8 критеріїв вибору правильного масла; оливкова - моя середземноморська дієта

Оливкова олія є однією з основ середземноморської дієти, і її слід вибирати обережно, щоб отримати максимальну користь для здоров’я, а також максимум смаку на вашій тарілці. Але спочатку давайте познайомимось з оливковою олією.

Оливкова олія виробляється в середземноморському басейні з античних часів, використовується в кулінарії, але також і в косметиці (див. Рецепт цедра апельсина і мацерат лимона).

Оливкова олія "перше холодне пресування”Отримується повільним подрібненням оливок з їхньою ямою під кам’яним точильним каменем (сучасні процеси можуть використовувати молотки або ножі), отриману таким чином пасту потім пресують для отримання олії, це традиційний метод, який виробляє олії найкращої якості.

оливкова

8 критеріїв вибору правильної оливкової олії

  • Незаймана або екстра незаймана: Оливкова олія може бути незайманою (рівень кислотності може досягати 2%) або нежирною, в останньому випадку рівень кислотності дуже низький, максимум 0,8%, він буде кращої якості, а його смак буде більш вираженим.

  • Кондиціонування: Оливкову олію слід упаковувати в темну тоновану скляну пляшку або металеву ємність, щоб запобігти окисленню.

  • Колір,
    • якщо олія зелена, її отримували із зелених оливок, її смак буде менш кислим, буде трохи їдкішим і багатшим на антиоксиданти.
    • Якщо він жовтий, його отримують із чорних оливок, його смак солодший, менше фруктовий, і він буде містити трохи менше антиоксидантів.

  • Збереження: термін дії закінчується між 18 і 24 місяцями після виробництва олії, яке відбуватиметься в найкращому випадку в наступні дні після збору врожаю. Але важко точно знати. Він може зберігатися протягом 3 місяців після відкриття, захищений від повітря, світла та тепла.

  • Органічний чи не органічний: якщо ви не знаєте місцевого виробника і не впевнені в їх методах виробництва, краще вибрати оливкову олію з органічні етикетки щоб уникати пестицидів та чого завгодно.

  • Ціна: оливкова олія дорога, ви можете вибрати одну з 7 євро за літр для приготування їжі, а іншу дорожчу (від 11 до 30 євро або навіть більше), щоб додати її в сирому вигляді до салатів та заготовок, але в обох випадках виберіть органічні і екстра незаймана. У вас хороша якість у супермаркеті.

  • географічне походження: Франція, Італія, Іспанія, Туніс, Греція, Марокко ... Важко сказати, яка з них найкраща, кожна країна пропонує товари різних якостей. На етикетці повинно бути вказано географічне походження олії (Європейський Союз чи ні) або країна походження.

  • AOC/AOP: Ви можете вибрати оливкову олію AOC/AOP (Appellation d'Origine Contrôlée ou Protégée), щоб бути впевненим у наявності якісної олії, у Франції вісім ЗНП: Nyons, Vallée des Baux-de-Provence, Aix-in-Provence, Верхня Прованс, Прованс, Ніцца, Корсика та Нім.

Ось декілька основ для вибору оливкової олії, ви можете змінювати його відповідно до своїх страв та своїх бажань, я використовую повноцінний для салатів та м’який для макаронних виробів, але все це справа смаку, вам потрібно спробувати.

І ти ? Як ви вибираєте свою оливкову олію ?

Скажіть мені в коментарях, чи більше ви віддаєте перевагу солодкому чи міцному, і як ви поєднуєте його з вашими препаратами.