Альтернативи борошна без глютену пшеничному борошну

10 березня 2018 р. Annika Reketat Категорії: Харчування

Пшеничне борошно - головний інгредієнт багатьох наших улюблених ласощів. Однак деякі не можуть терпіти це через глютен, який він містить, інші хочуть випікати з більшою різноманітністю. Утопія знайомить вас з безглютеновим борошном як альтернативою пшеничному борошну.

Багато людей не терплять булочки, макарони та цільнозерновий хліб або прийняли свідоме рішення більше їх не вживати. Причина: Основний інгредієнт, борошно, містить глютен. Клейковина - це суміш білків, що містяться в багатьох злакових продуктах, які виступають своєрідним «клеєм» у хлібобулочних виробах та макаронах та забезпечують, щоб хліб, тістечка та подібне піднімалися пухнастими та злипались. пшениця та його найближчих родичів Пишеться, Еммер і Ейнкорн містять глютен. Те саме стосується в ослабленому вигляді до жито і ячмінь. Овес сам по собі не містить клейковини, але часто забруднюється глютеном у виробничих приміщеннях, які також використовуються іншими Крупи обробляються.

Борошно з безглютенових зерен: кукурудза, овес, тефф, пшоно, рис

Не в кожному зерні є так званий «клейковинний білок». Кукурудза, овес, тефф та рис - це приклади безглютенових зерен, які можуть запропонувати різноманітність безглютенової кухні.

Борошно з «псевдозернових»: гречка, лобода, амарант

Гречка, лобода та амарант належать до так званих «псевдозернових». На відміну від пшениці, спельти, жита тощо, вони не є солодкими травами і, отже, ботанічно не відносяться до класичних зерен. Але вони використовуються подібним чином.

Гречане борошно: Гречка- рослина спориш, з якого можна виготовити трохи сіруватого, землистого та горіхового смаку. Французька кухня любить це, тому що з нього можна спекти різноманітні галереї, що заповнюються, тонкі млинці. У Східній Європі його використовують для блинів. Він підходить як для солоної, так і для солодкої випічки. Також у магазинах можна придбати локшину з гречаного борошна.
Борошно з лободи: Кіноа- це рослина лисячий хвіст. Борошно має горіховий, злегка гіркий аромат, саме тому воно добре працює у ситних хлібобулочних виробах, таких як кіш та піца.
Амарантове борошно: Крихітні Зерна амарантутакож належать до сімейства лисячих хвостів. Борошно можна додавати до кукурудзяного, наприклад, якщо випікати коржі.

Борошно з горіхів і насіння: мигдаль, кокос, лляне насіння, насіння конопель

Горіхи та насіння - це не просто одне задоволення. Якщо вони дрібно подрібнені та знежирені, також створюється безглютенове борошно, яке можна використовувати як у пікантному, так і в солодкому тісті.

Бобове борошно: нут, сочевиця, бобове борошно

Бобові стали невід’ємною частиною різноманітного раціону без глютену. Вони забезпечують багато рослинного білка і клітковини. Якщо подрібнені бобові подрібнюють, створюється різнобічне борошно.

З борошном з бобових як Нут, Сочевиця, квасоля та горох чудові млинці Спекти і наповнити сердечно. Як доповнення до безглютенових борошняних сумішей вони забезпечують цю додаткову порцію білка. Веганські начинки для кічу та соуси до макаронних виробів, а також фалафель, арабські кульки з нуту, також можна поєднувати з нутовим борошном. На макаронній поличці бере макарони від лінз-, Соєві боби-, або борошно з квасолі маш. Ніхто з непереносимістю глютену не може обійтися без макаронних виробів.

Їжа з низьким вмістом гістаміну важлива для вас, якщо у вас непереносимість гістаміну. Ми склали список продуктів з низьким вмістом гістаміну.

Висновок: що слід враховувати при випічці безглютенового борошна

Є безглютенові альтернативи пшеничному борошну. Незалежно від того, зроблені вони з безглютенових зерен, «псевдозернистих», горіхів або бобових - завдяки цим альтернативам борошна різноманітність переходить у кухню без глютену. Однак у більшості випадків ці альтернативи не мають чудових хлібопекарських властивостей борошна, що містить глютен, оскільки клейковина забезпечує, щоб випічка піднімалася і злипалася. Безглютенові альтернативи часто приносять із собою більше поживних речовин: білків, корисних жирів, клітковини та мінералів.

Є кілька речей, про які слід пам’ятати при випічці безглютенового борошна:

Випічка без глютену вимагає спеціально розроблених рецептів: Пшеничне борошно не можна обміняти 1: 1 на безглютенові альтернативи. Ось чому для безглютенової випічки повинні бути розроблені спеціальні рецепти зі спеціальними інгредієнтами. У цих рецептах ви зазвичай знайдете не просто одне безглютенове борошно, а кілька, оскільки суміш робить все це.
Це неможливо без спеціальних в’яжучих речовин: Для компенсації відсутнього глютенового білка потрібні спеціальні в’яжучі речовини. Це часто подібні крохмалю картопляне борошно, Шрот араріт, Гумка рожкового дерева і Гуарова камедь або мелена лушпиння псиліуму.
Результат випічки різний: Якщо клейковини бракує, більшість хлібобулочних виробів не вийдуть, як ми звикли у пекарів. Хлібобулочні вироби без глютену, як правило, занадто сухі, навіть розпадаються або руйнуються. Але якщо ви спочатку потренуєтесь за спеціально розробленими рецептами, ви швидко дізнаєтесь важливі поради та підказки для випікання без глютену. Навіть якщо консистенція іноді незнайома, це не погіршує хороший смак.