Альтернативи цукру
Стіл цукру вже не є табу для діабету. Але якщо ви хочете заощадити калорії на солодощах, вам потрібні альтернативні варіанти.
Низькокалорійні продукти, виготовлені з підсолоджувачами, можна знайти у кожному супермаркеті: напої, йогурти, морозиво, варення, пудинг, жувальна гумка для догляду за зубами та багато іншого.
Підсолоджувачі
Підсолоджувачі доступні не тільки для діабетиків. До нього тягнуться всі люди, які хочуть заощадити калорії. Але вони не є єдиним дозволеним підсолоджувачем при цукровому діабеті. Після того, як десятиліття табу на побутовий цукор виявився необґрунтованим, спеціалізовані товариства з діабету в Європі та США рекомендують побутовий цукор.
- Не більше десяти відсотків щоденної енергії, що надходить, повинен надходити з домашнього цукру (максимум 50 грам).
- Побутовий цукор слід розділити на кілька порцій.
- Їсти столовий цукор слід лише в "упакованому" вигляді - наприклад, в торті, шоколадному або рисовому пудингу.
Замінники цукру, які здавна використовувались як замінники цукру (див. Вставку), втратили своє значення.
Що таке замінники цукру?
Замінники цукру - це калорійні солодкі речовини, такі як B. фруктовий цукор, що міститься у всіх видах фруктів (фруктоза). Їх часто можна зустріти в готових дієтичних продуктах, таких як випічка, кондитерські вироби, цукерки та шоколад. Їх можна використовувати подібно до побутового цукру, наприклад, для випікання тістечок. Організм повільно перетворює фруктозу в глюкозу, але це мало впливає на рівень цукру в крові. Однак слід дотримуватися вмісту енергії 4 ккал/г, саме тому фруктоза не підходить для схуднення. Фруктоза приблизно в 1,4 рази солодша за столовий цукор, і це так само шкідливо для зубів.
Цукрові спирти (ізомальт, лактитол, мальтит, маніт, сорбіт, ксиліт) також містять калорії, але навряд чи спричиняють підвищення рівня цукру в крові. При кількості 10–20 г одночасно можуть виникати метеоризм і діарея. Отже, продукти з цукровими спиртами повинні мати примітку «можуть мати послаблюючий ефект, якщо їх споживати в надлишку». Сорбіт, маніт та ізомальт мають половину солодкості, ксиліт та мальтит такі ж солодкі, як і столовий цукор. Продукти, які підсолоджені цукровими спиртами (вміст енергії: 2,4 ккал/г), можуть бути визначені законом як "без цукру".
Що таке підсолоджувачі та в чому їх користь?
Підсолоджувачі виготовляються штучно і мають дуже високу підсолоджувальну здатність. Навіть невеликих кількостей достатньо для досягнення того ж солодкого смаку, що і у цукру. Підсолоджувачі - добре вивчені речовини в їжі. Чутки про те, що підсолоджувачі викликають рак, спростовуються в численних наукових дослідженнях. Щоб виключити будь-який ризик, Всесвітня організація охорони здоров’я (ВООЗ) все ж встановила максимальні рівні.
У Німеччині дозволені такі підсолоджувачі:
Сахарин - найстаріший відомий підсолоджувач. Люди виділяють сахарин у незмінному вигляді. Сахарин дуже термо- і морозостійкий, стабільний при зберіганні і не забезпечує енергією.
Цикламат також не засвоюється і виводиться у незміненому вигляді через нирки. Ви можете знайти цикламат, змішаний з іншими підсолоджувачами, напр. Б. у таблетках, порошкових та рідких підсолоджувачах.
Ацесульфам К підсилює інші аромати. Він використовується лише промислово. Це означає: з цим підсолоджувачем можна купувати лише готові продукти.
На відміну від інших підсолоджувачів, аспартам містить невелику кількість енергії. Завдяки високій солодкості вам потрібно лише так мало, щоб вміст енергії був незначним. Аспартам втрачає солодкість завдяки інтенсивному нагріванню та тривалому зберіганню. Він містить фенілаланін, який люди з метаболічним захворюванням фенілкетонурія (ФКУ) не можуть терпіти. ФКУ - дуже рідкісне спадкове захворювання. Постраждалі люди можуть терпіти лише особливий білок і дотримуватися суворої дієти. Отже, продукти з аспартамом повинні мати маркування «містить джерело фенілаланіну».
Тауматин також забезпечує енергією. Однак, як і у випадку з аспартамом, застосовується наступне: необхідна кількість настільки мала, що вміст енергії є незначним. Тауматин також посилює аромати. Тауматин втрачає солодкість, коли він гарячий. Нещодавно він з’являється на ринку у поєднанні з сахарином та цикламатом як порошок та рідкий підсолоджувач та як таблетка. У готовій продукції тауматин використовується, наприклад, у каві від торгових автоматів, соусах або безалкогольних напоях.
Ви не можете придбати Неогесперидин DC як підсолоджувач. Він обробляється лише промислово і змішується з іншими підсолоджувачами. Неогесперидин DC пригнічує гіркі смаки, є термостійким і часто додається в такі продукти, як жувальна гумка, лимонад та морозиво.
Продукти із зазначеними підсолоджувачами відповідно до законодавства ЄС мають маркування «з підсолоджувачами». Яка речовина була використана, видно з номерів Е (європейський перелік добавок) або безпосередньо зі списку інгредієнтів (див. Таблицю вище).
Робота з замінниками цукру
Відповідно до Німецького дієтичного розпорядження можна розрахувати такі замінники, як вуглеводи. Але це є великою небезпекою для інсулінозалежних діабетиків або діабетиків, які отримують лікування таблетками сульфонілсечовини або глініду та повинні враховувати вміст вуглеводів. Якщо 12 грам цукрозамінника розрахувати як 1 ВЕ і покрити звичайною дозою інсуліну, сульфонілсечовини або глінідів, існує ризик гіпоглікемії. Оскільки замінники цукру майже не впливають на рівень цукру в крові (див. Вставку вище). Якщо ви хочете їсти солодощі, ми рекомендуємо звичайні солодощі в невеликих кількостях та як частина дієтичних рекомендацій. Якщо ви лікуєтесь інсуліном або таблетками сульфонілсечовини або глініду, ви, звичайно, повинні звертати увагу на вміст вуглеводів. Зараз існують таблиці, що показують вміст вуглеводів у багатьох солодощах. Коли у вас є проблеми з вагою, головне, що слід враховувати, - це вміст енергії.
Сабін Тіполт і доктор мед. Моніка Толлер, Німецький дослідницький інститут діабету в Дюссельдорфі.
з діабетичного довідника 4/2001
Редактор: Dr. мед. М. Стапперфенд, професор д-р мед. В. Щербаум