Анти- або надпоживна фітинова кислота

Деякі прихильники палео-, кетогенної або високобілкової дієти іноді називають фітинову кислоту «антиживильним речовиною». Вони вказують пальцем на нього за всілякий розвиток хвороб та недоліки!

Він насправді небезпечний? Саме це ми побачимо в цій статті.

Але тоді що це за фітинова кислота?

Фітинова кислота є формою зберігання фосфору в насінні, включаючи зернові, бобові та горіхи, а також відома як IP6 (інозитол гексакісфосфат) або інозитол поліфосфат, і коли вона зв'язується з мінералом, вона називається фітатом.

Коротше кажучи, фітинова кислота - це накопичена енергія (фосфор), необхідна насінню для проростання в присутності води та світла.

Кількість фітинової кислоти сильно змінюється від насіння до насіння. Він також варіюється залежно від:

клімат;
якість землі та навколишнього середовища;
а також як це вимірюється в лабораторії.

Що заробляє фітинову кислоту її дещо лякаючою назвою "анти-поживна речовина", це її здатність зв'язуватися з певними мінералами та обмежувати їх всмоктування в кишечнику.

Його недоброзичливці звинувачують його в усіх можливих дефіцитах, кишкових проблемах, розхитаних зубах і т. Д. Проте конкретних доказів сьогодні немає.!

Чесноти фітинових кислот

Навпаки, ми знаємо, що групи населення, які харчуються більш «веганською» їжею (отже, багатішою на фітинову кислоту), мають набагато краще здоров’я, ніж інші.

Очевидно, що вживаючи більше рослин, ми також збільшуємо кількість мінеральних солей. Незважаючи на обмежувальну дію фітинової кислоти, ви в результаті поглинаєте цілком достатню кількість мінеральних солей, щоб бути у прекрасній формі.

Крім того, сьогодні відомо і чітко продемонстровано, що коли ми споживаємо продукти, багаті фітиновими кислотами, і поєднуємо їх з іншими продуктами, поглинання мінеральних речовин збільшується.

Наприклад, порція цільнозернового рису, приготовленого лише з двома тонкими скибочками цибулі або часнику, може збільшити засвоєння заліза та цинку до 50% (1). Це саме по собі нейтралізує потенційно негативні ефекти фітинової кислоти.

Тому не потрібно закупорювати артерії шматочком яловичини або курки, щоб отримати ваші мінерали!

Чому вони кращі за продукти тваринного походження?

Майте на увазі, що мікроелементи завжди є частиною “пакета”. Ви не можете отримати залізо з шматка м’яса без негативів:

окислювальний ефект
насичені жири
гормони
антибіотики
кислотність

Так само без нього не можна отримати залізо зі шпинату волокна, вітаміни, антиоксиданти і підщелачуючий ефект...

Фітинова кислота входить до складу насіння! Це їх спосіб захистити свої ресурси, коли вони не проростають. Незважаючи на це, вони залишаються продуктами харчування з вищою харчовою якістю, оскільки вони багаті всіма важливими поживними речовинами, які мають захисний вплив на наше здоров’я.

Отже, фітинова кислота, антиживильна або надживна речовина?

Ми бачили, що продукти, багаті фітиновими кислотами (зернові, бобові, горіхи та насіння), багаті всіма видами мікроелементів. Крім того, виявляється, що фітинова кислота має надживні якості, які захищають нас від серцево-судинні захворювання, діабет, камені в нирках і навіть рак!

Фітинова кислота - протираковий засіб

Зв’язуючись з мінеральними солями в кишечнику, фітинова кислота перешкоджає утворенню вільних радикалів і, отже, стає потужний антиоксидант. Побіжно можна згадати, що харчова промисловість додає фітати до м’яса для стабілізації жирів, які починають окислюватися при вбивстві тварини (2)!

Таким чином, фітинова кислота або IP6 є захисним агентом проти багатьох захворювань. Але він найбільше вражає своєю роллю проти раку! IP6 швидко всмоктується кишечником, а потім раковими клітинами по всьому тілу.

Крім того, він бореться з усіма раковими клітинами:

лейкемія
рак молочної залози (залежний від естрогену чи ні)
рак шийки матки
Рак простати
рак печінки та підшлункової залози
тощо.

І все ж це не заважає нормальному функціонуванню здорових клітин!

Таким чином, фітинова кислота має антиоксидантну, протизапальну та дезінтоксикаційну дію на контроль диференціації та апоптозу та на антиангіогенез. Підсумовуючи, він бореться з усіма стадіями, які роблять пухлину злоякісною (3, 4, 5, 6, 7,8).

І проти остеопорозу

Також виявляється, що, на відміну від того, що можна подумати, фітинова кислота має захисну дію проти остеопорозу.

Тести на тваринах (собаках і щурах) показали пом'якшення кісток, коли їм давали дієту, багату фітиновою кислотою, отже, погана преса. Тоді в ході досліджень на людях було встановлено, що насправді баланс кальцію зберігається протягом тривалого періоду (9). (Ще одна причина, чому випробування на тваринах непотрібні, жорстокі та оманливі).

Крім того, якщо порівнювати людей із дієтою, багатою чи бідною на фітинову кислоту, дієта з низьким вмістом фітинової кислоти демонструє значно меншу щільність кісткової тканини (10).

Ризики редукціонізму

Як завжди, ми усвідомлюємо, що наш редукціоністський спосіб вивчення дієти призводить до неправильних висновків! Якщо ви приймаєте їжу в цілому, ви бачите, що вона не обмежується одним хорошим чи поганим елементом. Саме синергія всього, що їх утворює, віднесе їх до тієї чи іншої категорії.

89 відгуків. Напишіть новий

Привіт, мене цікавлять пюре з олійних культур, зокрема мигдаль та кунжут (тахіні), рекламовані за їхні переваги. Зазначу, що пропонованих продуктів багато, з інколи значними харчовими відмінностями. Я хотів би знати відповідні критерії відбору. Зокрема, у чому переваги чи недоліки повних або напівкомплектних пюре перед «білими» пюре. Я також читав, що виробничий процес є важливим: нагрівання сировини призведе до руйнування певних поживних речовин. Здається, шліфування шліфувальним кругом є кращим, а обсмажування слід уникати, але для отримання білих пюре лущення вимагає нагрівання. Більше того, деякі упаковки дуже мовчать про виробничий процес ... Чи є у вас думка з цього приводу? Дякуємо за вашу думку.

A L Hovey, G P Jones, H M Devereux, K Z Walker. Цілі зерна злаків та бобових збільшують фекалії коротколанцюгових жирних кислот порівняно з меленими насінням. Asia Pac J Clin Nutr. 2003; 12 (4): 477-82.

A M Birkett, G P Jones, A M de Silva, G P Young, J G Muir. Споживання дієти та виведення вуглеводів з фекаліями австралійцями: важливість досягнення ваги стільця більше 150 г для поліпшення фекальних маркерів, що відповідають ризику раку товстої кишки. Eur J Clin Nutr. 1997 вересень; 51 (9): 625-32.

Я пишу вам, тому що я трохи збентежений фітиновою кислотою, що міститься в соєвому молоці, яке я купую в органічних супермаркетах (наприклад, бренд s * y/я не знаю, чи можу я навести назву бренду, звідси зірочка, яка замінює букву).
Дійсно, я щоранку вживаю матча-латте з соєвим молоком, яке я також із задоволенням п'ю;-), але мій натуропат сказав мені, що дійсно необхідно зменшити неферментовані форми соєвого молока, особливо через фітинову кислоту. Отже, я намагаюся робити домашнє конопляне молоко або молоко кеш'ю, даючи їм замочуватися на ніч, але я не знаю, чи це краще для вашого здоров’я (і тоді менше білка, ніж молоко. Я думаю соєве).
Як ти гадаєш?
Крім того, чи органічне соєве молоко нагрівається достатньо, щоб знизити кількість фітинової кислоти?

Я все ще вважаю, що це краще, ніж тваринне молоко, але існує так багато різних думок, що ви просто не можете сказати, хто в підсумок повірив. Однак я знаю, що у мене дефіцит заліза, і це не повинно допомогти ...
дякую за вашу думку 🙂
сердечно

Привіт, мені дуже сподобалась ваша стаття про боротьбу з редукціонізмом, тому мені були цікаві коментарі.
Я відмітив вміст жиру в соєвому молоці: воно містить менше, ніж коров’яче молоко (яке вже містить дуже мало), приблизно 1-2 г на 100 мл! У ній дуже мало жиру, тому я не розумію, чи можете ви пояснити мені свою точку зору, будь ласка? ?

Проблем з жиром у соєвому молоці не виникає, якщо у вас немає проблем із вагою або якимись іншими проблемами обміну речовин. 1-2 г/100 мл здається дуже мало, але ми завжди аналізуємо продукти за їх процентним вмістом у калоріях. Це означає, що більшість калорій в соєвому молоці надходить з жиру. Все-таки повернутися до ваги або захворювань обміну речовин, споживання рідких калорій проблематично, оскільки це калорії, які не мають жодного насичувального ефекту, що сприяє надмірному споживанню та надлишку. Сподіваюся, це відповідає на ваше запитання?

Здравствуйте,
Швидке запитання про сніданки за ніч: чи краще додавати олійні культури до останньої хвилини або залишити їх замочувати вівсяні пластівці на ніч, знаючи, що воду не викинуть?
З іншого боку, що стосується насіння льону, чи можна залишити їх замочувати, як тільки вони будуть розмелені? ?
Нарешті, останнє запитання, коли ви викидаєте мокнучу воду, чи не ризикуєте ви втратити частину омеги, яка присутня в насінні чи олійних культурах? ?
Щиро дякую за роз'яснення.
сердечно.

Здравствуйте,
Якщо олійні культури замочують на ніч вівсом, я не можу викинути воду, що вимочується ... чи краще за цих умов споживати непросочені олійні культури або краще дати їм прорости, не кидаючи воду ...
Так само для насіння льону, які вже подрібнені, чи можна їх замочувати чи замочувати лише для цілих насіння? ?
Дякуємо за розуміння.
сердечно.

Я думаю, що краще додавати олійні культури, не замочуючи їх, але це лише здогадки ... що стосується насіння льону, то перед їх подрібненням ви повинні мати їх цілими, незалежно від того, замочені вони чи ні. Купуючи вже подрібнене насіння льону, вони втрачають свіжість, а отже, і харчові якості.
Замочування їх одного разу подрібненим зазвичай є кулінарною тактикою, щоб згустити або пов’язати рецепт.

Здравствуйте,
Я кинув їсти м’ясо 2 місяці тому. Збільшивши кількість злаків і бобових, щоб правильно вживати білок, будучи дуже активним, я пішов до свого стоматолога, який виявив велику порожнину. Слух. Оскільки минуло десятиліття з мого останнього, я задумався про свій новий стиль харчування. Я справді виявив, що в зернових і бобових є антиелементи, які можуть перешкоджати правильному засвоєнню мінералів, що в довгостроковій перспективі веде до демінералізації. Є, звичайно, такі рішення, як замочування, проростання, але це не позбавляє від усіх поживних речовин. Що ви порадите.
Дякую.

В принципі те, що дає ці порожнини, - це рафінована та підкисляюча їжа. Отже, якщо ви їсте багато борошна, наприклад, існує ризик збільшення порожнин ... Але для більшості людей, в тому числі і для мене, це прямо навпаки, ніколи більше не було порожнин або будь-яких інших проблем. З кінця продуктів тваринного походження.
Швидше, питання полягає в тому, наскільки хороша ваша дієта? "Анти-поживні речовини", як описано в статті, не є справжньою проблемою, якщо ви добре їх готуєте і якщо дієта різноманітна.
Сподіваюся, це вам допоможе!

Що робити: базувати свій раціон на цільнокрохмалистих продуктах (злакові, бобові, коренеплоди тощо), додавати зелень, овочі та спеції, а також фрукти та горіхи, щоб змінити смак.
Я рекомендую, наприклад, гомазіо замість солі, салат з рибалки у винегреті, насіння льону та чіа в зеленому смузі та хумус, який поєднується з усім 😉 (щоб зробити це самостійно, щоб заощадити гроші та уникнути надмірної кількості олії!)

Сподіваюся, це вам допоможе?