Алергія на коров’яче молоко остерігайтеся відновленого м’яса та лосося
Новий процес, заснований на застосуванні казеїну та нещодавно введеному в промислові корми для відновлення м'яса та риби, піддає ризику людей, які страждають алергією на білки коров'ячого молока, повідомляють голландські лікарі в "Ланцеті". Вони повідомляють про виникнення у жінки, яка страждає алергією на коров’яче молоко, анафілактичної реакції після споживання лосося з пакета, купленого в супермаркеті.
Доктор Стеф Коппельман та його колеги-алергологи з Утрехтського медичного центру повідомляють про випадок 30-річної жінки, яка в анамнезі мала атопічний дерматит, астму, сінну лихоманку та білкову алергію. Коров’яче молоко та куряче яйце з 20 років . Одного дня в грудні 1998 року вона відчула свербіж у вухах, ангіоневротичний набряк обличчя, нудоту та біль у животі, з’ївши скибочку хліба із заводським лососем.
У цієї людини ніколи раніше не було алергічної аварії на лосося або будь-яку іншу рибу. З іншого боку, у неї було два анафілактичні епізоди після випадкового прийому їжі, що містить молочні продукти. Шкірними тестами та аналізом IgE не було виявлено чутливості до певного виду риби (лосось, тріска, вугор, оселедець, камбала). На відміну від цього, алергологи відзначають високий рівень сироваткового антиказеїну IgE.
Казеїн та мікробний фермент, трансглутаміназа (mTG), вступають у промисловий процес, який хімічно пов'язує білки, що входять до складу відновленої м'ясної або рибної м'якоті.
Були проведені аналізи зразків лосося, що не відповідає вимогам, свіжого натурального лосося та свіжого лосося, обробленого mTG/казеїном, у дозуванні, рекомендованому іншим промисловим рибним товаром. Вони, очевидно, показали відсутність казеїну у свіжому простому лососі. Крім того, свіжий лосось, оброблений mTG/казеїном, та лосось, що міститься в ґрунті, містив (у концентраціях 1,05 та 1,1 ppm відповідно) інший білок коров’ячого молока, бета-лактоглобулін, "другорядний" компонент препаратів казеїну, що використовуються у харчовій промисловості.
Виробник відновленого лосося зазначив, що їх рецепт містить 0,1% mTG/казеїну. Останній містить 98% казеїну та 0,2% mTG, що призводить до концентрації 2 ppm mTG на оброблений лосось. Концентрація казеїну в цьому промисловому лососі становить приблизно 0,1%.
Отже, вживання 10 - 50 г лосося зводиться до споживання 10 - 50 мг казеїну. Однак відомо, зокрема, з моменту публікації в New England Journal of Medicine 1991 р., Що такої кількості білка цього коров'ячого молока достатньо, щоб викликати реакцію у алергіків, коли вони споживають продукти, що містять продукти. Молоко в маскованому вигляді.
Харчові алергени: невичерпний перелік
Якщо харчова алергія у дітей тривалий час переважала алергія на білки коров’ячого молока, найраніша з харчових алергій, сьогодні ясно, що французький трофоалергенний ландшафт зазнав помітних змін.
Таким чином, харчова алергія вражає від 3% до 4% загальної сукупності. За поширеністю їх поширеність варіюється від 2% до 4% педіатричного населення. Алергія на арахіс сьогодні найпоширеніша, і кожен четвертий випадок має важкі симптоми.
Серед нових харчових алергенів, перелік яких невичерпний, можна назвати спеції та приправи. Таким чином гірчиця стала частим алергеном. Спостерігаються перехресні реакції з іншими хрестоцвітими: ріпаком, сироїжкою, капустою, ріпою, редькою, крес-салатом тощо. Кінза також може викликати серйозну алергію.
"Ці алергени часто існують у маскованому вигляді: гамбургер, вінегрети, соуси з приправ. Мода на фаст-фуд, безумовно, не пов'язана зі збільшенням частоти цих алергій", - нещодавно підкреслив професор Гі Дутау та його колеги з дитячої лікарні Тулузи в "Медична преса".
Вони додали, що споживання екзотичних фруктів та овочів є частиною розвитку алергії, особливо через 10 років. І цитую: ківі, авокадо, лічі, кешью та пекан, бразильські горіхи. Важливо також не забувати кунжут (особливо хліб та коктейльне печиво), а також псиліум, що міститься в дієтичних барах або сніданках зі злаками.
Тим не менш, лише у дітей п’ять трофоалергенів (молоко, яйце, риба, арахіс і гірчиця) становлять близько 90% харчових алергенів.
Алергія на багет
Алергія - це патологія, яка постійно розвивається, - підкреслюється в останньому випуску Annales de Pédiatrie, доктора Сільві Пауліат-Десборд з відділення дитячої гастроентерології та харчування дитячої лікарні Армана Труссо (Париж).
Вона зазначає, що зараз виникають менш поширені алергії, "як алергія на пшеничне борошно, яке, звичайно, існувало, але досить епізодично".
"Таким чином, - каже вона, - ми зараз бачимо на консультаціях дітей, які регулярно мали алергічну катастрофу з багетами з певних пекарень, за винятком інших джерел. Склад цих продуктів часом важко отримати, але ми усвідомлюємо, що пекарі використовують хитрощі для покращення зовнішнього вигляду їх хліба: борошно із квасолі, щоб зробити крихту білішою, борошно з люпину, щоб зробити скоринку більш золотистою. Але алергія на люпин перетинається з люпином. "Арахісова алергія".
"Ми також повинні думати про алергію в масках, наприклад, на рибні білки, які входять до складу певних желатинових кондитерських виробів", - підсумовує вона.
Джерело: Lancet, 18/25 грудня 1999 р., Том 354, 2136, La Presse Médicale, 1999, 28, N ° 8, 1553-9, Annales de Pédiatrie, том 46, N ° 9, 617-9.