АГАР АГАР ПОРОШОК БІО 6х2Г
Досвід
протягом 20 років
Правильна ціна
Безкоштовне повернення
30 днів
Безкоштовний транспорт
замовляє 150 лей
Продюсер
і процесор
Сертифікати ISO
Упаковка з 6 пакетиків по 2 г в кожному.
* від органічного землеробства
Спосіб застосування: на 1 літр готового продукту додайте 4 г агар-агару. Кип'ятити склад до отримання бажаної в'язкості.
Екологічно сертифікований продукт.
б. З якого агару отримують агар
в. Для чого використовується агар-агар
г. Харчові властивості та зміст
е. Як продавати агар-агар
Переваги споживання агар-агару
а. Агаровий агар у процесі схуднення - "дієта Кантена"
б. Агаровий агар при лікуванні запорів
в. Агаровий агар і "поганий" холестерин
г. Агаровий агар та здорові кістки
е. Агаровий агар при лікуванні анемії
Ризики споживання агарового агару
Як використовувати агар-агар на кухні
Загальний опис
Оригінальний інгредієнт харчової культури нашої цивілізації, агар-агар - це скарб здоров’я та універсальності. Виробляється з водоростей, агаровий агар використовується як рослинний варіант желатину (білка, отриманого з шкіри та кісток), що володіє чудовими властивостями коагуляції рідин. Хоча це новинка в нашій країні, цей винятковий продукт використовується більше 400 років на азіатському континенті. Легенда свідчить, що його випадково виявив корчмар в Японії на ім’я Міно Тарозаемон. Він приготував страву для групи багатих клієнтів - токоротен, суп з локшиною з водоростей. Морозного вечора в сімнадцятому столітті корчмар з розчаруванням виявив, що не з’їв все, тому залишив залишки, так що наступного дня з подивом виявив, що суп набув консистенції гелю. Так він розвинув на своїй кухні "кантен" (японський термін), відомий нам як агар-агар.
Що таке агар-агар
Виробляється переважно в Японії, Південній Америці та середземноморських країнах, агар-агар - це сухий екстракт червоних морських водоростей (Gelidiaceae або Gracilaria), який не розчиняється в холодній воді і розчиняється в гарячій воді. Після закипання агаровий агар плавиться і стає рідким (при температурі 85-95 o C), а після охолодження (при 30-40 o C) перетворюється на прозору речовину, як гель. Харчова добавка, агар-агар використовується як загусник або рослинний желатин, у начинці для пирогів, пончиковій глазурі, желатинових десертах, кремах, джемах, сарло, соусах, тортах і пудингах.
З якого отримують агар-агар
Яка хімічна реакція відбулася, коли корчмар Міно виявив, що суп перетворився на гель? Зварені ним агарофіти утворювали речовину, яка коагулювала воду. Цю речовину ми зараз називаємо агар-агар або просто агар. Він добувається з червоних водоростей і складається з двох основних вуглеводів (агарози та агаропектину), обидва є загусниками та гелеутворювачами. Завдяки цим двом компонентам агар-агар є цікавим інгредієнтом, який захоплює молекули рідин і застигає, і який успішно виконує місію бути рослинним замінником желатину.
Для чого використовується агар-агар
Агар-агар не має кольору, запаху і смаку, у рідкій формі має 2 калорії на грам і 0,1 г жиру і в даний час використовується, особливо в кулінарній галузі, для желювання страв або надання їм кремової текстури. Крім того, агаровий агар також використовується в наукових дослідженнях, при лікуванні різних захворювань, застосовується при моделюванні пластиліну для дітей (у невеликих кількостях), у косметичній, стоматологічній та текстильній промисловості, у сільському господарстві і навіть у виробництві пива. Хіба я ще не переконав вас у особливих якостях цієї неймовірної речовини? Дізнайтеся більше про те, на що вона здатна!
Харчові властивості та зміст
Агаровий агар сильніший за желатин (1 чайна ложка порошку агар-агару еквівалентна 8 чайним ложкам желатинового порошку) і зміцнює краще цього, продукти, що містять його у своєму складі, залишаються твердими при більш високих температурах, ніж якби це було препарати з желатином тваринного походження.
Агаровий агар містить цікавий вміст вітамінів та мінералів, таких як кальцій, залізо, цинк, калій, магній та вітамін В9 (фолієва кислота або фолатна кислота), у кількості, достатній для того, щоб забезпечити споживання їжі у нашому щоденному раціоні. Агаровий агар має дуже мало калорій: 16 ккал на 100 грам сухого агару і лише 2 ккал у рідкій формі. Волокна, що складають агаровий агар (80% у сухому вигляді), не засвоюються, але розщеплюються кишковими бактеріями в нашому організмі та перетворюються на поживні речовини, що є ефективним проносним засобом. Крім того, його желатинові властивості викликають відчуття ситості, агар-агар є надійною підмогою при дієтах для схуднення.
100 грам агарового агару мають:
Білок - 6,21 г (12% від добової потреби)
Вітамін B9 - 580 мкг (145% від добової потреби)
Вітамін К - 24,4 мкг (30% від добової потреби)
Вітамін В6 - 0,303 мг (15% добової потреби)
Вітамін Е - 5 мг (17% від добової потреби)
Ніацин - 0,202 мг (1% від добової потреби)
Пантотенова кислота - 3,018 мг (30% добової потреби)
Рибофлавін - 0,222 мг (13% від добової потреби)
Тіамін - 0,010 мг (1% від добової потреби)
Кальцій - 635 мг (62% від добової потреби)
Мідь - 0,610 мг (30% добової потреби)
Залізо - 21,40 мг (119% від добової потреби)
Магній - 770 мг (192% від добової потреби)
Марганець - 4300 мг (215% добової потреби)
Фосфор - 52 мг (5% від добової потреби)
Калій - 110 мг (24% від добової потреби)
Селен - 7,4 мг (11% від добової потреби)
Натрій - 102 мг (4% від добової потреби)
Цинк - 5,80 мг (39% добової потреби)
Як продавати агар-агар
За останні 10 років агар-агар завдяки своїм якостям дедалі частіше використовується широкою громадськістю, знаходячись у спеціалізованих магазинах, таких як Плафар, або в Інтернет-магазинах, присвячених здоровим овочевим продуктам, таким як Сановіта. Його ще називають агар, японський желатин, агар або кантен. Він міститься у вигляді пластівців, порошку, смужок або батончиків. Агаровий агар можна зберігати подалі від сонця в сухому місці до 8 місяців.
Агар Агар проти. желатин
Оскільки желатин відомий у нашій країні, для того, щоб справді розрізнити великі якості агарового агару, ми повинні провести порівняльний аналіз цих двох. Ми покладаємось на той факт, що ти, читач, мабуть, скуштував або використовував желатин на кухні. І ви знаєте про це, що він повний білка (отримується при кип’ятінні шкіри і кісток тварин) і що він допомагає нам готувати на кухні страви, що вимагають перетворення рідин у тверді речовини, у вигляді гелю або крему.
Ці дві речовини - желатин і агар-агар - хоча і дають однаковий результат, але абсолютно різні. Агар-агар пропонує набагато більш тверде гелеутворення препаратів, стійкий у твердому вигляді при дуже високих температурах, і нам не потрібно використовувати великі кількості для цього процесу. Агар-агар затверджує препарат при кімнатній температурі (вона повинна бути від 32 до 40 o C) і розм'якшується при температурі вище 85 o C. Рідина, піддана цьому процесу, набагато приємніша за зовнішнім виглядом та смаком, який вона підтримує під дією температури - на відміну від желатину (який при 35 o C розм'якшується і застигає при температурі 7-10 o C ). Тому агар-агар є більш здоровою та гнучкою альтернативою желатину, який може допомогти нам приготувати справжні шедеври на кухні.
Переваги споживання агар-агару
Оскільки ми вже знаємо, що агар-агар - це рослинний продукт, ми також дійшли висновку, що в ньому немає жирів і що він не представляє ризику алергічних речовин, таких як соя, глютен, дріжджі, яйце, лактоза. Більше того, кінцевий продукт не переробляється і доходить до нас у тарілці в натуральному вигляді та найбільш придатний для здорового споживання. Агаровий агар не містить вуглеводів або цукру, але має високий вміст клітковини, що робить його героєм нашої травної системи. Він поглинає холестерин, сприяє виведенню токсинів, запобігає анемії та зміцнює кісткову систему. Детально!
Агаровий агар у процесі схуднення - "дієта Кантена"
Агаровий агар - зірка серед поясів для схуднення. В Японії агар-агар використовують у «дієті кантена» завдяки ефекту ситості, який він забезпечує. В основному волокна агарового агару розширюються в три рази від їх початкового розміру і допомагають нам менше їсти. Дослідження столичної лікарні Комагоме в Токіо показало, що агар-агар навіть уповільнює шлункове виділення соків, що допомагає нам довше відчувати ситість на животі. Це також пов’язано з тим, що волокна повільно рухаються по травному тракту. Інше дослідження (опубліковане в "Діабет, ожиріння та метаболізм") дало приголомшливі результати: доповнення дієти агар-агар протягом 12 тижнів призвело до значної втрати ваги 76 пацієнтів із ожирінням порівняно з контрольною групою.
Агаровий агар при лікуванні запорів
Лікарі рекомендують як першу допомогу при лікуванні запорів збільшити споживання клітковини в раціоні. А оскільки агаровий агар є чудовим джерелом клітковини (80 г клітковини на 100 г агару-агару, у сухому вигляді), який рухається в нашому тілі неперетравленим, допомагає травленню і є природним проносним, стимулюючи дефекацію. Більше того, він має профілактичну роль проти шлунково-кишкових розладів, геморою, виразки кишечника та симптомів кислотного рефлюксу.
Агаровий агар і «поганий» холестерин
Вміст клітковини в агарі уповільнює всмоктування цукру в крові, тому він стабілізує рівень глюкози у хворих на цукровий діабет типу 2. Крім того, він може сприяти зниженню "поганого" холестерину, виводячи його з організму перед переходом на крові.
Агаровий агар та здорові кістки
Вміст кальцію (700 мг кальцію на 100 г, у сухому вигляді) та марганець (4300 мг на 100 г, у сухому вигляді) - мінерали, що мають важливу роль у розвитку кісток - ефективна боротьба з остеопорозом, остеопенією (низька щільність кісток), при м’язових судомах та сприяє зміцненню кісткової системи загалом.
Агаровий агар при лікуванні анемії
Вміст заліза (21 мг на 100 г, у сухому вигляді) робить його придатним для лікування та профілактики анемії, особливо при веганському харчуванні, де м’ясо повністю відсутнє. У 28 грамах агар-агару ми маємо 33% щоденних потреб нашого організму, і якщо ми впевнені, що споживаємо його з продуктами, багатими на вітамін С, щоб залізо добре засвоювалось організмом, тоді виробництво еритроцитів буде стимулюватися, а анемія триматиметься подалі від нас.
Ризики споживання агарового агару
Агаровий агар має рослинне походження і вважається безпечним інгредієнтом для будь-якої дієти, і його можна вживати, не турбуючись про побічні ефекти. Але надмірне споживання агарового агару, очевидно, має ризики. Він може настільки розширитися, що якщо його не розвести в достатній кількості рідини, він може перекрити стравохід і товстий кишечник. Це може спричинити легку діарею, а у деяких людей може бути алергія на агар. Недостатньо відомостей про споживання агарового агару під час вагітності. Годуючи немовлят, слід уникати використання агар-агару, поки не розвинеться їх травна та імунна системи, тобто через 6-9 місяців. Найкраще з’ясувати, як саме використовують агар-агар на кухні, в яких кількостях та як його готувати, щоб мати здорові та смачні кулінарні результати.!
Як використовувати агар-агар на кухні
Щоб підказати вам, готуючи кулінарні смаколики, ви повинні знати, що чайна ложка порошку агару еквівалентна 8 чайним ложкам желатину. Порошок агарового агару найпростіший у використанні на кухні, пластівці та смужки агарового агару перед використанням потрібно подрібнити. Пам’ятайте, що 1 чайна ложка порошку або 1 столова ложка агарових пластівців перетвориться на твердий кисіль на 350 мл рідини (вода, молоко, сік, чай, суп). Для більш м’якого желе або при використанні більш густого фруктового або овочевого пюре можна використовувати меншу кількість агарового агару. Якщо ви хочете, щоб ваш препарат мав більш хрустку консистенцію, використовуйте 700 мл води на 5 г агарового агару.
Розчиніть агаровий агар у рідині кімнатної температури, постійно помішуючи. Ніколи не розчиняйте агаровий агар у гарячій воді, він не розчиниться належним чином, стане грудкуватим і суміш не гомогенізується. Потім закип’ятити суміш і залишити на вогні від 5 (для порошку) до 15 хвилин (для пластівців), періодично помішуючи, а потім розлити у потрібні форми. Чим більше ви дозволяєте порошку замочуватися у воді перед закипанням, тим менше часу у вас залишається, щоб суміш закипіла. Результат найкраще подавати холодним. Тож дайте страві охолонути до кімнатної температури, а потім подайте в холодильник на кілька годин перед подачею.
На гелеутворюючу здатність агарового агару впливає кислотність або лужність інгредієнтів, з якими він змішується. Агар не буде агрегуватися в оцет, шоколад, шпинат та ревінь. Більш кислі продукти (наприклад, цитрусові, ківі або ягоди) потребують більшої кількості агарового агару, а деякі фрукти містять ферменти, що не дозволяють процесу гелеутворення (наприклад, ананас, папайя, манго, персик або абрикос). Ось як це зробити в цих випадках: розчиніть 1 столову ложку агарових пластівців або 1 чайну ложку порошку в 4 ложках гарячої води; довести суміш до кипіння; перемішати, даючи всьому кип’ятити 5 хвилин у випадку з порошком і 15 хвилин у випадку з пластівцями; додайте суміш над рідиною, яку ви хочете перетворити в желе (приблизно 340 мл рідини), яке, у свою чергу, має бути гарячим; залишити остигати.
Рецепти з агаровим агаром
Хоча в румунській кухні агар-агар невідомий, він використовується сотнями років у кухні інших країн. В Японії банки з агаром подають з фруктами, морозивом або овочевим пюре. В’єтнамський десерт Thach створений на основі агарового агару з різними смаками та кольорами. Гало-гало та буко пандан є препаратами на основі агару на Філіппінах. А в Росії агар-агар використовують переважно для варення та мармеладу, і рецепт пташиного молока заснований на цьому інгредієнті. У Мексиці є традиційний десерт, який називається Дульсе де Агар (кілька желейних цукерок у формі скибочок дині, загорнутих у цукрову глазур).
Найпростіший спосіб включити його у власні рецепти - використовувати як замінник тваринного желатину.