AMP зимове варення
Більше немає літніх фруктів, цитрусові беруть верх. Мікрохвильової печі, цукру і зовсім небагато часу достатньо, щоб перетворити їх на божественні смачно-гострі цукерки ...
Далі після цієї реклами
ОРосіяни можуть любити старомодні джеми від наших бабусь. Величезна кількість фруктів залишалося надовго запарюватися у такій кількості цукру, поки він не розплавився, що є ознакою того, що потрібно варити на сильному вогні в мідному казані. Потім суміш регулярно знежирювали, поки крапля варення, поміщена на холодну плиту, не замерзла: настав час припинити готувати. Роблячи варення з цитрусових, потрібно було натерти шкірку плодів, нарізати їх скибочками, бланшувати кілька разів, потім приготувати сироп, в якому вони повинні були варитися годинами, поки сік не зробить "перлину".
Застарілі ці методи? Це правда, що варення з цитрусових найважче зробити, через гіркоту шкірки. Однак ми віддаємо перевагу гіркому апельсину перед солодким. Сьогодні ми більше не теремо кору. Просто двічі бланшуйте цілі плоди, зануривши їх на дві хвилини в окріп, потім у крижану воду. Потім наріжте їх тонкими кружечками і розділіть на чотири, видаливши насіння. Секрет: виріжте лише середню третину плодів, а решту видавіть. Потім варення складається з соку, шматочків фруктів та гелеутворюючого цукру. Варіть його на повільному вогні, щоб розм’якшити цедру, в каструлі досить просто і в невеликих кількостях.
Інші екзотичні фрукти та всі сезонні фрукти готуватимуть у мікрохвильовці, п’ятсот грамів одночасно з двома третинами або половиною ваги гелеутворюючого цукру, краплею лимонного соку для покращення смакових якостей, гвоздикою ванілі, цедрою цитрусові фрукти: спробуйте малину з мандарином ... Чому мікрохвильовка? Оскільки він ніколи не карамелізує плоди, він повільно позбавляє їх води, зберігаючи їх первісний смак і аромат.
Фокус
Хочете спеціальне варення на завтрашній сніданок чи недільний сніданок? Або просто експериментувати (одружувати два фрукти, асоціювати їх із прянощами, запахом квітів, травою…)? Не потрібно використовувати великі засоби. Якщо плоди підходять, у них немає занадто багато насіння або щільної шкірки, яку ми хотіли б зберегти, і якщо нетерпіння бачити результат є ключем до цієї пригоди, ми повинні запитати мікрохвильову піч, а не мідну сковороду. Приготування їжі здійснюватиметься самостійно, без нагляду, без необхідності давати фруктам мацерат, а також попередньо розтоплювати цукор.
Далі після цієї реклами
Основний продукт
Желюючий цукор
Перші джеми в історії готували без цукру: плоди просто готували досить довго, щоб зберегти їх.
Вони були ближче до фруктових желе, але не володіючи м’якістю. У свій час Нострадамус, який написав дуже вивчений трактат про варення (Книга про варення Форбан, 1981, вийшов з друку), готував фрукти в меді. Ми також звернулися до виноградного сусла, дуже насиченого цукром, потім до яблучного соку, щоб забезпечити цукор і особливо пектин, який швидко желює джеми, не даючи їм занадто довго варитися, що руйнує смак фруктів. Цукор із додаванням пектину існує. Кілька торгових марок пропонують його, але деякі навіть доходять до того, що послаблюють смак фруктів. Тільки одне дає повне задоволення: Confisuc (Сен-Луї, € 2,45 за кілограм. Продається на середніх і великих поверхнях).
Відкрити
Читати
Те, що сказав Джордж Сенд, Larousse des confitures це підтверджує: «Ми не можемо довірити це завдання. Ви повинні зробити це самі і не залишати ні на мить. Це так само серйозно, як писати книгу. "Якщо сьогодні приготування варення вже не є завданням, залишається задоволенням, чиї фрукти призначені для обміну. Задоволення, яке є перш за все вираженням самого себе і тому вимагає великої уваги. Ця творча робота вимагає трохи культури або трохи досвіду. Ті, кому не вистачає того чи іншого, або обох, витягнуть їх із найбільшої роботи, присвяченої джемам: триста сорок рецептів, від найбільш класичних до найкреативніших, у тому числі сорок, розроблених Крістін Фербер, яка розкриває жести, розчаровує свої ноу-хау і виганяє його поради. Приємне та гурманське читання з цукром в одній руці та фруктами в іншій.
Варення для варення, Larousse, 356 с., 29 євро
Посуд
Кондитерська мікрохвильова піч
Тверезий, елегантний дизайн, який може прийняти будь-який стиль, така перша якість мікрохвильовки RSK 205 від Rosières. Він вбудований, але може бути встановлений без невідповідності, тим більше, що ви можете вибрати колір, який найкраще підходить для вашої кухні: чорна перлина, біла троянда або нержавіюча сталь, зазначивши, що незабаром модель RSK 215 буде оснащена дзеркалом двері. Його потужність у вісімнадцять літрів, потужність у вісімсот ват та поворотний стіл дозволять початківцям кухарям робити варення !
Але він має й інші переваги: три функції, п’ять режимів приготування, кварцовий гриль, дев’яностохвилинний електричний таймер. Поставляється з комплектом для монтажу нарізно та різними аксесуарами. Вірна ставка. (мікрохвильова піч RSK 205, Розьєр, 648 євро. Нержавіюча сталь: 706 євро)
Покупки
Смачно (і вже зроблено)
Французька
Малина з фіалкою, сливи з кардамоном, виноградні персики з піно нуар, осеменена ожина: чотири непереборні пропозиції, підписані Крістін Фербер, королевою джемів.
Варення Крістін Фербер, 6,80 євро за 220 г.
У продажу в Lafayette Gourmet
Туніський
Гладкість, делікатність та золотистий колір характеризують цей 100% натуральний продукт із Тунісу.
Нарізаний гіркий апельсиновий мармелад від Moulins Mahjoub, € 5,50 за 265г.
Продається у ресторанах Le Pain Daily
Британський
Смаковий продукт, виготовлений у Великобританії, з органічними свіжими фруктами, нарізаними вручну на середні скибочки.
Герцогський оригінальний органічний мармелад із Севільї, 5 € за 340 г.
У продажу в La Grande Epicerie de Paris
Корейська
Ви можете залити його столову ложку склянкою гарячої води, щоб приготувати корейський чай. Але лимонний чай - це справжнє варення, приготоване з дуже тонких скибочок смачного корейського цитрусового (юги, зі смаком, схожим на наш мандарин), фруктози та меду.
Лимонний чай, 15 євро за 600 г.
У продажу в Kimex-co
Японський
Останнє творіння від самого паризького японського кондитера Садахару Аокі - це гладкий, ніжний зелений крем. Колір, принесений порошковим чаєм Matcha, який традиційно використовується для чайної церемонії. Його унікальний смак тут тісно змішується із смаком карамелізованого молока та ароматом ванілі.
Варення з молока та зеленого чаю, 8 євро за 250 г.
Продається у магазинах Sadaharu Aoki та Lafayette Gourmet
Далі після цієї реклами
> Ідея для гурманів: "Варення з рожевого грейпфрута з м'ятою"
Чи знайшла ця стаття цікавою ?
Поділіться цим