Амарант (рід рослин) - біологія

Рід Амарант була заснована в 1753 році Карлом фон Лінне в Вид Plantarum, 2, с.989-991. [2] Є омонімом Амарант Adans., Опубліковано в Michel Adanson: Familles des Plantes, 2, 1763, с. 269. Видом лектотипу є Amaranthus caudatus Л., він був заснований у 1930 р. Компанією Hitchcock & Green у Брит. Ботаніки, Стор. 110-199. [3] Синоніми до Амарант Л. є: Акантохітон Торр., Акніда Л., Альберсія Кунт, Амблогіна Раф., Евксол Раф., Герциелла Урб., Менгея душ, Монтелія А. Сірий, Сарратія Тарілка Моквен, Склеропус Шрейдер. [4]

Рід Амарант поділяється на три підроди [4]:

Підрод Акніда (L.) Aellen колишній К. Р. Робертсон
Підрод Альберсія (Кунт) Греньє та Годрон
Підрод Амарант

Типи (вибір за алфавітом)

Є близько 60 - 70 Амарант-Вид:

історія

Амарант - стара культурна рослина і одна з найдавніших корисних рослин людства. Перш за все, використовуються насіння просоподібних зерен садового лисячого хвоста (Amaranthus caudatus), в районі Анд до цього дня під назвою Ківіча відомі. Ще в ацтеків, інків та майя зерноподібні зерна амаранту були основним продуктом харчування поряд з лободою та кукурудзою. Насіння цих рослин було знайдено в могилах віком майже 9000 років у Мексиці.

Через релігійне значення амаранту, серед іншого в контексті церемонії, подібної до причастя, у зв'язку зі святом на честь бога ацтеків Уіцілопочтлі [5] (в якому також використовувалася людська кров), амарант культивували іспанці в 16 столітті заборонено через біль смерті. І останнє, але не менш важливе: цей захід суттєво сприяв подальшому погіршенню ситуації з постачанням місцевого населення, а тому несе спільну відповідальність за голод мільйонів індіанців. Після заборони рослина була майже повністю забута століттями.

Економічно використовуваний вид

Деякі види амаранту є корисними рослинами.

У старому світі: Висхідний Амарант або Висхідний Лисохвіст (Амарантус блітум L.), рослинний амарант (Триколірний амарант L.), зелений амарант (Amaranthus viridis Л.).

У новому світі: ківі або садовий лисячий хвіст (Amaranthus caudatus L.), волотистий лисохвіст, волотистий лисохвіст (Amaranthus cruentus Л.), Amaranthus dubius Март. екс Thell. (невідома німецька назва), Жалобний лисячий хвіст (Amaranthus hypochondriacus L.), колючий лисячий хвіст (Amaranthus spinosus Л.).

використання

Насіння садового лисячого хвоста та волотистого лисичного хвоста використовуються подібно до злаків. Однак з біологічної точки зору амарант є псевдозерном: він схожий на зерно і його насіння використовуються таким чином, але це не солодка трава. Амарант не містить глютену. Це робить його корисним і добре переносимим замінником зерна для хворих з непереносимістю глютену (целіакія). Крім того, високий вміст заліза цінний при залізодефіцитній анемії та під час вагітності. Біологічна цінність білків в амаранті навіть перевищує цінність молока. Ось чому амарант іноді додають до дитячого харчування як цінну добавку. [6] [7]

Листя всіх видів амаранту [8] також їдять як овоч і мають виразний запах шпинату (якщо їх подрібнити) та смак дуже ніжного шпинату чи мангольда [8]. Вміст білка в листі амаранту навіть перевищує вміст сої. Молоді суцвіття також можна використовувати як овочі. [9] Насіння та квіти мають горіховий смак, і коли їх вирощують на розсаду, вони також є їстівними. Стержень стрижневий на смак солодкий і буряковий або буряковий. Однак, як правило, це лігніговане і, наприклад, для його використання його потрібно натерти на тертці. [8-й]

Ця стаття або наступний розділ недостатньо забезпечені підтверджуючими документами (наприклад, окремими доказами). Тому ці дані, можливо, незабаром будуть видалені. Будь ласка, допоможіть Вікіпедії, дослідивши інформацію та додавши вагомі докази. Детальніше можна отримати на сторінці обговорення або в історії версій. Нарешті, видаліть цей попереджувальний знак.

Харчова промисловість сьогодні використовує амарант у дитячому та дитячому харчуванні як доповнення до хліба, випічки та мюслі, млинців та макаронних виробів, а також у ковбасних виробах та у зоні швидкого харчування для барів та закусок. Також є спроби робити напої на основі амаранту, в тому числі варити безглютенове пиво.

При приготуванні амарант відчуває типовий горіховий запах. Його можна їсти в мюслі або готувати з крупою як гарнір. Борошно з амаранту підходить для випікання лише обмежено. Торгівля натуральними продуктами харчування продає зерна амаранту в чистому вигляді або як інгредієнт (також населений) у сумішах мюслі.

інгредієнти

Амарант має більший вміст білка та мінеральних речовин, ніж більшість традиційно вирощуваних зерен у всьому світі. Білки складаються з високої частки незамінних амінокислот, вміст кальцію, магнію, заліза та цинку дуже високий. Порівняно високу частку вуглеводів становлять клітковина. Амарант містить багато ненасичених жирних кислот. Інгредієнти поєднуються у співвідношенні, сприятливому для харчування людини.

Однак амарант містить певні дубильні речовини, які можуть пригнічувати засвоєння та перетравлення вітамінів, білків та мікроелементів.

Примітка

Їжу не слід плутати з кольором амарант (E 123), червоним, водорозчинним азобарвником, який використовується як харчовий барвник.

Інші

Слово "амарант" походить від грецької [ἀμάραντος] або амарантос у німецькій фонетичній транскрипції. Він складається з двох слів, префікса (ἀ) a = un- та дієслова (μαραίνω) maraino = передавати. Це означає щось на кшталт «той, хто не загине/цвіте вічно». У грецькій міфології Амарант - це квітка, що постійно цвіте, добре прихована від богів. Той, хто зуміє знайти цю квітку, стає безсмертним.

У пісні "Амарант" фінської групи Nightwish ця рослина використовується як символ вічної краси та досконалості. Цю символіку кілька років тому використовувала шведська група дум-металів Draconian. Назва альбому Enya "Amarantine" базується на назві.

Як "Амарант" (англ Пурпурне серце) - це також назва деревини родини ріжкових із роду Peltogyne, яку часто використовують для інкрустації через яскравий колір, а також, наприклад, для рукояток ножів. [10]