Агар Агар
Агар Агар, є гелеподібною речовиною, яка характеризується особливо високою гелеутворюючою здатністю. Це рослинна сировина, отримана з морських водоростей і водоростей. Багаторазовий цукор агарового агару зустрічається переважно у червоних водоростях. Оскільки це не може бути використано організмом людини, агар-агар за визначенням є харчовою клітковиною.
Назва агар-агар походить від малайської. Це означає "желірування їжі, виготовленої з водоростей", а отже, також сказано, що це таке. А саме найдавніший і найпродуктивніший гелеутворювач рослинного походження. Він використовується для приготування їжі в Китаї та Японії, зокрема з 17 століття. Тому це невід’ємна частина азіатської кухні при приготуванні солодких страв. Желатин, навпаки, абсолютно невідомий у Південно-Східній Азії.
Там Агар Агар Несмачний, дуже універсальний. Ще однією особливістю агарового агару є те, що для утворення гелю не потрібні ніякі добавки, наприклад цукор. Таким чином, агар-агар можна вставити легко і без особливих зусиль солодкі желе, Варення, домашні фруктові гумки, фруктові десерти але також солоні страви, як пироги, Терени, Креми і для загущення соусів використання. Для того щоб воно розвинуло свою гелеутворюючу здатність, його кип’ятять у невеликій кількості рідини протягом 1-2 хвилин. Ступінь кислотності їжі не зовсім не має значення для гелеутворюючої здатності. Тож до кислих страв бажано додавати більше агару, ніж до солодких чи солоних. На жаль, шоколад та ківі не можна поєднувати з агаровим агаром. Вони скасовують гелеутворюючий ефект агарового агару.
Через його високу гелеутворюючу здатність потрібні лише невеликі кількості насиченого гелеутворювача. Тому бажано завжди дозувати агар-агар дуже обережно для досягнення оптимальних результатів.
На 500 мл рідини, наприклад фруктового соку, соусів, супів або 500 г фруктів, використовуйте 1 рівну чайну ложку агарового агару.
В Пироги та пудинги агар спочатку потрібно змішати з невеликою кількістю холодної рідини, а потім кип’ятити протягом 5 хвилин. На 500 г пирогів і пудингів ви використовуєте 2 чайні ложки агарового агару. Не турбуйтеся, бо він не встановиться. Агар не гелюється, поки не охолоне.
З точки зору здоров'я, агар-агар ідеально підходить для збереження цукру в солодких стравах або для повної заміни його іншими підсолоджувачами. Грушевий сироп, мед і фруктоза для цього особливо підходять і цінні. Ідеально підходить для тих, хто має ласуни, хто не любить підраховувати калорії, але все ж хоче стежити за тонкою лінією.