Активоване вугілля, інгредієнт, якого ви ніколи не очікували на кухні - Кухня мадам Фігаро
Тенденція моменту: бургер з активованим вугіллям, більш засвоюваний.
У соціальних мережах детокс-коктейлі, вафлі, морозиво і навіть гамбургери бачать життя в чорному. Звинувачуйте це на активованому вугіллі, цьому інгредієнті, старому як світ, який зробив революцію у здоровій планеті.
Активоване вугілля є скрізь. У соціальних мережах, в модних каліфорнійських ресторанах і навіть у Парижі, особливо в Legal Deposit, новенька паризька адреса шеф-кухаря Крістофа Адама. Чи справді це феномен моди захоплює наші тарілки? "Ми бачили, як рецепти з'являються в соціальних мережах вже деякий час, але у нас він вже давно є одним з найбільш продаваних", - пояснює Джеремі Бег'є, менеджер з маркетингу Інтернет-магазину натуральних продуктів Onatera (1).
Активоване вугілля, що це таке ?
Активоване вугілля походить з деревних порід, як тут бамбук.
"Активоване вугілля не має нічого спільного з деревним вугіллям, яке ви поклали в мангал", - прямо відвертає він. То як ви отримуєте це чорне золото, яке завжди цінувалося нашими бабусями і яке обіцяє стати вінтажним трендом 2017 року? "Ми використовуємо м’яку деревину - підошву, липу, осику чи тополю - або, ще краще, шкаралупу кокосового горіха, найкращої якості. Ми оброблятимемо їх від 600 до 900 ° C за повної відсутності кисню. Потім проводиться друга обробка: вона нагрівається у присутності повітря і води, що створить мільйони шорсткостей ", - пояснює цей випускник біології. Цей вугілля сам по собі не має властивостей, але саме його шорсткість і пори капілярною дією привернуть шкідливі бактерії та інші токсини, накопичені в травній сфері. «Вугілля просто проходить крізь тіло. І протягом своєї подорожі він підхоплює погані речі ", - продовжує наш експерт, який радить споживати їх щодня. А як щодо супер активованого вугілля? "Ми додаємо останню обробку іншим нагріванням, що додасть ще більше пор і, отже, кращу ефективність", - пояснює Джеремі Бег'є. Коротше кажучи, це як бабусине вугілля Belloc, але з різними процесами нагрівання та покращеною ефективністю.
В якому вигляді придбати його для приготування ?
Активоване вугілля можна споживати в капсулах або в порошку, останні, очевидно, легше використовувати у кулінарії. Його можна без проблем розбавляти в рідинах і, отже, можна вводити у всі препарати. Або майже. "На відміну від того, що можна собі уявити, деревне вугілля не має смаку" спаленого ", воно насправді не на смак", - пояснює фахівець. Таким чином, чорний порошок можна байдуже змішувати із солодкими або соленими препаратами. Для тих, хто цікавиться можливим впливом кулінарії на достоїнства активованого вугілля, його дія механічна, і наші духовки недостатньо потужні, щоб ризикувати модифікацією продукту.
У яких рецептах використовувати активоване вугілля ?
Скільки ?
Щодня: від 5 до 10 г на день або 1-2 столові ложки на день для дорослих, 1-2 чайні ложки для дітей. Порахуйте близько 95 € за кілограм.
Детокс-коктейлі, вафлі, гамбургери, латте, домашній хліб, морозиво, усі чорні макарони ... В Інтернеті ми можемо побачити, що у нас є багато можливостей. "Для препаратів, які зазвичай калорійні, вугілля покращує травлення, поглинаючи гази і зменшуючи здуття живота", зазначає Жеремі Бег'є, який гартує: "Якщо ми використовуємо активоване вугілля в складі булочки, наприклад, ефект детоксикації буде дуже помірний, тому що ми будемо вживати лише невелику кількість, але це все одно зробить гамбургер більш засвоюваним ”. Оскільки якщо використання вугільного порошку в наших рецептах оздоровить їх, вони, ймовірно, не покриватимуть добову норму, рекомендовану Джеремі Бег’є, а саме від 5 г до 10 г на день (тобто від 1 до 2 столових ложок на день). "Якщо ми дійсно хочемо скористатися його достоїнствами, це слід включити в усі наші заходи", - говорить фахівець.
Ми починаємо ?
Що думати про цю тенденцію, знаючи, що випадкове вживання не творить чудес на тілі? "Це позитивно, оскільки воно робить відомим цей родовий засіб, який, зрештою, маловідомий", - підсумовує наш експерт. Крім галасу, цей новий інгредієнт слід розглядати як цікавий спосіб приправити наші страви. Додавання столової ложки до смузі-двох до хлібного тіста нічого не коштує, а навпаки викликає цікавість у найближчих. Щоденне споживання ми віддаємо перевагу капсулам, більш практичним і менш дорогим.
(1) Onatera, Інтернет-магазин натуральних продуктів.
Найоригінальніші рецепти на основі активованого вугілля
З нальотом малинового та кремового морозива. Ми пожираємо.
Дивіться фото @singaporeliciouz.
Фото @singaporeliciouz Вугільний хліб у лондонському ресторані
Новий спосіб підійти до глютенових тостів з авокадо, що супроводжуються їх нежирними пашотними яйцями.
Дивіться фото @guyskitchen.
Фото @guyskitchen Вугільне морозиво, що продається в Лос-Анджелесі
Тут також ми можемо легко уявити собі прогулянку вулицями Лос-Анджелеса з цим овочевим вугільним морозивом.
Дивіться фото @helloitsroxie.