6 золотих правил контролю температури у вашому вугільному мангалі; Проект BBQ Grill;
Блог "Гриль та барбекю" - шефа яловичини
Люди готували їжу за допомогою вогню ще з раннього кам’яного віку. І навіть сьогодні ми все ще дуже зачаровані приготуванням їжі на відкритому вогні.
Ентузіазм контролювати вогонь і вуглинки та готувати унікальні страви над світяться вугіллям - одна з причин вибору вугільного гриля. Звичайно, регулювання температури тут вибагливіше, ніж, наприклад, на газовому грилі.
Щоб з вами нічого не вийшло, я дам вам наступні шість правил.
Поради, наведені тут, природно стосуються лише закритої гриль-системи (традиційно гриль-чайник), оскільки на відкритому мангалі можна готувати лише над прямим полум’ям.
Правило No1: Завжди використовуйте одне і те ж вугілля
Кожне паливо має різні властивості горіння. Загалом: вугілля горить гарячіше брикетів, але зазвичай не так довго.
Але кожне вугілля та кожен тип брикету має свою температурну криву, горить різний час, різну температуру і світиться різний час.
Не соромтеся спробувати різні типи для себе, але коли ви знайшли вугілля, яке відповідає вашим потребам, дотримуйтесь цього. До речі, коли я купував брикети, я вистрілив собі в гриль від ProFagus, як звичайне деревне вугілля я зазвичай використовую вугілля стейкхаус *.
Використовуючи одне і те ж паливо, ви завжди маєте однаковий час займання і однакову температуру при однаковій кількості.
Це підводить нас до наступного моменту:
Правило No2: Запам'ятайте необхідну кількість палива
Чим більше палива ви засвітите у своєму вугільному мангалі, тим гарячішою буде кінцева температура.
Звучить логічно? це є.
Тому має сенс пам’ятати про кількість використовуваного деревного вугілля. І оскільки в нашій голові вже пливе достатньо марної інформації, і ми не любимо обтяжувати себе ще більше, є дуже простий фокус:
Намалюйте на стартері димоходу лініями *, який рівень використовується для досягнення якої температури.
Звичайно, це працює лише за умови дотримання правила No1.
Інший варіант - використовувати вугільну совку. Якщо ви завжди дивувались, що це за дивне щось у формі лійки, що поставляється з решіткою для чайника Weber: Так, насправді це совок для вугілля. Таким чином, ви можете пам’ятати, скільки мірних чашок вам потрібно для низького, середнього або сильного нагрівання.
Правило No3: Використовуйте вентиляційний отвір
Вентиляційні гірки - це альфа та омега контролю температури.
Чайник-гриль зазвичай має два повзунки. Вентиляційна заслінка, над якою виходить гаряче повітря.
І вентиляційну гірку, яка зазвичай розташована під вугільною решіткою.
Останній визначає кількість кисню, який всмоктується в вугілля. Ефект димоходу створюється в поєднанні з верхнім отвором.
Завжди регулює температуру на нижньому предметному склі.
Погляд у порожній гриль допомагає. Якщо гірка закрита, вентиляційні пластини решітки чайника повністю закручують нижній отвір для впуску повітря. Чим більше ви повертаєте повзунок, тим більше планок рухається вбік і тим більше вивільняється вентиляційних отворів. Тут також допомагає сміливий хват маркером.
Просто позначивши (наприклад, закрите, чверть, половину та три чверті відкритими) на повзунку, це стане простіше пізніше.
Перш за все, вугілля та попіл згодом закриють вигляд вентиляційних ребер, а з іншого боку, вам не потрібно знімати кришку, щоб перевірити, наскільки відкриті нижні вентилятори.
Дуже важливо: зміна температури після регулювання вентилятора відбувається лише через кілька хвилин затримки! Тож не повертай слайд як божевільний. Краще випити пива в мирі і подивитися, чого можна досягти лише мінімальними змінами.
Це неминуче підводить нас до наступного правила:
Правило No4: Закрийте кришку
Це найпростіше з усіх правил: кришка залишається закритою.
Насправді його слід піднімати як можна рідше. В ідеалі лише для перевертання м’яса.
Я знаю: Зазвичай це не працює, тому що нам, звичайно, завжди цікаво.
Тим не менше. Дисциплінуйте себе!
Причина дуже проста: кожен раз, коли ви піднімаєте кришку, ви постійно змінюєте температуру, оскільки:
- Гаряче повітря може виходити із закритої системи при піднятті кришки
- вугілля, що світиться, набирає набагато більше кисню і починає світитися інтенсивніше
Тому: підніміть кришку лише за крайньої необхідності.
Правило No5: Розкладіть вугілля за призначенням
Для непрямого обсмажування великих шматків при постійній температурі доцільно розташовувати вугілля відповідно в решітці чайника.
Залежно від того, що ви маєте намір зробити з чайником-грилем, або що готувати на грилі, є кілька варіантів, на яких я коротко торкнусь тут.
Розмістіть вугілля
- як праворуч, так і ліворуч, щоб встановити непряму зону посередині колосникової решітки. Це означає, що тепло зліва і справа приблизно однакове.
- або повністю на одній стороні гриля, створюючи непряму зону на відповідній протилежній стороні. Тоді переконайтеся, що ваше м’ясо має достатню відстань від вуглинок.
Розподіляючи його по обидва боки, слід переконатися, що не виливаєте спочатку ліворуч, а потім праворуч, а завжди по черзі.
Причина цього проста. Вугілля в димоході внизу зазвичай більш світяться, ніж верхні. Якщо ви сумніваєтеся, у вас інакше буде більше тепла з одного боку, ніж з іншого.
Сферична форма гриля повинна розподіляти тепло по суті, як конвекційна піч, але це не завжди працює на 100%.
Якщо ви хочете точно знати, ви, звичайно, можете розподілити вугілля по колу, але двосторонній підхід зазвичай працює досить добре.
Для дуже тривалого часу смаження в мангалі ми рекомендуємо - крім того, що брикети замість деревного вугілля - використовувати кільце Міньйон .
Правило No6: Використовуйте вугільні кошики
Крізь Вугільні кошики * згодом можна змінити розподіл температури або розташування вугілля.
З одного боку, ви можете будь-коли витягнути вуглинку в кошиках, де вони вам потрібні. З іншого боку, ви також можете легко вийняти одну з кошиків з вугіллям з решітки чайника, щоб просто розрізати вуглинку навпіл і зменшити нагрівання в мангалі одним махом.
Щось подібне є хороша ідея, особливо для стейків, які зазвичай готують на грилі при високій температурі та дотягують до бажаної температури в серцевині при більш помірних температурах.
Тож це були мої шість порад для вас. Щоб отримати більш вичерпний посібник, який також охоплює інші аспекти використання решітки для чайника, перегляньте мій вичерпний посібник для решітки для чайника. Якщо ви знайшли статтю корисною, сміливо діліться нею з друзями або залиште коментар.