Антремет з базиліком лимона - Ентремет з лимоном і базиліком

Немає секрету, що я люблю базилік у десертах! Ці макарони з базиліком та мус із базиліковим мусом вже мали б натякнути вам! Але насправді! Аромат базиліка в десерті - це те, що поколює мої почуття, лише думаючи про це! І це так добре працює з цитрусовими та ягодами! Приємно знати, що базилік можна поєднувати з лимонами, лаймами, малиною, полуницею, лаймами, апельсинами, м’ятою тощо. Це ніколи не зможе нудьгувати, використовуючи його в десертах, це точно!

антремет

Цього разу я зупинився на трьох основних інгредієнтах: базилік, лимон та полуниця. Мус із базиліка та лимона так добре поєднується із полуничною вставкою, що одного крихітного маленького пирога недостатньо для міцного ласуна! Ви знаєте, що вони кажуть: добре збалансована дієта - це один торт у кожній руці!

лимона

лимоном

Інгредієнти

Лимонний паштет Сукре:

  • 70 г вершкового масла пом’якшеного
  • 1 чайна ложка цедри лимона
  • 35 г цукрової пудри
  • 1 жовток
  • 1/2 чайної ложки ванільного екстракту
  • 20 г мигдального борошна
  • 140 г борошна універсального просіяного

Лимонно-оливкова олія Бісквіт:

  • 25 г вершкового масла розтопленого
  • 35 мл оливкової олії першого віджиму
  • 1 яйце
  • 60 г білого цукру
  • 10 мл незбираного молока
  • 60 г універсального борошна
  • 1 г розпушувача
  • 1 щіпка солі
  • 2 мл лимонного соку
  • 1 чайна ложка цедри лимона

Полунична вставка:

  • 150 г полуничного пюре
  • 35 г білого цукру
  • 4 г пектину NH
  • 2 мл лимонного соку
  • 2 г желатинових листів

Мус із лимонного базиліка:

  • 60 мл лимонного соку
  • 2 яйця
  • 2 чайні ложки цедри лимона
  • 10 г свіжого подрібненого базиліка
  • 100 г білого цукру
  • 35 г вершкового масла
  • ------------------------
  • 6 г желатинових листів
  • Збиті 300 мл жирних вершків

Дзеркальна глазур:

  • 150 г сиропу глюкози
  • 150 г білого цукру
  • 75 мл води
  • 100 мл підсолодженого згущеного молока
  • 150 г білого шоколаду
  • 10 г листя желатину зацвіло в холодній воді
  • Жовтий і зелений харчовий барвник

Інструкції

Лимонний паштет Сукре:

Лимонно-оливкова олія Бісквіт:

Полунична вставка:

Мус із лимонного базиліка:

Дзеркальна глазур:

Щоб закінчити торт:

Спробували цей рецепт? Згадайте @olguta_oana або позначте #pastryworkshop!

ентремет

Не секрет, що я люблю базилік в тортах. Можливо, мене подарували макарони з базиліком і малиною або торт з базиліковим мусом! Але базилік - це один з єдиних ароматів, який має здатність стартувати на початку, сильний аромат, але який дуже гармонійно поєднується з цитрусовими, малиною, м’ятою. Або мені дуже подобається думка, що я міг би поєднувати його з великою кількістю інших інгредієнтів, не нудьгуючи.

базиліком

лимоном

Десерт з лимоном і базиліком

Інгредієнти

Свіже тісто з лимоном:

  • 70 г вершкового масла кімнатної температури
  • 1 чайна ложка цедри лимона
  • 35 г цукрової пудри
  • 1 жовток
  • 20 г мигдального борошна
  • 140 г просіяного білого борошна
  • 1 щіпка солі

Печиво з оливковою олією:

  • 25 г розтопленого вершкового масла
  • 35 мл оливкової олії
  • 1 або
  • 60 г цукру
  • 10 мл молока
  • 60 г білого борошна
  • 1 г розпушувача
  • 1 щіпка солі
  • 2 мл лимонного соку
  • 1 чайна ложка цедри лимона

Полунична вставка:

  • 150 г полуничного пюре
  • 35 г білого цукру
  • 4 г NH пектину
  • 2 мл лимонного соку
  • 2 г желатинового листа

Мус з лимона і базиліка:

  • 60 мл лимонного соку
  • 2 яйця
  • 2 чайні ложки цедри лимона
  • 10 г подрібненого базиліка
  • 100 г білого цукру
  • 35 г вершкового масла
  • 6 г аркушів желатину
  • 300 мл сметани для збитих вершків

Дзеркальна глазур:

  • 150 г рідкої глюкози
  • 150 г білого цукру
  • 75 мл води
  • 100 мл згущеного молока
  • 150 г білого шоколаду
  • 10 г листків желатину, зволожених у дуже холодній воді
  • Зелений та жовтий барвники

Інструкції

Свіже тісто з лимоном:

Печиво з оливковою олією:

Полунична вставка:

Мус з лимона і базиліка:

Дзеркальна глазур:

Щоб закінчити торти:

Спробували цей рецепт? Згадайте @olguta_oana або позначте #pastryworkshop!

Поділитися цим:

Взаємодія читачів

Коментарі

Привіт,
Здається, це апетитна комбінація, як візуально, так і зі смаком. Вітаю!
Підкажіть, де купити рідку глюкозу для дзеркальної глазурі? Я не міг її знайти.
Дякую,
Летиція

Летітія, я беру рідку глюкозу з http://www.desertonline.ro

Привіт Ольгута,
У вас є інше джерело рідкої глюкози? На desertonline.ro запас дорівнює нулю.
Дякую,
Летиція

Донедавна я не знав, що мені може сподобатися базилік у торті. Тепер я знаю, завдяки курсу кондитерської майстерні. Я думаю, що цей десерт може стати чудовою ідеєю для Великодніх свят, як з точки зору композиції - легкої та квіткової - так і колористичної. У мене є запитання: чи чітко окреслені зелені нитки - які можуть підказувати траву - намальовані одночасно з жовтою глазур’ю або через певний час (щоб не поширитися на глазурі)? Ще раз дякую вам

Зелені нитки малюються відразу після того, як ви виллєте жовту глазур, щоб гарненько вирівняти дві глазурі.

Дякую від щирого серця, пані! 🙂

Це виглядає фантастично, я ваш шанувальник! Будь ласка, підкажіть, скільки важить цей торт?

Дякую, Бренда! Десь від 100 до 130 г кожного міні-торта.

Я подвоїв цю посудину, щоб зробити більшу версію на день народження друга, і вийшло чудово, і я використав свіжий базилік та полуницю з власного саду. Смачний рецепт. Дякую!

Чудова комбінація. Я думаю, це вибух смаків. На скільки см ви вирізали ніжне тісто ?

Скільки тортів якого розміру виготовляють ці кількості торта? Чи можна за одним і тим самим рецептом і технікою зробити один великий торт будь-якої форми? Цього вистачило б на 28-см торт?

Привіт, де я живу, ми не отримуємо желатинові листи. Отже, якби я використовував желатиновий порошок, скільки мені потрібно було б. Дякую

Залишити відповідь Скасувати відповідь

Цей сайт використовує Akismet для зменшення спаму. Дізнайтеся, як обробляються ваші дані коментарів.