7 продуктів, які не можна класти в духовку

Хліб виділяє сумнівний компонент при випічці

Запечена в традиційній духовці при високій температурі хліб зазнає хімічної реакції, що називається Майяром, в результаті взаємодії між цукрами (глюкозою, фруктозою, лактозою), амінокислотами та білками. Саме це надає їй коричневої та хрусткої скоринки, а також зовсім іншого запаху та аромату від сирої версії.

Проблема: Ця реакція призводить до високої концентрації акриламіду, компонента, який, як підозрюється, є канцерогенним для людини, і в будь-якому випадку підтверджений на даний момент канцерогенним у лабораторних тварин згідно з ВООЗ, цитованим EUFIC. "У 2002 році Шведське національне управління з питань продовольства повідомило про наявність акриламіду у смажених, запечених або смажених продуктах", - зазначило агентство, додавши, що інші дослідження підтвердили ці твердження.

За даними ВООЗ, хліб та тости складають 10-20% загального споживання акриламіду у більшості країн.

Червоний перець втрачає свою харчову цінність

духовку

Ця їжа дуже багата на вітамін С, який вважається найбільш крихким з вітамінів. Він руйнується від 50 до 75 ° C, готуючись згідно з асоціацією Bioconsomacteurs. Однак у духовці "вітаміни [руйнуються] більш важливим чином, час приготування обов’язково подовжується" можна прочитати на спеціалізованому сайті лікаря Тьєррі Суккара.

Занотовувати: не небезпечно запікати цю їжу в духовці, але важливо знати, що вона втрачає свою харчову цінність при високій температурі.

Горіхи, вразливі до приготування

Високий вміст вітаміну В2 у волоських горіхах, особливо чутливих до тепла, робить їх вразливими до випічки. Від 90 до 95 ° C, вони втрачають свою харчову цінність.

Знати: не небезпечно запікати цю їжу в духовці, але важливо знати, що вона втрачає свою харчову цінність при високій температурі.