Харчування в монастирі (2) - в кухнях монастирів
Харчування в монастирі (2)
Хліб та овочі дуже важливі в монастирях.
Хліб є навіть важливим елементом раціону ченців, він забезпечує близько 90% калорій.
Правило святого Бенедикта встановлювало раціон кожного ченця в 430 грамів на день, але це коливалося відповідно до пропонованої роботи та абатств. У Санкт-Галлені пекарня могла випікати тисячу хлібів на день.
Овочі складають другу опору щоденного раціону, і кожен монастир має свій сад, розділений відповідно до своїх функцій на кілька секторів: простий (лікарські рослини), город, сад і квітник (забезпечення квітами).
Супи, салати (часто з травами та квітами) та круп’яна каша становлять основну частину поданих страв.
Додайте до цього, що обмеження вводяться протягом 160 днів посту на рік (середа, п’ятниця, субота, Адвент, Великий піст, святкові чування та чотиритактний піст, встановлений у перші 3 дні 4 сезонів). Потім ми їмо худі. Принцип полягає в тому, що м’ясо, молоко, масло, яйця заборонені до столу.
М'ясо також надихає на практику, яка залежить від часу та монастирів. Але правило святого Бенедикта забороняє його вживання (крім хворих), оскільки воно збуджує пристрасті, збуджує почуття і коштує дорого (задуматися!)
Цей принцип дотримувався до 12 століття. Яловичина не дуже популярна, ми віддаємо перевагу телятині. І якщо ченці рідко полюють, вони розводять зайців, голубів і водоплавних птахів.
За відсутності м’яса риба є важливою їжею. У меню: прісноводна риба (короп, форель, линь, окунь, щука, вуса, уклейка, плотва, тінь.) Виловлювана або вирощена в цистернах, і морська риба (оселедець, мінога, кефаль, тріска, сардина, гарнір, кит кашалот.) Яйця зникають зі столів протягом 40 днів Великого посту, щоб знову з’явитися на Великдень.
Це дуже простий основний продукт, але для якого існує безліч рецептів приготування (смажене, смажене, фаршироване, омлет). В монастирях є худоба, молоко якої потрібно використовувати і зберігати.
Важливе вживання сиру (це варіюється від 70 до 110 г на день і на ченця, відповідно до наказів і відповідно до часу)
Багато сирів відзначаються своїм релігійним походженням: St Nectaire, Pont-l'Evêque, Tête de Moine, Munster (= монастир).
(Фото із сирзаводу Boulaur)
фрукти подаються в сирому вигляді, як закваска, готуються або цукати після двох основних страв. Їх іноді замінюють сухофруктами.
Випічка підсолоджує суворе життя і часто асоціюється з вечіркою, як це може бути млинці або млинці, в яких використовуються яйця та молоко до того, як Великий піст заборонив їх.