5082 & cHash = 025aaa9aa6 (додаткова інформація)

Субпродукти - це збірний термін, який використовується в харчових та кухонних технологіях для частин тварин, які раніше вважалися їстівними, іноді навіть розглядаються як делікатесні страви. (Примітка. У періоди економії та потреби всі рослини, тварини та предмети традиційно використовуються наскільки це можливо).

Сьогодні, в епоху стандартизованого та стандартизованого середовища життя, нутрощі здаються застарілими. Вони були витіснені з раціону людей до такої міри, що багато людей у нашому цивілізованому суспільстві відчувають відверті "огиду", коли думають про необхідність їсти субпродукти, хоча багато людей споживають їх у ковбасних виробах (до невпізнання).

Найважливіші субпродукти - це серце, печінка, нирки, язик, шлунок, солодкі хлібці (рідше ягнячі солодкі хлібці), шкрябець, мозок, вим'я та легені. У Баварії та Австрії діафрагма також пропонується як м’ясо крони. У деяких країнах яєчка їдять різні тварини, особливо бики та ягнята. У більш широкому розумінні кістки та спинні мозок, а також кров також зараховуються до нутрощів. Субпродукти багаті вітамінами та поживними речовинами, але легко псуються в сирому вигляді. Вони входять до складу багатьох класичних страв та різних ковбас, напр. Б. печінкової та язикової ковбаси; французький андуй повністю складається з субпродуктів.

Зараз спостерігається певне пожвавлення традиційних страв та страв із субпродуктами. Вінсент Клінк є представником для цього;
http://de.wikipedia.org/wiki/Vincent_Klink

Правильно підготуйте серце, нирки та ко. dpa звіт 4 лютого 2020 р., наприклад, у Бюрштадтер-Цайтунг + Рейн-Цайтунг -

Інший приклад - книга Біргіт Вандербеке: Смакуєш? Приготування їжі без табу; С. Фішер, Франкфурт/М.
http://www.fischerverlage.de/sixcms/media.php/117/Presseinfo_Vanderbeke_2004.140769.pdf

Збір інформації - Ольтерсдорф - 05.09.08

(1) Допомога (2) Вікіпедія (2006 + 2008) (3) ТАЗ - 2006 - Воля до мозку (4) FAZ - 2004 - У пошуках загубленого м’яса (5) Керівництво з КСВ (6) Книга Вандербеке

Повернення нутрощів. Slow Food 02_2009, стор. 66-69 (доступне сканування)

Ервін Зайц (ред.) - кулінарний альманах Котти No. 16 - Земля на південь - Клетт-Котта - Видання: 1-е видання 2008 р .; 240 S, ISBN: 978-3-608-91339-2 http://www.klett-cotta.de/sachbuch_buecher_s.html?&tt_products=2158 Маулташен і Шпатцле завойовують Німеччину - ажіотаж Мальташе також впливає на німецьку столицю, наприклад Ервін Сейц знає. І багато іншого. Наприклад, також субпродукти.

"Бета-каротин важливий як джерело вітаміну А" Недостатній рівень вітаміну А має наслідки для здоров'я/Лікарі обговорюють наслідки в Університеті Гогенгейма -
https://www.uni-hohenheim.de/pressemitteilung.html?&tx_ttnews[tt_news Autovermietung = 5082 & cHash = 025aaa9aa6 (додаткова інформація)

Споживання овечої або яловичої печінки може суттєво сприяти загальному споживанню пер- та поліфторалкільних речовин (ПФАС). Висновок BfR № 028/2020 від 6 липня 2020 р. (Посилання на посилання www.eurekalert.org 14 вересня 2020 р.)

Журнал Slow Food No 5/2015 - Фокус: Тварини їдять з повагою: все чи ні. Від голови до хвоста. 1980 р. Приблизно 1500 г на людину/рік споживання субпродуктів; 2014 - приблизно 150г (с.72) - (с.52-55) голова, мозок, язик, шия, ноги, серце, печінка, нирки, шлунок, кишечник/від носа до хвоста (книга: Фергус Хендерсон - реальний час 2014) (Ресторан: www.stjohnrestaurant.com) _ Сторінки 62-65: Яка частина тварини для чого. (Книга м'яса, Крістіан Верлаг)
Книги: Рейно, С.: нутрощі. Вишукана кухня з печінкою, серцем та нирками. Крістіан Верлаг - Бухгурме -
Schirnharl, C., Koelliker, B.: Quinto Quarto. Від голови до ніг, від серця до нирок - класичні рецепти римської кухні. У 2015 році.
- Плакат: www.port-culinaire.de - Товарний плакат
- Субпродукти на ярмарку Slow Food (стор.66-68)
- Ресторан: www.herzundniere.berlin - (с.70-71) - Хаузер; Ch., Köhle, M.:, Ресторан Herz & Niere - Наша кулінарна книга. Tre Torri 2015 - посилання Книга гурмана -
Колхов, К.: Серце для нирок. Журнал повільної їжі. No 5, 2016, с.60-62 (Sacn в архіві)

-Чому субпродукти заслуговують на повернення. dpa звіт за 31 липня 2018 р., наприклад, у Рейн-Цайтунг + Гамбургер Абендблат

- Andouilette - Французька ковбаса з субпродуктів (Франк Вікіпедія) - L'Association amicale des amateurs d'andouillette authentique AAAAA)

- Кокореч, кишечник з баранини на грилі, - найпопулярніша закуска на вулиці в Туреччині. Südd Ztg Magazin No 48/2017 (Bauer, P.) (Kemal Arslan at pictaram - Snack grill in Griesheim near Darmstadt)

Schweisfurth, G, Tress, S.: Свиноматка повинна піднятися. Сформулюйте у колонці свій гнів, що купуються лише «дорогоцінні деталі». "Навіть ресторатори забули, як використовувати цілу тварину". - (м'ясо книги)

Хендерсон, Ф.: Ніс до хвоста. Цілий звір (Вікіпедія), англ. 2012 (блог)
Німецька - у видавництві в реальному часі, Базель 2014

Зараз - 2015 - Конференція "9. CXookTank" зіркових кухарів у Баєрсбронні - Die Allesverwerter - Від "Носа до хвоста"
(Прес-реліз від www.sternefresser.de 27.0.2015)
"Цілий звір" - wikipedia
(звіт dpa, наприклад, Hamburger Abendblatt, 26.02.2015)

Корінь, В.: Все, що можна з’їсти. (Культурна історія харчування від А до Я): Нирки
- важливо ретельне приготування; Стародавні римляни їли свинячі нирки (бажано); Бальзак був великим любителем нирок; але це була проста страва; у 19 ст Смажена теляча нирка була відомою стравою в хорошій домашній кулінарії; Алжир: нирки верблюдів на грилі "méschoui"
- Чарльз Монселет - Гастрономія - включаючи дикобраза з нирками антилопи

Джазова назва: Ниркова рагу (Лайонел Хемптон) (CD7806) - YouTube -