Акадія Повсякденне життя в дні наших предків Цикли року та дієта Росії

Цикли року та дієта акадійців

Варена «суха» тріска

Варена "суха" тріска *

життя

2 фунти сушеної тріски
¼ фунта солоного бекону (або свіжого)

Знесолити тріску за ніч (з 15 до 18 години).

Доведіть його до кипіння в каструлі з холодною водою. На першому відварі злийте воду і почніть знову зі свіжої води. Тушкувати близько двадцяти хвилин.

На сковороду покладіть солоний бекон на грилі в трохи води. Дайте закипіти 2 або 3 хвилини і відкиньте воду. (Якщо ви використовуєте свіжий бекон, пропустіть цю операцію.) Смажте бекон, поки він не стане хрустким.

Коли тріска звариться, злийте її і подайте до відвареної картоплі, беконного жиру та м’яса на грилі.

Ви також можете подати тріску в супроводі великої кількості подрібненої цибулі, смаженої на жирі, або з цибульним соусом.

Варіація: В Іль-де-ла-Мадлен ми використовуємо солену тріску або палтус, щоб зробити те, що ми називаємо розміщенням солоної риби. Картоплю розім’яти на п’ять, а варену тріску розламати на невеликі шматочки. Залийте цибулевим соусом і покладіть у посуд, не захищений від духовки Накрийте м’ясом, смаженим на грилі, і варіть при 375 o F. протягом 15 хвилин.
Корм’є-Будро, Марієль та Мельвін Галлант.
Традиційна кухня в Акадії, Les Éditions de la Francophonie, Moncton and Saint-Nicolas, 2002.