Аюрведичне харчування - легка і корисна кухня
Що очікувати цього тижня:
Цього тижня ми звернемося до особливої та свідомої кухні, аюрведичної. Ви дізнаєтесь, які продукти найкраще підходять для якого виду та які продукти слід вживати в невеликих кількостях. Наша редакційна команда пояснює, чому трави та спеції так важливі в аюрведичній кухні, та дає поради щодо аюрведичного харчування. Цього тижня ми підготували смачні рецепти, такі як рис басмати з шафраном, каррі з жовтої риби в кокосовому молоці, шпинат з паніром та чапаті, домашній індійський корж. Якщо ви хочете дізнатись більше про аюрведичну кухню, клас кулінарії може бути саме цим. Наша редакційна команда поспілкувалася з Регіною Мартенсен, власницею школи креативних кулінарій, про особливості аюрведичної кухні. Ми сподіваємось, вам сподобалось читати та готувати.
Аюрведичні принципи дієти
Усім, хто хоче їсти аюрведику, слід звернути увагу на деякі загальні принципи. Аюрведична кухня спирається на овочі, фрукти, бобові та зернові культури. Крім того, їжа повинна бути максимально натуральною і завжди свіжоприготованою. Слід уникати сирої їжі, оскільки теплі та приготовані страви легше засвоюються, ніж сирі та холодні. М'ясо, риба та яйця вживаються лише у невеликій кількості? однак, аюрведична кухня не є суто вегетаріанською. Наприклад, каррі з жовтої риби в кокосовому молоці рекомендується для кисло-солодкого смаку. Також важливо не їсти занадто пізно вдень і віддавати перевагу легкій їжі після обіду. Аюрведичне харчування ґрунтується на припущенні, що сила травлення зменшується до вечора.
Трави та спеції необхідні в аюрведичній кухні
Надзвичайно важливою частиною аюрведичної кулінарії є використання свіжої зелені та спецій. Вони розглядаються як божественна їжа, яка має цілющу силу. Відповідно, спеції слід вживати по-різному в аюрведичній кухні. Важливо також мати всі смаки щодня ? солодке, кисле, гірке, солене, гаряче та терпке ? вважати. Такий підхід призводить до різноманітної, універсальної і, отже, збалансованої дієти з усіма необхідними інгредієнтами.
Доші як основа аюрведичного харчування
Основою для роботи з аюрведою є так звані доші ? три «життєві енергії», які впливають на складні зв’язки між тілом і розумом. Три елементи Вата, Капха і Пітта об’єднані в кожній людині. Наскільки сильно працює кожна з цих дош, залежить від різних факторів, таких як статура, почуття голоду та поведінка в умовах стресу. За допомогою тесту можна легко визначити власний тип аюрведи. Після визначення власного типу доші рекомендуються наступні індивідуальні дієти.
Вата: овочі та солодкі фрукти
Типи вата повинні віддавати перевагу вареній та легкозасвоюваній їжі зі смаком солоного, кислого та солодкого. До них належать, наприклад, морква, огірки, буряк, спаржа або цибуля. Солодкі фрукти, такі як банани, манго, дині, сливи та ягоди, також рекомендуються для видів Вата. Горіхи, насіння, рис, продукти з пшениці та сої, а також усі молочні продукти також ідеальні. В основному їжа повинна бути теплою і містити лише трохи жиру. Цінні спеції для видів Вата включають імбир, кардамон, корицю, кмин і гірчицю.
Пітта: солодкий, гіркий і терпкий
З типами пітта в меню можуть бути холодні та теплі страви середньої консистенції. Аромати тут гіркі, солодкі та терпкі. Для типів пітта підходять такі продукти, як огірок, кабачки, горох, селера та шпинат. На смак шпинат особливо смачний з паніром, індійським вершковим сиром. Солодкі фрукти, рис та продукти з пшениці, вівса та ячменю також мають сенс для типів пітта. Що стосується молочних продуктів, то рекомендується використовувати лише вершкове масло, молоко та сир. Їжу не слід занадто приправляти? Наприклад, коріандр, кріп, шафран, свіжа зелень і сіль, можна використовувати незначною мірою.
Капха: маленький рис і гострі спеції
Типи Капха повинні їсти лише помірковано приготовані та теплі страви та їсти багато свіжих фруктів та овочів із смаком гарячих, гірких та терпких. Такі продукти, як цикорій, часник, паприка, капуста або редька, підходять для видів Капха. Що стосується фруктів, корисні переважно яблука, груші, вишні, абрикоси, манго та ягоди. Крім того, продукти харчування, виготовлені з ячменю, гречки, кукурудзи, пшона або жита, не повинні відсутній у щоденному раціоні. Рис, навпаки, рідко повинен бути в меню. Для типів Капха особливо підходять гострі спеції, такі як імбир, чорний перець, коріандр, куркума та гвоздика. З імбиру можна ідеально приготувати пряний імбирний чай. Для цього просто доведіть до кипіння півлітра води з трьома-чотирма скибочками імбиру і варіть близько десяти хвилин. Процідіть чай ситом і пийте теплим.
Той, хто хотів би отримати професійні поради щодо всього, що стосується аюрведичної кухні, може пройти курс кулінарії в кулінарній школі? Креатив Кулінарія? візит в Оттерфінг поблизу Мюнхена: