Адіна Русу краще коричневого цукру, ніж білого цукру
Для багатьох з нас відповідь на це питання неминуче так, можливо, у поєднанні з тим фактом, що коричневі версії багатьох продуктів, таких як рис, хліб або макарони, безперечно багатші поживними речовинами.
Різниця між білим і коричневим цукром
Цукор-сирець отримують із цукрової тростини, що має злегка коричневий колір. Цей колір надається наявністю патоки, залишкового продукту, що призводить до процесу отримання цукру. Цукор-сирець обробляють, поки він не стане білим, видаляючи патоку. Згодом коричневий цукор отримують додаванням патоки до білого цукру. Різницю смаку надає патока, тягуча рідина, що має коричнево-чорний колір, з приємним запахом свіжообсмаженої кави і солодко-гірким смаком. У порівнянні з білим цукром, коричневий цукор має солодший, насичений смак.
Вживання білого або коричневого цукру в їжі
Білий цукор можна використовувати в різних продуктах харчування, будучи важливим інгредієнтом кондитерських виробів. Однак випічка смачніше, якщо білий цукор замінити коричневим, але останній може змінити колір отриманих продуктів. Обидва типи цукру використовують для підсолоджування чаю та кави.
Харчова цінність білого та коричневого цукру
Хоча багато людей вважають, що коричневий цукор є більш здоровим варіантом, ніж білий цукор, правда полягає в тому, що між цими двома видами надзвичайно малі відмінності. Білий цукор являє собою 99,9% чистої сахарози, тоді як коричневий цукор складається з 97% сахарози, 2% води та 1% інших речовин. Чайна ложка білого цукру приносить 16 кілокалорій, тоді як така ж кількість коричневого цукру має енергетичну цінність 17 кілокалорій. Меляса в коричневому цукрі містить такі мінерали, як кальцій, калій, магній і залізо, але в занадто малих кількостях, щоб принести користь організму.
Більше того, коричневий цукор, а також меляса, яка є залишком від переробки буряків, також може містити домішки, залишки пестицидів і навіть важкі метали. Чинне законодавство точно визначає максимальні рівні, яких ці речовини можуть досягти у складі цукру, що продається.
Вибір між коричневим або білим цукром - це лише питання смаку, і той і інший шкідливий при вживанні у великих кількостях. Ні в якому разі не можна стверджувати, що коричневий цукор поживніший, ніж білий цукор.