6 речей, які ви повинні знати про Стевію, ЇЖТЕ РОЗУМНІШЕ
Коли Європейський Союз (ЄС) дозволив глікозиди стевіолу - підсолоджувач, виготовлений з листя рослини стевії - на європейському ринку в грудні 2011 року, багато експертів оголосили цукрову революцію. Але замінник цукру ще не утвердився на продовольчому ринку. EAT SMARTER розповість вам 6 фактів, які ви повинні знати про стевію.
Зміст
- Мила сторона
- чиста природа?
- Важлива цінність, яку повинен знати кожен
- Здоровіший за цукор?
- Невеликий донер
- А як щодо органічного?
1. Мила сторона
Вони вважалися підсолоджувачем, який зробить революцію на продовольчому ринку: глікозиди стевіолу не містять калорій і не засвоюються людиною. Вони видобуваються з листя рослини Stevia rebaudiana і в 200-400 разів солодші за столовий цукор.
Однак інтерес споживачів до підсолоджувача стевії приглушений. Критики скаржаться, що смак численних статей звикає, що зменшує стимул до покупки.
2. Чиста натура?
Підсолоджувач стевії часто описують як натуральний продукт. Але справа в тому, що глікозиди стевіолу отримують за допомогою хімічних процесів, які мають мало спільного з "природністю". З цієї причини їх не можна назвати «природними підсолоджувачами». Отже, у списку інгредієнтів глікозиди стевіолу повинні бути позначені як "підсолоджувач" або як добавка "E 960".
3. Важлива цінність, яку повинен знати кожен
Виробникам продуктів із стевії в даний час дозволяється використовувати підсолоджувач стевії, позначений як добавка Е 960, на упаковці харчових продуктів в обмежених кількостях та в певних категоріях продуктів харчування. Це робиться для того, щоб допустима добова норма споживання (значення ADI), зазначена Європейською комісією, не була перевищена.
Значення ADI вказує на кількість речовини, яку можна вживати щодня протягом усього життя, не очікуючи жодних ризиків для здоров’я. У випадку з глікозидами стевіолу це становить десять міліграмів на кілограм ваги. Той, хто споживає велику кількість продуктів із глікозидами стевіолу, щоб заощадити калорії за допомогою підсолоджувача, може швидко досягти визначеної межі. На думку експертів, особливо ризикують хворі на цукровий діабет, жінки та діти, які не дотримуються калорій.
4. Здоровіший за цукор?
Чи стає хтось здоровішим, життєвішим та здоровішим завдяки споживанню продуктів стевії? Згідно з рекламними заявами, глікозиди стевіолу повинні знижувати рівень цукру в крові та кров'яний тиск, а також розширювати судини. За даними Федеральної асоціації споживчих організацій та асоціацій споживачів, підтвердження науковими дослідженнями очікується.
5. Невеликий донер
Глікозиди стевіолу термостійкі до 200 ° C, і тому їх, як правило, можна використовувати у випічці та кулінарії. Однак є кілька примх, які необхідно враховувати при використанні підсолоджувача:
- Глікозиди стевіолу мають властивий смак, який часто описують як солодковий. З цієї причини фахівці з випічки рекомендують використовувати їх переважно в тісті з горіхами, анісом, імбиром, корицею або пряничними спеціями. Смак тут залишається непомітним - і торт гарантовано матиме успіх.
- Збивати яйця за допомогою глікозидів стевіолу дуже важко. Тому вам слід змішати цукор та стевію для бісквіта.
- Навіть при карамелізації або приготуванні безе чисті стевіолові глікозиди не надто допомагають. Те саме стосується і цього: змішайте підсолоджувач з цукром.
Крім цього, підсолоджувач стевії можна без проблем використовувати на кухні. У численних книгах рецептів стевії є безліч порад та підказок, а також інформація про правильне дозування.
6. А як щодо органічних?
За даними Федеральної асоціації споживчих центрів та асоціацій споживачів, стевіоглікозиди (E 960) поки не дозволяється переробляти в органічні продукти харчування, оскільки вони не перелічені в органічному регулюванні ЄС. Ця заборона також застосовується, якщо листя стевії, що використовуються в якості сировини, походять з органічного землеробства. Продукти, що вже є на ринку та містять стевіоглікозиди з органічного вирощування, вже не можна називати органічними продуктами харчування.