6 інгредієнтів італійської кухні Femme Actuelle MAG
Якщо італійська кухня нас так приваблює, це тому, що вона базується на простих, справжніх продуктах, що розливаються щедрими смаками. Mamma mia, як це добре !
Мортаделла
мортадела посідає 3 місце в національному холодному нарізку за вареною шинкою та Шинка. Її італійці споживають 160 000 тонн на рік! Тож не дивно, що болоньєзці виставляють міномет біля входу до міського археологічного музею, показуючи, що римляни вже рубали м’ясо. І все-таки саме на пагорбах з видом на місто, в монастирі, мортаделла народилася в 16 столітті. З тих пір його виготовлення мало що змінилося. Свинину, подрібнену, перетворюють на пасту і змішують із шматочками жиру, іноді фісташками. Перетворена на ковбаски діаметром 30 см, суміш готується у відкритій духовці більше доби, між 70 і 90 ° C. Болонська мортадела захищена IGP.
Фонголе
Вераса фонголе з темною оболонкою і дрібно прожилками є основним інгредієнтом знакової страви Неаполя, спагетті але фонголе. Як і всіх двостулкових молюсків з подвійною оболонкою, його потрібно купувати живим. Неаполітанці продають його в імпровізованих ставках, наповнених морською водою. Її потрібно відкрити в каструлі, де вона обсмажена з олією, часником, петрушкою і, іноді, помідорами. "Ця страва надзвичайно проста, але важка в приготуванні", - пояснює Стефано Фонтанезі, виконавчий шеф-кухар Costa Cruises. Секрет полягає в тому, щоб утримувати в ковші макаронну воду, що містить крохмаль, для зв’язування соку фонголе. Змішати все разом надає цей надзвичайний смак. "
Каперси
Каперс - це досить повзуча рослина, якій комфортно в скелях і на сухих кам'яних стінах. Зібраний до вилуплення, потім висушений або поміщений в оцет, ротові бруньки стають каперси, широко використовується в Італії в салатах та стравах. Але останніми роками на столах з’являються каперси, плоди запліднених квітів. Їстівні сирі, але без особливого інтересу каперси стають соління декоративні після розсільної ванни, потім зберігайте в оливковій олії або оцті. Їх найбільший інтерес, мабуть, полягає у примиренні людей, які не люблять каперсів, із плодами каперського дерева. Смак кукунси (італійською) солодший і ближчий до соління.
Солодка
Всі італійські діти жували палички солодка. Ця рослина з антибактеріальними властивостями росте природним чином на узбережжі Калабрії, особливо між Россано та Корільяно. У 18 столітті він користувався великою популярністю: у 1731 році народилася компанія Amarelli, яка досі спеціалізувалася на виробництві густої, чорної, блискучої та ароматної пасти, виготовленої з голого солодки, яку можна було отримувати у формі пастили. Солодкість, отримана шляхом збору соку солодки, порізаної на шматочки і доведені до кипіння. В Італії солодку використовують у випічці, морозиві та, ощадливо, у стравах: натяк на порошкоподібну лакрицю на міланському різотто дуже смачний !
Пармезан
Він виробляється в охоронюваному апеляційному районі в Емілії-Романьї, навколо Парми (звідси його назва парміджано регіджано, регіджано, що походить від Реджо-Емілії). 400 спеціалізованих сироварень „Казефіці” об’єднують близько 3400 ферм корів породи Моденез, Бруна Італіяна, Фрізона та Реджіана. Сир з попереднього дня додається до денного молока, ціле доводиться до 55 ° C у казані, у формі, потім 23 дні в соляній ванні. Дозрівання триває від одного до чотирьох років. Потім він покривається дрібними кристалами тирозину. Тверде тісто цього витримуючого сиру ріжуть на стружку. Містить мало лактози, вона засвоюється і з вишуканістю розкриває знаменитий смак "умами", п'ятий основний смак.
Білий трюфель
У Італії, як кажуть, три національних види спорту: футбол, полювання та збирання грибів. Пошук білих трюфелів - це елітний вид спорту, зарезервований для Тартуфайо з ліцензією та трюфельною собакою. Оскільки бульба магнатум, тонко прожилка і прожилка троянди, є найдорожчою у світі (від 1500 євро за кілограм). Він стихійно росте на півдні П’ємонту (Ланге, Роеро, Монферрато та Монрегалес). Місто Альба, яке дало йому оригінальну назву, щороку святкує його на ярмарку, який закінчується у замку Грінціане Кавур всесвітніми аукціонами. Його завжди їдять сирим, простим, нарізаним на кростіні або вершковій поленті або натертим на великих макаронах тальеріні.
Дізнайтеся, як готувати ці продукти наші традиційні італійські рецепти