8 «отруйних продуктів», які ми часто їмо
Коли певні продукти піддаються термічній обробці при високій температурі, в їх складі утворюються небезпечні сполуки. Це відомий випадок картоплі фрі, але не тільки вони потрапляють до чорного списку, попереджають експерти.
Є деякі продукти, які готуються краще і стають смачнішими, якщо піддаються термічним процесам при високій температурі. Це одні з найнебезпечніших, зазначає Французька національна фармацевтична академія, яку цитує "Le Figaro".
Винуватцем шкідливого впливу на здоров'я є хімічна реакція, яка називається "глікування білка". Глікація - це реакція, під час якої молекули глюкози зв’язуються з білками. Природна хімічна реакція, яка виникає, наприклад, у разі гіперглікемії. У діабетиків вимірювання глікованого (або глікозильованого - частини гемоглобіну, яка прикріпилася до цукру) відображає рівень цукру в крові в середньому за останні три місяці. Цей тест дозволяє діагностувати та контролювати діабет.
Шкідливі продукти, що виникають в результаті глікування білків, також утворюються під впливом тепла, особливо в присутності кисню, тому під час термічного приготування їжі, багаті аспарагіном (амінокислотою) та крохмалем (вуглеводами).
"Ця хімічна реакція є поясненням підрум'янення певних видів хліба, пряників, фарбувальних сиропів, алкогольних напоїв та соків. Ця реакція також обумовлена специфічним смаком і консистенцією смажених страв ", - пояснює професор Жан-Люк Вотьє з Паризького університету Дени-Дідро.
8 ризикованих продуктів
Понад 30 років відомо, що продукти, отримані в результаті глікування білків (AGE), мають шкідливу дію, особливо тому, що вони накопичуються в організмі, за даними Французької фармацевтичної академії.
До категорії сполук AGE входить акриламід (глікотоксин), відкритий у 2002 році групою шведських дослідників. Він потенційно канцерогенний та токсичний для центральної нервової системи. Крім того, в січні американське дослідження, опубліковане в журналі Pnas, встановило зв'язок між ВІК, метаболічним синдромом та хворобою Альцгеймера.
І це ще не все. Нове, ще не опубліковане дослідження, проведене спеціалістами з біології старіння в Університеті Лілля 2 у Франції, показує, що речовини AGE можуть призвести до передчасного затвердіння артерій, явища, відповідального за встановлення гіпертонії.
Всесвітня організація охорони здоров’я склала перелік з 8 продуктів, які ми часто їмо, що відповідають за 80% споживання акриламіду:
1. Картопля фрі
2. Печена картопля
3. Картопляні чіпси
4. Крупи
6. Печиво
7. Білий хліб
Що робити?
"Неможливо жити без глюкози та без кисню, тому утворення сполук AGE неминуче. Але існують дієтичні заходи, які можуть обмежити споживання ВІКУ ", - говорить професор Вотьє.
Рекомендації, запропоновані французькою владою, інтуїтивно зрозумілі: уникайте перегрівання олії, в якій ви смажите картоплю, не смажте надмірно хліб, якщо він згорів, не їжте його, не підрум'янюйте їжу на сковороді занадто сильно і обмежте споживання кави.
Фаст-фуд - це смачно, зручно і порівняно дешево, вважають експерти. Тому він залишається популярним, незважаючи на рекомендації дієтологів уникати цього. Але навіть коли ви замовляєте звичайний бутерброд з яйцем, ви насправді будете їсти комбінацію хімічних речовин, показують дослідження.
Жоден смажений овоч не на 100% корисний для здоров’я. Відомо, що картопля фрі є канцерогенною. Однак менш відомо, що баклажани також можуть стати шкідливими при смаженні.