Алфавіт для вегетаріанського здоров’я
Оновлено: 16.01.19 - 01:47
Справа смаку: веганська сира харчова піца з борошна солодкого люпину та квашеної капусти, посипана перегноєм, огірком, оливками та грибами.
Едамаме, матча, лобода: вегетаріанська хвиля робить продукти популярними для багатьох людей, про які донедавна ніхто не знав. Ось азбука новомодної їжі та інших несмасних явищ.
A для амаранту: Традиційна їжа інків була майже невідомою в Європі ще кілька років тому. І останнє, але не менш важливе: страждаючі алергією, які не переносять глютен (липкий білок) у таких злаках, як жито, пшениця або овес, зробили амарант (як попкорн) тріумфальним успіхом. Амарант містить більше і якісніший білок, ніж наші зерна, а вміст поліненасичених жирних кислот, клітковини та мінералів вищий.
B для вітаміну B12: Єдине, чого не дає веганська дієта, це вітамін B12, який виробляється мікроорганізмами. Зазначені симптоми дефіциту та відсутність вітамінів у дієті без продуктів тваринного походження викликають неодноразові дискусії. Багато веганів вважають суперечки безглуздими. Зрештою, багато м’ясоїдів також приймали вітамінні таблетки або таблетки магнію.
С для масла кеш'ю: для багатьох веганів це горіхове масло є популярним намазуванням або доповненням до овочевих страв та соусів.
D для сиропу: сироп агави є альтернативою цукру. Однак він містить майже стільки ж калорій, скільки звичайний цукор, оскільки він складається приблизно на 80 відсотків цукру, як пояснює медична страхова компанія AOK. Однак він майже виключно містить фруктозу, яка потрапляє в кров швидше, ніж білий цукор. Якщо ви хочете заощадити калорії, вам, мабуть, слід перейти на стевію або підсолоджувач.
E для Едамаме: Ядра сої Едамаме схожі на боби, але на смак вони трохи більш горіхові та хрусткіші. Ще кілька років тому вони були в основному доступні в японських ресторанах. Зараз вони стали хітом вегетаріанців. Багаті білком, омега-3 жирними кислотами або вітаміном А, їх часто поєднують холодними або теплими з тофу, смаженим арахісом або локшиною.
F для повітряного манго: так звані повітряні манго збирають, коли вони повністю дозрівають, і доставляють їх споживачам у Європі на літаку з таких країн, як Бразилія, Мексика, Китай, Пакистан, Таїланд чи Індонезія. Екологічний баланс, відповідно, поганий. Манго самі по собі - це фантастичний на смак тропічний фрукт у вигляді смузі або ласі.
G для ягід годжі: годжі як секретна зброя - сушені ягоди годжі часто рекламують як сенсацію старіння. Нібито червоні фрукти, які за смаком нагадують інжир або чорнослив, віддають багато енергії, корисні для серцево-судинної системи, імунної системи та допомагають проти високого кров’яного тиску або проблем зі сном. Ягода годжі росте на звичайній вовчій ягідці (англ. Також goji або wolfberry) і часто використовується в китайській кухні.
Будь ласка, прочитайте на наступній сторінці.
H для вівсяного молока: Зернові напої як замінники молока (виготовлені з сої, вівса або рису) стають все більш популярними, наприклад, з мюслі або в каві. Часто вони зараз містять багато цукру.
Я для Batatas Ipomoea: Термін для модного овочевого солодкого картоплі. Його ще називають білою картоплею і широко поширений у (суб) тропічних регіонах. Наприклад, у США він популярний як акомпанемент до індички на День Подяки. Зовсім недавно він з'являється у дедалі більше меню в міських модних барах, наприклад, як солодкий картопляний фрі або пюре.
J призначений для йогурту, а саме соєвого йогурту: амарант із соєвим йогуртом та свіжими фруктами, такими як малина - можливо, із смаженими кокосовими пластівцями - вважається потужним сніданком серед веганів.
K для Кале: Капуста реімпортується з Північної Америки як прохолодний овоч. Сьогодні його вже не подають пересмаженим з ковбасою, як це прийнято в північній Німеччині («капуста з пісом»), а смажать на олії, запікають на чіпси або маринують зі шпинатом.
L для соку лайма: популярний кислий удар не тільки для коктейлів, але і для різних напоїв.
M for Matcha: Matcha - це порошок зеленого чаю з Японії. Кілька десятків грамів швидко коштують 20 євро. Дві ложки в мисці заливають 80 градусами теплої води і збивають бамбуковим віночком. Для початківців Matcha Latte або Shake також підходять як замінник какао: порошок, змішаний з (соєвим) молоком.
N для природного: що природного? Чи люди є всеїдними (всеїдні; від латинського «omnis» (усі/все) і «vorare» (їсти)) чи вони повинні вести вегетаріанський, навіть веганський спосіб життя? Очевидно, що на це немає обов'язкової відповіді.
O для орторексії: новомодний термін розладу у людей, одержимих страхом з’їсти щось нездорове. Слово походить від грецького "orthós" для права та "órexis" для апетиту. Небезпека полягає в тому, що через чисте табу ви можете недоїдати і більше не зможете їсти поза домом.
P для плоского персика: Плодовий плоский персик, який також називають гірським персиком або виноградним персиком, оскільки його дерево було поміщено між виноградниками виноградарями в Іспанії чи Франції як тінь, він має більш інтенсивний смак, ніж круглий персик, пише "Süddeutsche Zeitung Magazin" п'ять років. «Ми спостерігаємо повернення старої знаті та античних плодів. Тенденція - до фруктового фольклору ".
Будь ласка, прочитайте на наступній сторінці.
Питання для лободи: Внутрішньозернова кіноа була - як і амарант - основною їжею в південноамериканських Андах протягом тривалого часу. Оскільки вона не містить глютену (так, на думку “Дудена” насправді “лободи”), у цій країні лободу дедалі частіше готують як гарнір, такий як рис або крупа. Зерно також підходить для запіканок. Час приготування: близько 15 хвилин.
R для сирої їжі: Тенденція способу життя “Raw Food” набагато ширше поширена в англомовних країнах, таких як Австралія, ніж у Німеччині. Послідовники руху сирої їжі їдять веганське, а також повністю утримуються від приготування їжі. Їдять фрукти, овочі та дикорослі рослини. Це не повинно бути м’яко. Приклад: піца з сирою їжею складається з борошна солодкого люпину та квашеної капусти, посипаної перегноєм, огірком, оливками та грибами.
S для сейтану: їжа, виготовлена з пшеничного білка - тобто клейковини, - яка, залежно від приготування, може бути досить м’ясоподібною на смак та консистенцію. Примірник шашлику "Vöner на косі" складається, наприклад, із сейтану, соєвого шроту та спецій.
Т для тофу: М'який тофу добре підходить для імітації або навіть перевершення тваринних речей: наприклад, фарш для тофу (смажте крихти тофу з великою кількістю оливкової олії, томатної пасти та червоного вина) або "яєчню" з тофу (смажений крихкий тофу в куркумі).
U для Uni-Mensa: Багато кафе вважають втіленням поганої масової їжі, поряд із фірмовими їдальнями з класичним карріверстом. Але час трибальної трапези з тушонкою, шніцелем та ко давно минув. Сьогодні часто є свіжообсмажені овочі з воку або морквяного каррі з лободою.
V за Veganz: «Ми любимо життя» - це гасло цієї мережі веганських супермаркетів з філіями в Берліні, Гамбурзі, Мюнхені, Ессені, Франкфурті, а незабаром і в Лейпцигу.
Будь ласка, прочитайте на наступній сторінці.
W для білого мигдалевого масла: змішане з водою та спеціями мигдальне масло ідеально підходить для грататування. Масло білого мигдалю оптично найкращий замінник сиру, наприклад, з веганською лазаньєю. Він повинен бути злегка підрум’яненим і не кришитися.
Х для ксиліту: Замінник цукру, який, як кажуть, має протикарієсний ефект. Також називають березовим цукром.
Y, як у Йотама Оттоленгі чи Аттіли Хільдмана: дві зірки вегетаріанської та веганської сцен. Оттоленгі написав кулінарну книгу, "яку мають усі", як писав "Frankfurter Allgemeine Sonntagszeitung" (FAS). Його називають "приємно вегетаріанським" (оригінальна назва: "Багато"). Оттоленгі народився в Єрусалимі і має ресторан та закусочні в Лондоні. Хільдманн ("Vegan for fit", "Vegan for fun", "Vegan for youth") - німецька зірка-веган, яка любить демонструвати свої м'язи і їздить на Porsche.
Z, як у Затарі: «Східна суміш спецій, без якої ви досить загубилися, якщо хочете спробувати страви з кулінарної книги, які зараз є у всіх. "(FAS). Суміш прянощів із сумаху, кунжуту, чебрецю та солі (іноді також орегано), також пишеться Zaatar, Za'atar, Zatar або Zahtar, всюди присутня на Близькому Сході і зараз завойовує кухні Центральної Європи. (dpa)