Афлатоксини - хімічна школа
Афлатоксини
Афлатоксини є природними мікотоксинами (грибними токсинами), які вперше були знайдені у цвілі Спергіллус flavus були виявлені, але також від інших видів цвілі, таких як Aspergillus parasiticus формуються. Розрізняють принаймні 20 природних афлатоксинів, з яких афлатоксин В1 вважається найбільш небезпечним для людини. [1]
особливості
Афлатоксини надають гостру токсичну дію на печінку (дистрофія печінки) у концентраціях близько 10 мкг/кг маси тіла, але мають канцерогенну дію на ссавців, птахів та риб навіть при менших концентраціях, особливо після багаторазового прийому. [2] Смертельна доза афлатоксину В1 у дорослих становить від 1 до 10 мг/кг маси тіла при пероральному прийомі всередину. У експериментах на тваринах з щурами (летальна доза 7,2 мг/кг маси тіла) було чітко продемонстровано канцерогенність добової дози 10 мкг/кг маси тіла. [3] Афлатоксин В1 - одна з найпотужніших канцерогенних сполук.
Канцерогенна дія афлатоксинів заснована на тому, що вони окисно перетворюються в дуже реактивний епоксид після поглинання в гепатоцитах (фаза I біотрансформації). Це робиться за допомогою цитохрому Р450. Епоксид можна зробити розчинним у вигляді кон’югату глутатіон-S (фаза II біотрансформації), а потім вивести за допомогою відповідних транспортних систем (транспортер MRP2, залежний від АТФ) (фаза III біотрансформації). Однак епоксид може також проникати в ядро, утворювати там аддукти з ДНК і, таким чином, викликати мутації або пухлини. [4]
При попаданні всередину неоплазія особливо часто виникає в печінці та шлунку. Оскільки суперечки цвілі також містять афлатоксини, вдихання пилу при роботі з продуктами, що містять афлатоксин, може призвести до раку легенів. [3] Отже, з 1976 року в деяких продуктах харчування встановлюються максимальні рівні афлатоксинів.
У звіті про моніторинг харчових продуктів за 2008 рік 6 із 88 зразків рису були відхилені через вміст афлатоксину В1. [5]
Підозрюється, що афлатоксини зберігаються як бойові засоби через їх порівняно простий спосіб виробництва та низьку летальну дозу. Наприклад, між 1985 і 1991 роками в Іраку було вироблено близько 2200 літрів афлатоксину як бойовий засіб, яким мали бути оснащені ракети "Скад". [6]
Виникнення
Цвіль можна знайти в ґрунті, гниючій рослинності, сіні та зерні, яке піддається мікробному псуванню. Вони атакують органічні субстрати всіх типів, коли умови сприяють їх зростанню. Такими умовами, що сприяють зростанню, є, наприклад, B. висока температура і вологість, як у тропічних регіонах. Наявність Aspergillus flavus однак одного недостатньо для утворення шкідливих рівнів афлатоксинів. Афлатоксини, що містяться в їжі, - це афлатоксини B1, B2, G1 і G2. [2]
Aspergillus flavus
Aspergillus flavus є поширеною і широко поширеною в природі. Зазвичай він виявляється, коли ріст арахісу, насіння маку або певних видів зерна в поганих (викликають стрес) умовах, наприклад Б. настає посуха або продукти забруднюються під час збирання врожаю або зберігання. Гриб був виявлений на фісташках у різних випадках. Навантаження сильно варіюється в залежності від країни походження та способу збору врожаю. Крім того, лише 40 відсотків досліджених штамів грибів продукують афлатоксини. [3] [2]
Aspergillus parasiticus
A. parasiticus часто зустрічається в арахісі і зустрічається лише в певних регіонах. Усі досліджені штами грибів можуть продукувати афлатоксини групи B та G. [2]
Далі Aspergillus- і Emericella-видів
Виявлено інші типи цвілі, що виробляють афлатоксини. Однак такі випадки трапляються рідко-дуже рідко. В і G афлатоксини використовують A. nomius, A. toxicarius, A. parvisclerotigenus і A. bombycis виготовлений. B-афлатоксини все ще були A. pseudotamarii, A. ochraceoroseus, A. rambelli як от Emericella astellata і E. venezuelensis виявлено. [2]
Максимально допустимі значення
В Європейському Союзі існує обмеження на 2 мкг кг -1 для афлатоксинів у різних продуктах харчування. Існує численні національні правила щодо цього. [7]
| Канада | 15-й | горіхи |
| Об'єднане Королівство | 20-го | Їжа |
| Європейський Союз | 2 | Горіхи, сухофрукти, крупи |
| Аргентина | 0 | Арахіс, кукурудза та продукти з кукурудзи |
| Бразилія | 15-й | Їжа |
| Китай | 10 | Рисова та столова олії |
| Чеська Республіка | 5 | Їжа |
| Угорщина | 5 | Їжа |
| Індія | 30-й | Їжа |
| Японія | 10 | Їжа |
| Нігерія | 20-го | Їжа |
| Польща | 0 | Їжа |
| Південна Африка | 5 | Їжа |
| Зімбабве | 5 | Їжа |
Оскільки афлатоксин термостабільний, харчова промисловість використовує гіпохлорит натрію або подібні процеси для очищення певних переробних машин. Потім успішність очищення перевіряється високоефективною рідинною хроматографією з флуоресцентною детекцією. [8-й]