охорони здоров’я (PNNS) зараз рекомендує споживати вісім порцій фруктів та овочів на день.
Грибне велюте, тайський бульйон, мінестроне ... Проста закуска або повноцінна їжа, суп завжди популярний взимку. Саме в 12 столітті слово "сопе" з'явилося для позначення скибочки хліба, скропленого бульйоном. Слово суп спочатку стосувалося овочів, зварених у горщику. Зараз французи споживають 13 літрів супу, супу або бульйону на рік, гарячого або холодного (гаспачо), цегляного або «домашнього приготування», при 54% (1). З усієї Атлантики їм навіть повністю присвячені бари, де пропонують оксамитові супи та «здорові» («корисні для здоров’я») супи. Виробники намагаються спокусити новими рецептами, які зараз для деяких позначені як "органічні": "Крем з лісових грибів з невеликою цибулею і бальзамічним" (Knorr), "Дует зі спаржею з шматочками сморчок" (Liebig) або "Velouté із зелених овочів" та органічна лобода "(La Potagère). Маркетинг, який не повинен змусити нас забувати, що промислові супи містять добавки і часто все ще занадто багато солі! Рішення, якщо ви не хочете готувати самостійно: зупиніть свій вибір на замороженому або охолодженому варіанті, ближче до домашнього супу.
Який найкращий тип приготування ?
Інтерес до рослинних пігментів
Суп та його користь
Іноді вводить в оману промисловий маркетинг
Бульйон з цукру, солі та добавок
На пару зберігаються вітаміни
Тарілка овочевого супу забезпечує організм вітамінами А (морква, помідори, шпинат, кабачки ...), С (перець, цибуля-порей, ріпа ...), а також мінералами та мікроелементами, такими як магній (кабачки, зелена квасоля …), Кальцій (крес-салат, морква, кріп…), калій (селера, капуста…). Не кажучи вже про цинк або сірку, один із компонентів амінокислот сірки (метіонін та цистеїн), важливих для організму. Щоб не знищити вітаміни рослин - зокрема вітамін С та групи групи В, чутливі до нагрівання - краще вибирати щадне приготування, на пару. Зверніть увагу, що промислові супи збагачені вітамінами, оскільки більшість з них руйнуються на різних стадіях виготовлення (варіння при високій температурі, стерилізація).
Рослинні пігменти краще засвоюються
Рослини містять безліч пігментів, які надають їм свого кольору. Серед них каротиноїди (бета-каротин, лютеїн, лікопін), приготування яких у поєднанні з жиром збільшує всмоктування в травному тракті. Попередники вітаміну А, каротиноїди більш присутні в рослинах червоного, оранжевого або жовтого кольору (гарбуз, перець, морква, помідор тощо). Вживання в їжу вареного помідора таким чином забезпечує організм втричі більше лікопенів, ніж свіжий помідор. Цей пігмент зменшить окислювальний стрес та розвиток ракових клітин. Крім того, згідно з дослідженням, фрукти та овочі, багаті лікопіном, покращують гнучкість судин у пацієнтів із серцево-судинними захворюваннями.
Суп допомагає зменшити споживання калорій
По суті, складається з води (еквівалент двох склянок води на тарілку), суп допомагає задовольнити щоденні потреби у воді (2 літри). Низькокалорійний, він є в меню для тих, хто стежить за своєю вагою. Дозвольте максимум 125 ккал на тарілку за умови, що не додається жир (олія, вершки або тертий сир). Овочеві супи, джерело клітковини, швидко приносять відчуття ситості, що допомагає обмежити кількість їжі, що вживається під час їжі. Дослідження серед людей із зайвою вагою показало, що починаючи їжу супом, можна зменшити споживання енергії за день до 268 кілокалорій (ккал) (4). "Може бути гарною ідеєю залишити кілька шматочків овочів, оскільки змішування має недолік в розбитті волокон. Крім того, жування подовжує тривалість їжі, даючи мозку час приймати сигнали ситості ", - підкреслює Клеменс Еско, дієтолог-дієтолог (див. Рамку).
Іноді вводить в оману промисловий маркетинг
Суп - розумний спосіб їсти овочі для тих, хто їх не любить. Однак будьте обережні з промисловими цегляними супами, більш-менш багатими на овочі залежно від марки. З іншого боку, заморожені (органічні продукти Picard) або охолоджені свіжі продукти багаті (68%) на овочі. Упаковка також може заплутати, і суп, врешті-решт, містить лише слідові виділені інгредієнти. Приклад: зневоднений суп з яловичини та моркви (Меджі), який не містить жодного шматка м'яса ... але 1,1% соку для приготування яловичини та лише 5,5% овочів для 48% вермішелі !
Бульйон з цукру, солі та добавок
Одна порція промислового супу, такого як "Дев'ять овочевих супів" від Knorr, забезпечує 2,03 г солі, що ... занадто багато! ВООЗ рекомендує вживати не більше 5 г на день для запобігання високого кров'яного тиску та обмеження серцево-судинних захворювань. Також слідкуйте за цукром, часто прихованим у формі сиропу глюкози, який використовується для підсолоджування смаку. Таким чином, чаша овочевого Velouté "Чистий суп" (Liebig) містить еквівалент грудочки цукру, або 6 г. Крім того, цегляні супи та супи швидкого приготування містять ряд добавок: гідровані рослинні жири (пальмова олія), модифікований кукурудзяний або пшеничний крохмаль і, перш за все, глутамат натрію (E621), нейротоксичний підсилювач смаку з помірною дозою у мавп (5) і відповідає за непереносимість (головний біль, поколювання) у людини.
BROTH: Рідина, в якій варилося м’ясо або овочі. Його вживають у вигляді м’яса або знежиреного м’ясного бульйону. Можна зробити макарони, щоб зробити їх більш послідовними.
ДЕГІДРОВАНИЙ СУП: Сухий продукт, який слід споживати після розчинення водою. Існують продукти швидкого приготування (які слід готувати з окропом, без варіння) та зневоднені супи, які слід приготувати.
МОДІФІЦОВАНИЙ КРОХМАЛ: Складний вуглевод рослин (кукурудза, картопля, маніока, пшениця тощо), які зазнали фізичних, ферментативних або хімічних модифікацій з метою оптимізації його здатності до зв’язування та загущення.
Суп може стати справжньою їжею
"Домашній" овочевий суп може тримати три-чотири дні в холодильнику, але лише 24 години, якщо було додано молоко або вершки. Бажано уникати нагрівання кілька разів, оскільки це сприяє росту бактерій і збільшує ризик розвитку харчове отруєння. Може бути практичним заморожувати його порціями і розігрівати лише необхідну кількість. Суп може бути закускою або основною стравою на вечір, якщо до нього додавати. м'ясо, риба або макарони, а також фрукти на десерт. Картопля, яка має високий глікемічний індекс, може бути замінена бобовими, такими як коралова сочевиця, біла квасоля або колотий горох. З високим вмістом клітковини сатиетогенні, імпульси забезпечують білки, необхідні організму ".