Acılı ezme - пряна турецька пряна паста - як ви відчуваєте

Acılı ezme - пряна турецька пряна паста

Acılı ezme - це гаряча пряна паста, яка мобілізує шлунковий сік і є ідеальною закускою для турецької їжі. Або пікнік. Або вечір барбекю. Або ...

Той, хто хоч раз їв цю гостру пасту, захоче її знову і знову. Свіжа пікантність Acılı Ezme (читайте приблизно: “Adschele Eßmä”) із фруктовістю його дозрілих на сонці інгредієнтів ідеально підходять для літнього пікніка, вечора барбекю або як закваска для більшого меню. Її ще називають Антеп Езмезі, що пояснює її походження: територія навколо Газіантепа.

Місто відоме як Мекка за гарну анатолійську кухню. Якщо я кажу турок, що я був там, я завжди отримую ту саму відповідь: "Ви, мабуть, там добре поїли!" Я маю! Газіантеп, здається, є для Туреччини тим, що для Франції - Франконія або Баварія: кулінарною ідентичністю. Анатолійська кухня в значній мірі покладається на спеції та спеку, як у Acılı Ezme, що у вільному перекладі означає не що інше, як "подрібнена різкість". І воно повинно бути гарячим. Настільки гарячим, що його найкраще їсти лише з хлібом.

Закваска і пряний супутник

Acılı Ezme належить до Турецьке мезе, стартери і не повинні бути відсутніми на будь-якому столі. Особливо не тоді, коли є щось на грилі. Але і в поєднанні з Cacik, смачний огірковий йогурт та інші закуски, такі як хрусткі Сигарні броки або фаршировані листя лози Гаряча паста від Газіантепу незамінна. Найкраще робити кілька одночасно Мезе, Тож турецькі закуски, і покладіть їх усіх на стіл. Ви можете знайти підбірку смачного мезе тут. Так працює справжня насолода!

Можна також використовувати в інших стравах

Блюдо, яке поєднується з Acılı Ezme тісно пов'язане це лахмакун - турецька піца. Хто там, Acılı Ezme виготовлення може відвернути деякі інгредієнти. Вони є невід'ємною частиною начинки Лахмакун, замішаної з сумішшю фаршу з яловичини та баранини. Тут можна знайти приємний рецепт: Фіндик Лахмакун. Це маленькі лахмакуни, які легко зробити в духовці вдома.

Ти теж можеш Acılı Ezme Використовуйте як спред і навіть на піцу або Сокка це хороша фігура! Спробуйте самі!

Поради щодо підготовки

Раніше все різали та рубали вручну. Але раніше не все було краще. Блискавичні хакери (*) просто швидше. Переконайтесь, що ви все рівномірно перемішали. Працюйте кількома порціями, якщо інгредієнтів багато, і використовуйте шпатель.

Acı Biber Salçası (м’якоть перцю) (*) та Гранатовий сироп (Nar Ekşisi) (*) навряд чи можна замінити чимось іншим. Ви можете отримати їх у турецькому супермаркеті або за посиланнями Amazon тут. Для мене аромат, який виходить із блендера, є втіленням Анатолії. Просто здорово! Не економити на оливкова олія (*), оскільки паста належить до Zeytinyağlı Meze - оливково-масляних заквасок.

Насправді соромно за свіжий, гострий сік, який витікає при проціджуванні. Але в цьому випадку нам потрібні лише тверді деталі. Вони не можуть бути занадто водянистими, щоб у підсумку ми отримали пасту. Однак багато хто ловить сік, щоб приправити рагу. Наприклад Patlıcan Bohça - пакетик з баклажанів з бараниною.

Рецепт Acılı ezme - пряна турецька пряна паста

Інгредієнти:

Як завжди, це питання почуттів. Щоб отримати уявлення про пропорції - свіжі інгредієнти виглядають приблизно так:

Інгредієнти Acılı Ezme

2 помідори
1 червоний загострений перець
2 зелених гострих перцю
1 зубчик часнику
3 гострих маленьких перцю чилі
1 червона цибуля або 2 зелені цибулини
пучок петрушки
Сік з половини лимона
1 ст Гранатовий сироп (Nar Ekşisi) (*)
1 ст сушена м'ята (нане) (*)
1 чайна ложка Сумах (*)
2 ст Acı Biber Salçası (м’якоть перцю) (*)
1 чайна ложка Acı Pul Biber (пластівці гострого турецького перцю) (*)
1 ст. Ложка томатної пасти
3 ст оливкова олія (*)
Сіль і перець, як ти відчуваєш
можливо кайенський перець або самбал олек для повторного загострення

Підготовка:

Грубо наріжте інгредієнти, крім лимона, і на одне Блискавичні хакери (*) - також крім лимона. Якщо у вас багато інгредієнтів, зробіть кілька прогонів і подрібніть все дрібно.
Отриману кашу ретельно злити в ситі. Допоможіть скребком для тіста, він працює досить швидко.
Коли маса стече, її змішують з іншими інгредієнтами. Тепер можна також додати сік вичавленого лимона. Не економити на Гранатовий сироп (Nar Ekşisi) (*) і в оливкова олія (*). Тут важливо і те, і інше.
Якщо паста набуває коричневого кольору, у вас було занадто багато зелених інгредієнтів. Або помідори та перець були занадто бліді. Це відбувається швидко, особливо взимку. Тут ви все ще можете щось заощадити за допомогою томатної пасти та паприки.
Точна кількість інгредієнтів приправи знову визначає відчуття. Скуштуйте Acılı Ezme так, щоб він вам підходив. Якщо ви хочете їх загострити, ви можете використовувати кайенський перець або самбал олек.

Злийте Acılı Ezme

Практичні кухонні помічники за цим рецептом (*):

Ті із зірочками (*) - це так звані комісійні посилання. Якщо ви натискаєте таке посилання, а потім щось купуєте, я отримую за це невелику комісію. Але для вас ціна не змінюється! Я також не бачу, що ви купуєте. Ваша анонімність зберігається. (Чому реклама?)

І ось рецепт, щоб роздрукувати ще раз:

(Якщо вас турбують фотографії з інструкціями - якщо вони є - просто клацніть їх символом перекресленої камери.)