Агро Журнал
Румуни виробляли алкоголь удома з давніх часів. Офіційно в країні понад 40 000 коньячних котлів. Мало хто з тих, хто виробляє алкоголь у домашньому господарстві, став ліцензованим виробником. Ще менше їм вдалося створити успішний бізнес. Деякі навіть подавали документи на європейську сертифікацію. Але більшість, переважна більшість, виробляє лише для власного споживання.
Клаус Іоханніс, нова реакція після пожежі в Ніаме
Контейнер для загиблих привезли з П’ятри-Ніам
Як Румунія розділяє 30 мільярдів євро з ЄС
Як ви можете самостійно перевірити, чи захисна маска безпечна та відповідає вимогам
Чорна п’ятниця в умовах пандемії. Румуни відкинули будь-яку оцінку
Чому, здавалося б, здорові люди вмирають від коронавірусу
Свобода: карантин і не надто багато
Витівка заручників у Монреалі
Страшна аварія в Сучаві
Ми знаходимось у гміні Добровац, повіт Яссі, щоб дізнатись, як приготувати справжній коньяк. Сім'я Посту збирала сливи, яблука та абрикоси та залишала їх для бродіння. Першою умовою гарного коньяку є якість фруктів.
"Тоді ми це просто помітили. Нехай вони будуть такими соковитими. Якщо він не соковитий, ви його викинули, вам до цього нічого спільного. Той, який не є якісним, псує навіть хороший ", пояснює Василе Посту, фермер.
Сім'я зібрала понад 200 кілограмів фруктів. Це означає щонайменше 20 літрів коньяку.
Як зробити коньяк
Василь Посту пояснює процес: «Вони починають бродити. Ферментувати 2-3 тижні, чотири тижні слід замочувати. Вони зберігають себе. Вони тримаються в бочках, зрештою їм навіть кришка не потрібна. Найкраще нам говорить комар. Коли комар не рухається туди, це означає, що він бродить. Ми залишаємо його дозрівати ще два тижні, після чого ми можемо почати з ним працювати. Подивіться, якщо ви помітите, зараз вона починає вловлювати кірку. І він береже себе ".
Потім покладіть плоди в мідний казан, викладений глиною та цеглою.
Василь Посту продовжує пояснення: «Ми поставили котел. Знімаємо кришку, поки наповнюємо котел, надходить близько 200 кілограмів слив. Через дві години починає кипіти. Він починає кипіти, пара піднімається по трубі до охолоджувача. Він перетворює пари в рідину. Це бочка води, вона охолоджена, лікер тече ".
Результат? 40-42 градусів коньяку.
"Коли ми бачимо ці намистинки у склянці вгорі, це означає якісний алкоголь", - говорить Василе Посту.
Традиція перетворюється на бізнес
Традиція часом перетворюється на бізнес. Ми на Medieșul Aurit, в окрузі Сату-Маре. Сільвіу Зетеа народився в сім'ї, яка переживала перегонку фруктів понад століття. Він розпочався 30 років тому з двома елементарними котлами.
"Багато хто запитує мене: скільки у вас дітей? І я кажу, що у мене троє: хлопчик, дівчинка. Він також дитина, тому що я виховував його змалку ", - говорить Сільвіу Зетеа, уповноважений виробник, показуючи нам місце, де він розпочав свій бізнес.
І вона зростала, поки не перетнула кордони країни. Тільки рецепт залишився незмінним.
"Тут ви бачите традиційний процес отримання фруктових дистиляцій, дещо вдосконалений. Сировина, яку ви побачили, після її ферментації завантажується в ці котли, це лінія дистиляційних котлів і отримується перший дистилят, після чого те, що отримується при другій дистиляції, і ми отримуємо те, що ми називаємо в районі коньяк, так? У Трансільванії, в Трансільванії, саме там роблять добрий коньяк ", - пояснює Сільвіу Зетеа - уповноважений виробник.
Кипіння може зайняти від трьох до чотирьох годин.
Сільвіу Зетеа відчиняє дверцята духовки, ви можете побачити вогонь. Перевірте концентрацію алкоголю вогнем.
Потім лікер досягає льоху, коли дозріває. Старі дубові бочки надають смаку, кольору та вишуканості.
"У цих бочках дистиляти дозрівають, мінімальний період витримки для мого продукту - шість місяців, має технічну та економічну причину, тобто цикл в один рік, оптимальний період десь від року до двох років ", пояснює виробник.
Далі він показує нам виробничий процес: «Тут остання примітка розміщена на ноутбуці, це область, куди товар надходить в оригінальній упаковці. Дистилят надходить у замкнуту форму, після певних фаз фільтрації таким чином, що це неможливо зробити на автоматизованій формі, цей метод ручної роботи застосовувався, як каже американець, у багатьох виробництвах, в яких операції, виконані дам тут не можна робити машинами ".
Щорічне виробництво сягає 400 тонн.
"Різниця між коньяком і коньяком це дуже просто. Бренді отримують тільки зі слив. Сказати, що у мене є коньяк або слива - це плеоназм. А коньяк - це регіоналізм для всього, що означає перегонку з будь-яких фруктів, включаючи сливи ", - говорить Сільвіу Зетеа.
Лікери Medieșu Aurit продаються аж до Японії та США.
Ви можете дізнатись більше про румунський алкогольний ринок, спостерігаючи тут запис шоу "Агро Юрнал" з 1 вересня.