АНЕМІЯ, ВТОМ Додаткове залізо, але безпосередньо в їжі - Блог про ожиріння
Ця команда з ETH Цюріх щойно розробила нову форму заліза для прямого збагачення продуктів. Нова відповідь на дефіцит заліза, який зачіпає близько 1,2 мільярда людей у всьому світі при статевому співвідношенні, несприятливому для жінок: Отже, в Європі кожна п'ята жінка у віці 20 років страждає від дефіциту заліза. і головний біль. Метаболічний та дієтичний виклик теж, хоча стимулювати рівень заліза через їжу залишається складним, оскільки залізо повинно бути у формі, яка може засвоюватися організмом, а не (занадто багато) змінювати колір, смак та запах їжі.
Ідея полягала в тому, щоб досягти поєднання білкових волокон та наночастинок заліза для збагачення продуктів харчування та напоїв залізом. Дослідники надають підтвердження концепції, розробляючи гібридний матеріал, що складається з їстівних нанофібрил сироваткового білка та наночастинок заліза.
Нанофібрили білка утворюються шляхом денатурації білків сироватки шляхом нагрівання їх до 90 ° C, а потім гідролізу, поки вони не утворюють білкові нитки. Потім декілька білкових ниток організуються в більш товсті білкові нанофібрили. Потім дослідники поєднують ці нанофібрили з наночастинками заліза, які легко засвоюються організмом. Для отримання цих наночастинок дослідники змішували хлористий заліза (FeCl3) безпосередньо з нанофібрилами білка в тому ж кислотному розчині, що створює 20 нанометрових наночастинок заліза, які зв'язуються з поверхнею білків і стабілізуються. Цей процес описується як "знахідка", оскільки наночастинки заліза не є стабільними, як правило, вони швидко злипаються і утворюють агрегати, які більше не можуть бути включені в їжу.
З'єднання, яке швидко долає дефіцит заліза: коли вчені вводять новий препарат для моделювання щурів з анемією, дефіцит заліза вирішується разом із супутньою анемією. Показано, що препарат є таким же ефективним, як сульфат заліза (FeSO4), який зазвичай використовується в якості добавок.
Легко засвоювана сполука: У шлунку щурів нанофібрили сироваткового білка, збагачені наночастинками заліза, повністю розчиняються, потім швидко всмоктуються в кров і використовуються для виробництва нових еритроцитів. Нарешті, ці сироваткові білки, покриті наночастинками заліза, можуть мати форму порошку або рідкої форми, і тому їх можна легко додавати в різні типи рідких або твердих продуктів. І це, не впливаючи на їх смак, запах чи колір.
Відсутність побічних ефектів: Досвід, знову ж таки на тваринах, показує відсутність несприятливого впливу на мозок, серце, нирки та інші органи, навіть після «прикорму» протягом 2 тижнів. Нарешті, дослідники відзначають, що збагачені залізом нанофібрили білка схожі на амілоїдні фібрили. З однією відмінністю, вони не накопичуються в організмі і повністю метаболізуються.
Коротше кажучи, ця нова дієтична добавка заліза має перспективний потенціал для ефективної боротьби з дефіцитом заліза. Тим паче, що інгредієнти, що використовуються для цієї інноваційної дієтичної добавки, не є дорогими: сироватковий білок, побічний продукт молочної промисловості та легкодоступні солі заліза.
Джерело: Nature Nanotechnology 24 квітня 2017 р. DOI: 10.1038/nnano.2017.58 Амілоїдні фібрильні системи зменшують, стабілізують і забезпечують біодоступність нанорозмірного заліза (візуально “їстівні білки сироватки, що містять наночастинки заліза (чорні точки)” @Yi Shen/ETH Zurich)
Більше досліджень на анемію