Алергія на помідори. Медичний журнал залежить від сорту
У багатьох людей алергія на помідори або полуницю, особливо якщо у них також алергія на пилок берези. Правильний вибір штаму може бути корисним.
За останні десятиліття частота харчової алергії зросла: вона вражає від трьох до чотирьох відсотків дорослого населення та п’яти відсотків дітей. Помідори (Solanum lycopersicum) та полуниця (Fragaria x ananassa) можуть викликати алергічні реакції через наявність різних алергенних білків. Перш за все білки, подібні до основного алергену з пилку берези, і через цю подібність можуть призвести до харчової алергії, пов’язаної з пилком берези. Приблизно 1,5 відсотка населення в Північній Європі та до 16 відсотків в Італії страждають на алергію на помідори. І близько 30 відсотків людей, які страждають на алергію на пилок берези, також повідомляють про алергічні реакції на плоди полуниці.
Імунологічна реакція на полуницю або помідори може проявлятися на шкірі (кропив'янка або дерматит), дратувати слизові оболонки і викликати нежить, а також призвести до болю в животі. У страждаючих харчовою алергією симптоми виникають після вживання свіжих фруктів або овочів, тоді як перероблені продукти часто терплять.
Попередні дослідження показали, що в полуниці та помідорах є кілька білків, які можуть викликати алергічні реакції. Зараз команда з Мюнхенського технічного університету (TUM) дослідила, які сорти полуниці чи томатів містять менше алергенів, ніж інші. Було досліджено вплив органічних та звичайних умов вирощування, а також різних методів обробки від сонячного висушування до печі до заморожувальної сушки плодів. Вважалося, що вміст алергічного білка змінюється залежно від кольору стиглих плодів, стану росту та способу обробки.
Вміст алергену в обох видах фруктів сильно відрізнявся між сортами. Крім того, теплочутливість білків може бути підтверджена: якщо плоди піддавалися нагріванню в процесі сушіння, їх алергічний потенціал був нижчим. Вплив умов вирощування (звичайних та органічних) на вміст алергії був незначним. Як результат, досліджені в дослідженнях білки в майбутньому можуть бути маркерами для розведення гіпоалергенних сортів томатів та полуниці