Айолі прованські - Сонячний обід

Оскільки я живу в Провансі,айолі гарнір дуже присутній, і я часто беру його в ресторанах (в хорошому чи гіршому відношенні через поганий вибір олії;-), саме пісне блюдо п’ятниці також їдять напередодні Різдва. Тут я даю вам домашню версію (найкраща, чи не так?) І поради щодо приготування соусу, де часник є королем.

Мені подобається ця страва лише в прованських айолі, настільки ощадливій. Я уявляю, як він витримав випробування часом, нагодував багато людей, особливо в сільській місцевості, він розповідає історію. Овочі з городу, риба (зазвичай тріска), зварене круто яйце та унікальний соус: айолі. Саме в цьому часниковому соусі лежить скарб цілої страви ...

Спочатку соус айолі складався лише з пограбованого часнику та оливкової олії, закріплених у ступці силою рук, щоб отримати кремовий, білий та добре перемішаний соус. Лише в середині 20 століття айолі збагатилися яйцем і стали працювати як майонез (але не називайте це так!). Якщо вам подобається повне блюдо, зрештою досить легке і дуже типове, ось воно.

Прованські айоли (для 4 осіб)

Підготовка: 20 хв. Варка: 30 хв

Для соусу айолі:

4 нові зубчики часнику
1 жовток (від 30 до 40 г)
160 г оливкової олії першого віджиму (якомога делікатніше і смачніше, уникайте, особливо якщо воно гірчить або занадто гаряче)

Для гарніру:

Порада:

Збереження: Соус можна тримати до двох днів у холодильнику, накривши харчовою плівкою при контакті. Ви також можете приготувати овочі за кілька годин до цього, опустити їх у крижану воду, а потім тримати їх прохолодними, накритими. Це стосується і риби, хоча я вважаю за краще готувати її щохвилини. Не забувайте подавати все при кімнатній температурі.

Соус: секрет успіху соусу - терпіння. Масло слід вливати повільно і в невеликих кількостях, щоб яйце могло його засвоїти. Якщо їхати занадто швидко, все залишиться рідким і відокремиться.

Що, якби я пропустив ? У випадку (трапляється), айолі здаються вам просто пропущеними, не кидайте нічого, є рішення: налийте яєчний жовток в салатник і почніть операцію майонезу ще раз: заливайте айолі потроху рідиною, не зупиняючи збивання.

Тріска: залежно від пори року та близькості до моря ця страва готується і перш за все готується (свіжа риба, крім моря, була рідкісним і швидкопсувним товаром) з тріскою. У цьому випадку знесоліть його на ніч або довше в холодній воді, кілька разів змінюючи воду, а потім готуйте, як для брендажу. Ви також можете використовувати вже знесолену тріску (в холодному відділі супермаркетів або в замороженому варіанті)

Варіації та використання: для гарніру ви можете варіювати овочі (в цей момент покладіть, наприклад, кабачки). А соус чудовий загалом з рибою (суп, смаження, пашот ...), але також із смаженим м’ясом

Рецепт взято з моєї книги Сонячна кухня Я часто розповідав вам про понад 130 простих, солоних та солодких рецептів на основі середземноморських продуктів та кухонь.