Антиоксидантні поживні речовини Dr
Захист від вільних радикалів за допомогою харчових будівельних блоків
Сильне сонячне світло, електросмог, сильний фізичний, а також емоційний стрес, транспорт та різні ліки та хімічні речовини можуть спровокувати окислювальний стрес в організмі. Збої в енергетичному обміні на клітинному рівні призводять до утворення так званих "вільних радикалів".
Створюються молекулярні структури, які через неприродно вільний електрон можуть агресивно втручатися в клітинні структури. Це призводить до своєрідного «внутрішнього горіння». Суперниками в організмі є так звані антиоксиданти. Вони здатні віддавати електрон і таким чином роблять вільні радикали нешкідливими. Вони або їх кофактори забезпечуються дієтою.
Незліченні хімічні обмінні процеси постійно відбуваються у всіх живих тілах. Відповідно до девізу: «Якщо ти багато працюєш, то робиш багато помилок», знову і знову трапляються некоректні реакції, які біохімічно проявляються в блуканні так званих «вільних радикалів». Це самотні електрони, які втратили зв’язок з молекулою і шукають електрон-партнер. Вони діють суворо і виривають електрон з інших атомів або молекулярних структур. Роблячи це, вони окислюють атоми, руйнують молекули та клітинні мембрани, руйнують клітинні органели та порушують обмінні процеси. У гіршому випадку клітини також можуть дегенерувати. Чутливі молекули жирних кислот (фосфоліпідні структури) клітинної мембрани не пошкодовані. Їх руйнування може призвести до загибелі клітин. Проблема полягає в тому, що молекули, постраждалі від пограбування електронів, мутують у самі вільні радикали. Це порочне коло можна розірвати лише за допомогою так званих антиоксидантів.
Антиоксиданти забезпечують електрони
Існують різні системи, здатні зв'язувати вільні радикали, надаючи їм електрон-партнер, не мутуючи самі в небезпечний радикал. Це так звані поглиначі радикалів, антиоксиданти. Це просто питання молекулярних систем, які - з хімічної точки зору - окислюються, щоб запобігти окисленню і, отже, руйнуванню інших життєво важливих молекулярних структур шляхом добровільного вивільнення електрона з метою запобігання пошкодженню клітинної системи.
Наслідки для здоров’я
Надходження в організм антиоксидантів відбувається виключно за допомогою дієти. Особливо великий попит існує в мітохондріях, енергетичних електростанціях клітини, в яких енергія перетворюється за допомогою кисню. Якщо ця потреба в антиоксидантах не буде задоволена під час годування, може статися величезна шкода для всього організму. Сюди входять запалення, гіперацидність, проблеми з м’язами, метаболічні захворювання, проблеми з печінкою, захворюваннями очей, серця та судин (розрив аорти).
Окислювальні збої в організмі мають вирішальний вплив на розвиток багатьох захворювань. У деяких випадках вільні радикали є безпосередньою причиною захворювання. Прикладом цього є запальна реакція, при якій імунні клітини атакують власні тканини організму.
Існує три основні групи антиоксидантів:
Вітаміни, електрони підхоплюють
Ферменти за допомогою мікроелементів, які служать кофакторами, що поглинають вільні радикали
Вторинні рослинні речовини від певних рослин та частин рослин, що мають антиоксидантну дію.
Класика - вітаміни
Класичні антиоксиданти - це вітаміни А, С і Е. Хоча вітамін А в основному поглинає агресивні кисневі радикали, вітамін С може регенерувати дію вітаміну Е і тим самим захистити рідкіший вітамін Е. Основне завдання вітаміну Е - захист жирних кислот. Колись ці зв’язки були предметом вражаючої абілітаційної лекції дієтолога доктора Клаус Едер з Університету Вейгенштефана в 1994 році. Їх можна переносити один на одного від людей до тварин, оскільки дослідження проводились на тваринах. Однак кінь здатна сама виробляти вітамін С. Загалом, кінь також отримуватиме достатню кількість бета-каротину з трави та неприправленого сіна. Тільки надходження вітаміну Е може показати дефіцит.
Ферменти як поглиначі радикалів
Існують цілі ферментні системи, завдання яких полягає виключно в боротьбі з окислювальними процесами. Особливо добре відома глутатіонпероксидаза, яка використовує мікроелемент селен для захисту клітинного ядра від генетичної дегенерації, спричиненої вільними радикалами. Фермент супероксиддисмутаза здатний продемонструвати свій антиоксидантний потенціал головним чином у мітохондріях. Ці ферменти потрібні в особливих ситуаціях, наприклад, при стресі, при променевій терапії (лазеротерапія!), При екстремальному перебуванні на сонці, а також у спорті. З їх використанням потреба в їх коферментах зростає, у разі супероксиддисмутази в цинку, міді, залізі та марганці.
Потреба коня в мікроелементах цинку, міді, селену та марганцю, на жаль, у більшості випадків не покривається звичайними дефектами годівлі та структурою (наприклад, порушенням структури тканини), але також виникають ферментативні дефіцити (наприклад, куширование коней) Синдром).
Трави, коріння та фрукти з антиоксидантним потенціалом
Третя велика група антиоксидантів - це вторинні рослинні речовини. До них належать каротиноїди, антоціанідини, флавоноїди або поліфеноли. Їх можна знайти в шипшині, моркві та яблуках, а також у виноградних продуктах, зеленому чаї, гранаті, плодах мангостану або аронії та багатьох різних травах та спеціях (куркума, імбир, корінь маки, кульбаба, меліса). Кажуть, що ці рослинні речовини перевершують вітамін С та вітамін Е за своїм антиоксидантним ефектом. Говорять про так званий "вітамінно-економічний ефект", коли в раціоні використовуються вторинні рослинні речовини з антиоксидантною дією.
Чи можна виміряти антиоксиданти в кормах? ?
Значення ORAC використовується як одиниця виміру для вимірювання рівня антиоксидантів у їжі. Тут вже тривалий час проводяться дослідження, але про нього також існує суперечка:
З одного боку, серйозні вчені зайняті виявленням та збором даних, що США Залучено Міністерство сільського господарства (Haytowitz/Bhagwat, 2010),
З іншого боку, база даних ORAC була витягнута з архівів США. Управління сільського господарства видалено з причиною:
"Нещодавно Лабораторія даних про поживні речовини (NDL) США видалила з веб-сайту NDL Базу даних USDAC ORAC для вибраних харчових продуктів через все більші докази того, що значення, що вказують на здатність антиоксидантів, не мають значення для впливу конкретних біоактивних сполук, включаючи поліфеноли на здоров'я людини! "
Однією з наведених причин є те, що виробники харчових добавок зловживають значенням ORAC в рекламних цілях. Крім того, методи опитування значення ORAC не є однорідними.
Далі стверджується, що тести проводились in vitro, а не in vivo, і коли проводились клінічні тести, які не узгоджувались (оригінальний текст нижче).
Розуміння антиоксидантної цінності їжі чи корму є надзвичайно важливим кроком у науці про харчування. Більше 10 років тому в Німеччині були проведені перші науково надійні дослідження, які виявили зв’язок між харчовим потенціалом антиоксидантів та здоров’ям! Зробити це відчутним стало серйозною науковою роботою.
Значення ORAC вибраних продуктів харчування
Значення ORAC/100г
Джерело: США Департамент сільського господарства: База даних USDA щодо здатності до радикального поглинання кисню (ORAC) вибраних продуктів харчування
Ось оригінальний текст США Міністерство сільського господарства, в якому значення ORAC викликає сумніви:
| Ємність радикального поглинання кисню (ORAC) для вибраних продуктів харчування, випуск 2 (2010) |
Нещодавно Лабораторія даних про поживні речовини (NDL) США видалила з веб-сайту NDL Базу даних USDAC ORAC для вибраних продуктів харчування через наявні докази того, що значення, що вказують на антиоксидантну здатність, не мають значення для впливу конкретних біоактивних сполук, включаючи поліфеноли, на здоров'я людини. Існує ряд біоактивних сполук, які, як теоретично, мають роль у запобіганні або полегшенню різних хронічних захворювань, таких як рак, ішемічна хвороба судин, хвороба Альцгеймера та діабет. Однак пов'язані метаболічні шляхи до кінця не зрозумілі, і неантиоксидантні механізми, досі невизначені, можуть бути відповідальними. Компанії-виробники харчових продуктів та дієтичних добавок регулярно зловживають значеннями ORAC для просування своєї продукції, а споживачі - для керівництва вибором продуктів харчування та дієтичних добавок.
Ряд хімічних методів, серед яких є здатність до кисневого радикального поглинання (ORAC), був розроблений для спроби виміряти антиоксидантну здатність продуктів. Аналіз ORAC вимірює ступінь інгібування індукованого перокси-радикалами окислення сполуками, що представляють інтерес у хімічному середовищі. Він вимірює значення як еквіваленти Trolox і включає як час інгібування, так і ступінь гальмування окислення. Деякі новіші версії аналізу ORAC використовують інші субстрати, і результати серед різних аналізів ORAC не можна порівняти. На додаток до аналізу ORAC, інші показники антиоксидантної здатності включають аналізи антиоксидантної здатності іонів заліза (FRAP) та антиоксидантну здатність еквівалентності тролоксу (TEAC). Ці аналізи засновані на дискретних базових механізмах, які використовують різні радикальні або окислювальні джерела, а отже, генерують різні значення і не можуть бути порівняні безпосередньо.
Немає доказів того, що сприятливий вплив продуктів, багатих на поліфеноли, може бути пов’язано з антиоксидантними властивостями цих продуктів. Дані щодо антиоксидантної здатності харчових продуктів, отриманих методами in vitro (пробірки), не можна екстраполювати на ефекти in vivo (на людину), і клінічні випробування з метою перевірки користі дієтичних антиоксидантів дали неоднозначні результати. Зараз ми знаємо, що молекули антиоксидантів у їжі мають широкий спектр функцій, багато з яких не пов’язані зі здатністю поглинати вільні радикали.
З цих причин таблицю ORAC, раніше доступну на цьому веб-сайті, було вилучено.
Високодозова і швидкодіюча підсилювач вітаміну з лецитином